南方园林常用树种 南方酒店常用经营方法



南方酒店常用经营方法 (简单讲几种代表方法,质在开拓一下同学们经营思路) 代表方法一:合法传销式经营(口碑营销)。 有一家广东餐馆的老板突发奇想,匠心独运,采用了传销式的经营策略,而且效果很好。他的具体做法是:当A顾客第一次到该餐馆用餐时,他收取全部餐馆费,而当A第二次带别人来时,他便只收九折餐馆费,另外的一折交给A顾客,当A顾客第三次带别人来时,他又只收八折餐饮费,其余的全部归还给A. 这样,A顾客来的次数越多,所带的人越多,A所得的回扣便越多。 当然,这种回扣也是有一定限度的,一般到五折为止,而不可能把全部餐饮费都交给A. 同样道理,对于B顾客、C顾客――他也都采取这种方式。 如此一来,这家餐馆的生意就越来越兴旺发达,把其他餐馆的顾客也都陆续地吸引过来了。 由此可以看出,经营餐馆的具体方法的确是多种多样的。 只要肯动脑筋,就会想出许许多生财之道。

代表方法二、双管齐下(软,硬件)

就餐馆而言,都是有两个部分组成的,即:看得见的部分和看不见的部分 所谓看得见的部分,就是指餐馆的硬件,所谓看不见的部分,就是指餐馆的软件。 大凡赚钱的餐馆,其软件部分和硬件部分都有一些相同的特点。 具体说来,有如下几个方面: a) 软件――看不见的部分的特点主要是: 1、 给人一个好的印象 必须使客人在用餐时和用餐后,都能对餐馆产生深刻的好印象。 2、 给人一个好感觉 感觉是难以说清的东西,却非常重要。因此,必须在餐馆的陈设,布局,色调等方面多下功夫,让人感觉好。 3、 让人有种好心情。 餐馆人员的服务态度应当温和、细致、不要惹客人厌烦。 4、 让人在进餐馆后,会由忠地感到一种特有的温柔和快乐。 餐馆与别处不同,客人在吃饭时应该快乐才对。 b) 硬件――看得见的部分的主要特点是: 1、 店的选址要合理,尽量占地利之便,有人光顾。 2、 便宜的价格; 3、 清洁的店面,尽量用柳橙和象牙色,给人一种清洁的印象; 4、 食品要丰富; 5、 上菜的速度要适度,不可过快,也不能太慢; 6、 好吃的味道; 7、 只用女店员,雇佣女店员的餐馆,会使客人有一种好感觉;

代表方法三――开发吃中三味新、奇、特、

中国人是世界上最注重吃的民族,经过几千年的发展,逐渐形成了博大精深的食文化。这一点,是其他任何国家和民族都无法与比拟的。而广东人更是中国食文化的开拓者、实践者和传播者。在中国这样大的一个国家里,既然有食在广东的说法,就足可以看出广东在中国食文化中的地们之重要。 之所以会出现如此一边倒和一枝独秀的状况,绝非偶然。 这是因为,广东人最了解吃中三味:新、奇、特、 所谓新,是指广东人非常喜欢吃新鲜的美味。 海鲜和河鲜尽管都很名贵,可是广东人却对他们情有独钟,十分喜爱。 所谓奇,是指广东人十分喜欢吃那些奇怪的食品。这些食品之奇怪,是因为一般人都不会想到去吃他们,而广东人却独具慧眼,做成各种美味佳肴。 比如说,很多人都不知道鼠肉的美味,而广东人却发明了做鼠肉的方法,把大家都感到可恶的老鼠拿来烹食。这一点,已足可说明广东人的好奇心与大胆程度。 所谓特,包含两方面的意思:1特产、2、风味独特、

代表方法四:生猛海鲜不生猛 生猛海鲜几呼成了粤菜的代名词,然而南方人的服务却一点也不生猛,采取温柔的正规服务(不断加强员工素质与培训,并建立服务级制)

