厨房奖罚制度大全 厨房制度



一、厨房考勤制度

1、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。

 厨房奖罚制度大全 厨房制度
2、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、 需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、 根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。

8、 婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度 

1、 上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 

2、 上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 

3、 工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。 

4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。 

5、 必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。 

6、 违反上述规定者,按酒店处罚条例执行

三、厨房卫生管理制度 

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 

2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 

3、 定期清洗抽油烟设备。 

4、 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 

5、 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 

6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 

7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适当容 器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、 应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则 应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。 

10 员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 

11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。 

13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。 

14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 

15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/133471.html

更多阅读

质量奖罚制度 建筑工程质量奖罚制度

公司日常奖惩制度1 目的和适应范围1.1目的:为规范企业员工奖惩方法,做到奖罚分明,特制定本制度。1.2适用范围:适用于公司全体在职员工。2 职责2.1 综合管理部负责按本制度对全体员工执行奖惩;负责受理各部门提报的奖惩申请;2.2 各部门部长

汽车修理厂安全生产管理制度 转 汽车修理厂奖罚制度

汽车修理厂安全生产管理制度1、汽修安全生产管理制度2、安全生产管理制度3、汽车修理工安全操作规程4、车辆维修档案管理制度5、汽车进厂检验制度6、汽车维修竣工检验制度7、汽车维修质量承诺制度8、汽车维修竣工出厂合格证管理制度

餐饮服务标准 餐饮服务员工奖罚制度

本文转载自易达餐饮(酒店)管理《引用 餐饮服务标准》引用自然阿辉 的 餐饮服务标准餐饮服务标准目录*1餐饮服务*2员工培训的目标*3员工的职业道德*4 员工行为规范*5业务技能*6日常卫生*7饭店事故处理*8选择餐饮业

公司管理奖惩制度 奖罚制度表格

公司管理奖惩制度第一条;总则,为了严明纪律,奖惩分明,调动员工工作积极性,提高工作效率和经济效率本着公平竞争,公正管理的原则,进一步贯彻公司各项规章制度,强化工作流程,明确岗位职责,公司根据各部门,各门店之间协作事项与公正流程,特制定本

餐饮的基本奖罚制度 中档餐饮存在的基本条件?

  1,特色,既然档次不是很高,那么就一定要有自己的特色来吸引顾客   2,定位,要清楚的知道自己的消费群是来自哪里,要让自己来适合消费群   3,货源,对于中低档的餐饮来说,找到廉价的货源很重要,节约成本也是在赚钱   4,宣传,

声明:《厨房奖罚制度大全 厨房制度》为网友慕雨遙长分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除