爱华网中国饮料市场经历近三十年的发展，饮料行业标准也逐渐完善起来。最新版的饮料通则（2016年4月1日实施）将饮料分为11大类：包装饮用水（饮用天然矿泉水、饮用纯净水、饮用天然泉水、饮用天然水等）、果蔬汁类及其饮料（果蔬汁饮料、果肉饮料、复合果蔬汁饮料、发酵果蔬汁饮料等）、蛋白饮料（植物蛋白饮料、配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料、复合蛋白饮料）、碳酸饮料（果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料等）、特殊用途饮料（运动饮料、营养素饮料、能量饮料、电解质饮料等）、风味饮料（茶味饮料、果味饮料、乳味饮料、咖啡味饮料、风味水饮料等）、茶饮料（茶饮料、果汁茶饮料、奶茶饮料、复合茶饮料等）、咖啡类饮料（浓咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料、咖啡饮料等）、植物饮料（可可饮料、谷物类饮料、草本饮料、食用菌饮料、藻类饮料等）、固体饮料（形态为固体的各类饮料粉末或颗粒）、其他饮料。
1、包装饮用水类
水的发展历程：最初追求的是纯净，所以市场上出现27道净化的呼声；渐渐人们发觉太纯净的水并不好，容易上火，喝多了还容易发生电解质紊乱，于是康师傅等推出人为添加矿物质的瓶装水；再后来，随着食品添加剂的滥用，越来越多的问题出现，人们意识到人工添加的总不是什么好东东，而天然的才是最健康的，于是企业纷纷寻找好的水源地，目前，优质水源地几乎所剩无几。
水的利润就如同农夫所言，做水就是当搬运工，挣的钱也就是搬运的工钱。当然也有不服气的，如5100，刚上市是动车特供的，高端大气上档次，当然人家的水质的确好，是5100米高原的冰川雪水，但如今呢，与铁道运输总公司分家了，市场又怎样呢。除了5100，恒大冰泉也有相似的经历，4－5元的时候一直不好卖，今年还是不得不降低身价，打五折出售了。其实2－3元就是消费者对优质水的心理价位，如果你想要高利润，就别走快消品的路线。一个反证的例子，5100去年底为销库存，在网上卖1元一瓶，一个晚上所有库存就脱销了，说明中国消费者是非常认可高性价比饮用水的。
总结：好的水源是成功的基础，自媒体横行的年代，靠忽悠取胜已经很难了。
2、果蔬汁饮料
曾经风光无限的鲜橙多早已淡出了我们的视野，汇源果汁也在出售工厂，这个市场你还敢进入吗？但就是果蔬汁饮料，未来肯定会有一波行情，只是这波行情啥时到来尚难断定。
2015年果蔬汁饮料国家标准出台，对发酵型果蔬汁饮料有了明确的定义，同时配套的国标GB2761、GB2762、GB2763也相应出台，根据这些标准，制定发酵型果蔬汁饮料的企业标准就容易得多。
所谓发酵型果蔬汁饮料，也就是目前市场流行的酵素，酵素本无神效，只是被各路大神吹了仙气，仙化了，于是包治百病。当然我们也要以理解的眼光看待客观存在，整个中国都很浮躁，大神们也想赚快钱，于是乎遇到这么个“泊来品”，还不加上个十倍二十倍的价格，通过会议营销，好好赚不上一笔？！
其实酵素就如同酸奶，酸奶是用牛奶做原料，让乳酸菌在适宜的条件下吃进牛奶，www.aihuau.com拉出对人体胃肠有益的各种物质。酵素和酸奶所不同的一是原料不用牛奶，而是瓜果蔬菜，二者不是用乳酸菌，而是请植物乳杆菌或醋酸菌来干活，但产物与酸奶大同小异。就这么一个东东，你吹它能包治百病，会有实际效果支撑吗？
再用快消品的思维改造酵素，还用果蔬的发酵液，只是多加水，稀释一下，再调成大众乐于接受的常规口感，以快消品的价格推向市场，省了一个市场教育费。
总结：发酵型果蔬汁饮料迟早会杀出一匹黑马。
3、蛋白饮料
蛋白饮料给人的感觉就是好有营养，其市场机会可能有以下几种：1、全营养配方，做早餐替代产品；2、做高蛋白配方，作送病人或年老体弱者的礼品；3、寻找新的含优质蛋白植物，做概念产品。