 南方园林常用树种 南方酒店常用经营方法

信息时代,多打信息版――信息酒店 前不久,某报刊载了一条“拉客报”击败拉客女的新闻,说的是某地国站外拉客女遍布,生拉硬拽地争旅客上她们旅馆饭店去住宿,还真逮到了不少生意。可后来车站外出现了一些手执报刊、颇有礼貌的旅店员工,同样是拉客,角度却很独特:上我们那儿去住吧。我们店订有多种报刊杂志,免费提供服务。引得旅客纷纷前往,拉客女因此而生意大跌。 信息比女色更诱人 报刊拉客,听起来好象很玄乎,但仔细一想便感到这个点子实大巧妙。如今已是信息时代,信息是事物的核心,是成功的钥匙,谁掌握的信息越多,知道得越细,谁就越会有取胜的把握。有人说,上帝创造人类时,让每个人都有两只眼睛,两只耳朵、一张嘴巴,就是希望大家多看,多听、多传递信息。即然,我们是信息社会现代人就越来越离不开信息的传递,那么你何不投报拉客 、抛砖引玉?打出一张信息牌呢? 广州最近则出现了别开面的“信息酒家”在这个酒家的墙上,分类张贴着不同城市的供求信息,食客可即时发布自己行业的信息,由工作人员抄录上去,食客在看中某条信息后,可请服务人员即时引荐提供供求双方合一而坐,变消闲餐为工作餐。 到信息酒家就餐的客人,均可获得一份从上千份报刊中搜集整编而成的专题资料剪报,客人的名片可集入酒家的行业名片簿中,信息酒家从周一到周日还推出不同的信息专题日来吸引客人,

如周一为装饰、建材日,

周二为房地产日,

周四为股市、期货日、

周六为医药器械日等。

信息酒店建立方案

一、 建立信息墙

二、 当日剪报派送

三、 名片交流册

四、 建立特定日:

周一、装饰建材日

周二、房地产日

周三、股票日期货日

周日、人才交流日

周五、娱乐指南健身指南日

周六、人才交流日

周日、信息游戏日

五、 全天提供天气预报股市行情 店名招牌这是酒店业的第一推销员 一、取个好店名 餐厅的名字可以说是餐厅开张时打出的第一份广告。一个好的餐厅名,其功用和价值远值远远超过名字本身的意义,具有巨大的促销作用。 美国旧金山华人区,有一家餐厅名叫乡音阁,生意十分兴隆。客人多是中国人。长年漂居海外的华人,多有一种思乡之情。 c) 招牌的推销功能大 招牌是餐厅十分重要的宣传工具。招牌要大而醒目,使其可见性大,要让坐车经过的人远远就能看见。晚上招牌要有灯光照明。设计人要试验从马路的各个方向观察,并且还要在晚上观察。 招牌有直立式(二面或四面都设计餐厅名字或采用##或采用人、动物造型)(便于发现体现档次) 壁挂式(贴于墙上的招牌应配以特色图案) 悬吊式(配以霓虹灯设计成厨师造型为佳,没看到餐厅,光凭图案就知道这是大酒店) 高收入酒店经营秘决――素材经营谋略

不用大牌厨师,才能经营出赚钱的餐厅,这是现时代餐饮业中一句非常流行的经营格言。这似乎与传统背道而驰,然其中并不乏道理。 持这种观点的人士认为,只要原始素材的品质优良就能令人喜爱的菜肴包括有蟹、虾、龙虾、贝类、海带类以及牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、蔬菜、水果等不需要多少加工,就会非常好吃。 同时,他们认为大牌厨师大多有墨守成规的特性。因此,很多时候,他们会无视客人的喜好,也不在乎经营者的想法,只是一味地想展现自己的技艺,形成独断专行、盲目经营的局面。因而做不到顾客想吃什么我就做什么的经营策略。

