少林最难练十大绝技 厨师四年练“姜雕”绝技



如果不是亲眼所见,记者很难相信,天然形态、千奇百怪的生姜经过加工竟能变成形象逼真的小松鼠、小乌龟、人等工艺品。这位“姜雕”师傅就是省会厨师马巧堂,而且他使用的加工工具不是雕刻刀,而是菜刀。

 少林最难练十大绝技 厨师四年练“姜雕”绝技
  马巧堂今年23岁,在省会做厨师已有年头了,因为精深的“姜雕”手艺,马巧堂被同行誉为“怪才厨师”。8日下午,记者在报社见到了马巧堂,并目睹了他的“姜雕”作品—

  ——一个个形象逼真、惟妙惟肖的小松鼠、小乌龟、人,甚至水龙头等物件。许多“姜雕”的细微之处纹饰繁琐而精致,很见刀功,很难想象这竟是用一把菜刀雕刻而成的。

  记者发现,每一件“姜雕”作品并未有太多“剥削”之处,更多地借助了生姜的天然形态。马巧堂说,他只要看到生姜千奇百怪的形态,便会联想到适宜的图像,所以他的“姜雕”作品动刀之处不是很多。因为未带菜刀,马巧堂便借用了一把铅笔刀现场给记者演示技艺。马巧堂随便拿起一块生姜,说生姜的天然形态接近于“猫”,然后经过不到2分钟的简单几刀,一个活灵活现、充满动感的“小猫”就出来了,无论“猫头”、“猫爪”还是“猫尾”,都恰到好处。

  马巧堂告诉记者,痴情“姜雕”与他的厨师工作有很大关系,使菜刀在他手上运用自如。他的第一件“姜雕”作品是在无意中完成的。那是在2001年初的一天,马巧堂感觉手中把弄着的一块生姜像一个“小乌龟”,便用菜刀随便削了几下,结果很像。之后的日子里,马巧堂经意不经意地用菜刀在生姜上“剥削”图形,就这样渐渐地喜欢上“姜雕”了,技艺也不断精进,无师自通。

  4年多来,马巧堂亲手制作的“姜雕”作品已有几千件,但因生姜无法长期保存,一件“姜雕”作品顶多放上一两个月便变形了,这也让马巧堂很伤脑筋。马巧堂说,几年来光买生姜的钱就用了两千元之多,但他还是乐此不疲,家里人也很支持。

  据了解,厨师界会雕刻的大有人在,但所使用的工具是专业的雕刻刀,不是菜刀,马巧堂的“姜雕”可以称得上是菜刀绝技。据马巧堂说,他想就自己的“菜刀姜雕”申请专利,目前朋友们正在帮忙运作这件事情。  

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