4、碳酸饮料、茶饮料
不宜进入。不要看着小茗同学热销就眼红，人家热销是得到了向来倒霉的“小明同学”以及明星“黄晓明”的神助，不是每个产品都能想出个如小茗同学这样大众化的名字来。再看看有几个青少年是因为想喝冷泡茶而买小茗同学的，青少年的味蕾是敏感的，几乎没几个人会主动接受茶叶的苦涩味，热捧小茗同学无非为一个“乐”字。
5、特殊用途饮料
功能一直是国人热衷的话题，自太阳神开始，到中华鳖精，再到后来五花八门的保健品，以至到现在仍然活跃在市场上的脑白金，保健功能真是经久不衰。
现在快消品市场上的特殊用途饮料主要有红牛和脉动，红牛是定位很清晰：提神、补充能量。脉动则不太清晰，感觉象是针对亚健康。
由于中国的医疗市场很不规范，普通老百姓有个不舒服，宁愿自己吃点保健品，也不愿意去医院检查，因而保健行业一直长盛不衰。2016年医学用途配方食品的国家标准陆序出台，为这个不太清晰的市场作出了明确的界定。一切事物，就怕没标准，一旦标准出台，事情就好办得多。所以，可以预见，在未来的三五年，特殊用途饮料也会有一个大发展。
6、风味饮料
风味饮料是各家饮料公司创新的发源地，较早的有娃哈哈的啤而茶爽，最近的有统一的水趣多。当你开发的某种饮料不符合其他几种饮料的硬性条件时，都可以归类为风味饮料，所以风味饮料将是商家发挥想象力、创造力的营销阵地。只要你有好的idea，不愁产品与你的idea配套；只要你敢想，研发工程师就敢做，只有想不出来的创意，没有做不出来的产品。目前市场上的近水饮料大多归为风味饮料。
7、咖啡饮料
咖啡饮料从形态上分有固体和液体，固体主要以雀巢为代表。从销售方式来分，有预包装食品和现冲泡两种，星巴克是门店现冲的老大，其次还有上岛等。在预包装食品方面，统一出过雅哈，但现在销得如何，不得而知。
再看看消费场景，进上岛喝咖啡的大多是商务洽谈或是朋友小叙，或干脆是消磨时光（找个安静的地方呆着）；另一类喝咖啡的人群是上班族，喝杯咖啡提提神，舒缓一下压力。这一类人群大多一个人喝，自冲自饮。那么做饮料的商家应该睁大眼睛了，你要研究的就是这帮人，他们为什么要自己冲咖啡，能不能让他们改喝你做好咖啡饮料？另外他们主要是为了提神，那怎么样让他们不喝红牛，而只喝你做的咖啡饮料？
经过分析，个人认为可以开发一款浓咖啡饮料，区别于市场上其他咖啡饮料是其所含的咖啡因量更大，提神效果更好，比自冲咖啡省时（特别适合会议饮用），纯天然咖啡泡制，不含人工合成添加剂及人工合成的咖啡因，比红牛的人工色素及合成咖啡因更安全更健康，有文化的上班族肯定明白这个道理。
8、植物饮料
植物饮料是近几年新兴的一类饮料，凡以非果蔬的植物（前提须在药食两用目录里）为食材经提取制成的饮料均可定义为植物饮料。谷物饮料、草本饮料均已上市；可可饮料及藻类饮料尚不多见；食用菌饮料类出现过江中集团的猴头菌菇饮料，但不清楚其近来市场状况。笔者个人分析，猴菇饮料的绝比不上猴菇饼干，原因有二，一是两种产品的消费场景不同，以徐静蕾代言的饼干的目标人群是中青年女性，上班族为主，有点小资，还有女人的天性——嘴馋，爱吃小零食。可以想象，徐静蕾在工作之余，嚼几片饼干，多么惬意！你问问这群人，在工作之余，喝一罐饮料养养胃，会有几人响应？二是定位不同，首先，产品定位不同，饼干是有养胃附加值的零食，而饮料则突出养胃功能；其次，目标人群定位不同，饼干可以定位于中青年女性，但饮料也定位在这个人群就错了，应该找个老大叔代言才对。因对其产品了解不多，其他定位不敢妄加评论。
植物饮料容易让人联想起功能，走功能路线相对而言会水到渠成，但不代表不能走情感路线，金罐加多宝的“黄金年代”也喊了一年了，不说成功，也不算失败。
古人发现了茶叶，于是人类有了饮茶习惯，同样，发现了咖啡，有了饮咖啡的习惯，也许未来发现另一种植物泡水，也好喝，也有益健康，那又将引领一个潮流。一切皆有可能，因为创新无处不在。
个人认为，植物饮料，大有作为。
