餐饮业的营销策略 餐饮业的营销战略 (2)



 时间效率是拉拢客户的第四步

  在“迎面而来”等待食物到来的时间足足20分钟左右。庆幸自己不是吃工作餐,而是晚餐。这么长时间弄一份盖浇饭,如此算一下,十份盖浇饭的时间就是几个小时,再加之其他一些餐品,那么客人等待的时间就更长。

  时间效率低,是餐饮企业,特别是快餐企业的致命内伤。这不仅让赶时间的客户急不可耐,同时还让客户产生烦躁心里,对店面服务人员大加训斥也不无可能。一些因时间问题,而发生争执的餐馆,也为数不少。

  应该说,时间速度,是快餐企业的生存之本。除了保质以外,最大的竞争就是速度竞争。别的餐馆一个厨师能在十分钟内弄三个餐,自己只能做一个的话,那么效率上面就会产生利润差别。在客户点餐,到出餐很快,会让客户感觉餐馆的效率,并产生好感。

  特色推荐是方便客户的第五步

  特色推荐,是给客户,特别是店面老客户一种新鲜感的最佳表现。有时候,需要店内不断变换菜品风味,通过特色餐的推荐,来增加店内销量。一些初到的客户,有时候,也需要店内的推荐。对店内餐品不熟悉的情况下,客户往往会看着点菜。也就是,看着别人的餐品,点餐。

  把特色推荐与常规餐品放在同样醒目的位置,给顾客会形成鲜明的对比。在看到价格差不多时,尝鲜的心里往往会促成推荐菜品的销售。对客户来说很方便,对餐馆来说,也增加了销售。

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  “迎面而来”应该面食是主推餐品,但是,在实际展示上面,根本没有显示出面食的地位,和其他餐品同样排列,并无任何特色。这就给消费者的选择带来困难。每一位到店的客人,都要扬头看很久,由于光线设计问题,晚间看上去还有些刺眼,看不清楚。这就给客户带来极大不方便。

标准规范是舒适客户的第六步

  规范和标准的体现,在快餐店内是一种形象展示,也是走向正规化的一种表现。标准规范,不仅体现在人员着装、语言、行为动作、专业能力等方面,还体现在店内桌椅摆放、色彩搭配、器皿使用、纸巾、牙签、调味品的摆放、烹制标准化、桌清理标准化、餐指引标准化等方面。

  通过内部软环境和标准化程序服务来服务每一位到店的客户,这是麦当劳、肯德基等国外快餐连锁企业的经营核心。从食物到服务,体现一种规范性、标准性,这是快餐企业得以快速复制发展的基础。没有标准,没有规则,一切都按照传统方式运作,那么这样企业始终难以长大。

  在“迎面而来”,可惜很难看到标准化、规范化的内容,服务人员东奔西跑没有规则,厨房收入餐具和制作餐品没有区分空间,一切仅是形式表面的变化,而没有改变和学到真正企业化运作的核心和精髓。

  烹肴味道是赢得客户的第七步

  餐饮企业,最重要一个赢得长久客户的关键就是菜品的味道。吃饭除了环境外,很重要的就是餐品能不能抓住客户的胃。

  快餐店,主要消费对象是普通消费者,那么大多数人来光顾还是冲着味道而来。在“迎面而来”附近,也有不少传统面馆,并且是人满为患。但在“迎面而来”店内,人数不少,但是空席很多,在就餐的时间,没有膨胀的人流,这就不能不仔细思考了。

  环境比人家的好,菜品价格相差无几,却吸引不了更多客户光顾。过路客只是转脸看看,而没有进店的意图。可能菜品味道是一个值得商榷的问题。在亲自品尝等上来的菜品后,确实有这方面的问题。一是纸巾数量少,二是菜品做工粗鲁,三是份量足但味道偏咸,四是做的菜品不能体现餐名的特色。将就着添肚可以,经不起细品。

  因此,前面六步做的好坏是外功,味道却是餐饮企业的内功,内功修炼不好,谈外功是没有任何意义的。而内、外兼备,则是画骨的核心!

  

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