发布时间:2024年11月06日 15:03:33分享人:大开杀戒来源:互联网6
一、厨房:
1、 设计A档口划分 B厨具摆放出C水电气D地沟2、 厨具购货菜肴:3、 品种设定4、 档口划分5、 宴会、自助餐菜单设计与制定6、 编写菜肴成本卡
7、 器皿确定A零点餐具B宴会餐具C金器D异形餐具三、职工:1、员工编制2、招工招聘A制作员工档案B个人领用工具C工服认领D证件确认3、员工培训A员工手则B各档各位的制度C中厨法则D服务员菜肴培训E例会口号确定四、库房1、供货商确定2、制定最底库存量与品种3、冻库最底存量A冻库货架划分B卫生区确定4、质量标准化认定5、原料出成率五、厨政管理:1、各表格的应用六、开业备货1、干货、鲜货、冰鲜2、开业宴请
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一、厨房:1、 设计A档口划分 B厨具摆放出C水电气D地沟2、 厨具购货菜肴:3、 品种设定4、 档口划分5、 宴会、自助餐菜单设计与制定6、 编写菜肴成本卡