餐饮服务品质提升方案 新餐饮主义-品质化经营



在2000年举办首届新餐饮论坛时我提出了新餐饮的概念,经过了多年,餐饮业在变化中洗礼,并经受岁月的冲刷:成功者在积极扩张,失败者也在寻求新的发展空间。当我们反思餐饮业发展20年的时候,我总想找出一条餐饮业发展的规律,并试图对“新餐饮理论”作为支撑,给予餐饮企业参考。

自2000年至2006年,在这6年中,市场又让有很多经营成功的餐饮企业而萎缩,甚至倒闭,也有新型的餐饮企业又创造经营的神话,某餐饮企业曾以“五连一锁”而准备走品牌扩张之路,就在去年却因为投资产权式酒店遇到尴尬,武汉某餐饮集团曾响彻全国,也在品牌之路上遇到麻烦。

再看看今天的酒店餐饮,尴尬者居多,社会餐馆、酒楼的大量涌现,使酒店餐饮在管理体制、经营方式、与市场结合方面的弊端显露无余,成功的酒店餐饮并不多见,寻找新的发展途径,成为了当今酒店餐饮的关注的话题,品牌引进、合作经营成为了酒店餐饮新的发展之路。

据统计,欧美企业的平均寿命是40年,中国企业的平均寿命只有8年,而全国餐饮企业的平均“寿命仅为3年。

事实上,当财富袭击我们的脑神经时,冲动占据了我们的灵魂,理智被我们抛到了脑后,在中国特色社会主义的今天,市场经济的特色化本身就是一条有待摸索的坎坷之路,那餐饮业我们也不难得出答案,寻找餐饮业发展的规律,那就是变化。在变化的市场中摸索规律。

传统餐饮与个性餐饮、民族餐饮与外来餐饮、快捷餐饮与休闲餐饮,高档餐饮与中档餐饮、酒店餐饮与社会餐饮成为这个新时代的餐饮格局。生态餐饮、绿色餐饮等新的主题总在演变并接受新的考验,可以说是兼收并序,你中有我。

“新餐饮”要求经营者必须根据自身所服务的客户群提供更高的品质化服务。

 餐饮服务品质提升方案 新餐饮主义-品质化经营
经营餐饮不管你经营什么,你必须有品质。比如北京的金悦海鲜酒楼、南京鱼翅皇酒楼,都是以品质而赢得顾客的赞誉,其在装修、服务、菜品、营销、管理上都始终追求品质,容不得松懈。当我们进入麦当劳的时候,你会发现他们的品质永远如一,那是顾客经常光顾的原因。

当市场空间积压越来越小时,靠什么吸引客人,是品质,只有一流的品质,才能让你的产品在顾客心中占据位置。

餐饮经营者可以自问一句:你的餐饮有品质吗?

  

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