一、 创高收入必须选择好吃的素材 新鲜的好吃的素材“鸡”“虾”“牛肉”不用大牌厨师也会被加工后很有味道,因此必须直接会原产地采购,物美价廉而且味道极好的素材。 好吃的东西卖得贵,但每家餐厅都可以这样做,如果是这样,你也不会占有什么优势。但是要将好吃的食物便宜卖,就不是每家餐厅都可以做的,因此 ,竞争决胜的决窍,就是将进货价格压低。 为了做到这一点就要从原产地进货,去中间环节,免去三道贩子的中间盘剥。并且考虑到仓库租金、利息、耗损以及鲜味减退等因素,素材运送必须快速。 二创高吸入必须开发让人惊奇的新素材 平时常会听到这样的抱怨:几家餐厅的菜都是一个味。在顾客产生这样想法之后,进哪家餐厅也就无所谓了,进去无非就是为了填饱肚子。假如你的餐厅属于这样的餐厅,那么你的餐厅一事实上不会有太多的客人。与你同味道的餐厅已经分流了你的客从。如果你经营的是与众家不同风味,且是顾客喜欢的菜肴,那么,在竞争中你就占领制高点,客人们也会蜂涌而至。 因此,一家餐厅要注重开发味道甘美的新样菜式。 要开发新菜式,就不要模仿别家餐厅的菜肴,很多经营餐厅的商家只知道向别人“看齐”,你有什么菜,我就为我所用,引进自己的餐厅,成为菜单上的一道菜色,这样做的结果就是你顾客脸上会出现一脸的无可奈何,发出如上的抱怨。 要开发新菜式,就要去原材料产地。那里是开发新商品的宝库,里面隐藏着很多你前所未闻的食用方式和未开发的素材。 嫩柳叶能吃,恐怕对许多生活在都市里的青年人来说,是闻所未闻的。当你把嫩柳叶从树上取下,洗净后切成细丝,然后用清水泡上几天,就可食用。吃时,你只需撒上点盐,滴上几滴香油,其风味之独特定会令你大吃一惊。 要开发新菜式,还要有热爱艺术的心灵、服务的诚意和自行采购的热诚。 烹饪是一门技艺,因此餐厅经营者必须具有热爱艺术的心灵,要有善于捕捉隐藏在所见所闻事物中的美的那份灵感。再加上对顾客的关怀,就一定能创造出让客人心动的各式佳肴。 三素材维持原貌“生”“活”为主保持野味回归自然。

四、 选择天然调味品如牛骨头、蒜、葱、等尽量避免使用化学调味品。 五、 提供半成品,更适于现代范筹。

3.5让:“头回客”变“回头客”――迎客谋略 美国两位经济学者切海德和赛士尔在《哈佛商评》的一篇文章时指了:“对一家企业最忠实的顾客,也是给这家企业带来最多利润的顾客。 厚待“回头客”更要善待“头回客” 头回客与回头客虽然一字不差,仅仅是颠倒了个顺序,但两者却有质的区别。 消费者之于商家,即有可能头回客,也有可能是回头客。对于绝大多数商家来说“回头客”对于绝大多数商家来说,回头客往往要比头回客多,尤其是由于地了理位置等方面的原因。一些头回客要多次充当回头客,甚至变成常来常往的常客。可能说,一家餐厅就是靠无数个回头客支撑起来的。因此,你要想占领市场,必须招徕回头客。 然而,回头客又都是从头回客开始的。没有头回客,也没有回头客。回头客一定是头回客不一定能成为回头客。因此你要招徕回头客,还必须善待头回客。 回扣留宪法 把客从拴住,首先是让客人吃得放心,吃得开心,吃得顺心,要使客人感觉到自己的利益受到尊重,因此顾客乐于回头。当然,使顾客回头的方法是很多的,只要你苦心求索,定能使你客人盈门。 有个名叫啊汉的越南人,只身漂洋过海到美国谋生,他靠打工积攒的200美金开了一家小餐馆,并创意不凡地公开宣称,凡来本店的顾客,看底可赁发票金额获得10%的回扣。一招即出,果然招致常客盈门,使他的小餐馆生意异常兴隆。19年之后,他成了腰缠万贯的富翁。 阿汉采取了回扣留客法,10%回扣的承诺像一只饵物,吸引着顾客们,使他们有一种在阿汉小店就餐不但不亏而且有的赚之感。 先赔后赚法 与阿汉不同,南京某餐厅为了招徕回头客则采取了先赔后赚法。南京某俱乐部在报上刊了一则不起眼的广告称:凡在10月22日晚去该俱乐部餐厅就餐的客人,均能化一元钱吃到一个鲜活的基围虾,每斤基围虾,每斤贴60元,计赔了1.8万元。对此,负责财务的女经理认为,从来客爆满及一脸的惊讶来看,顾客已经对该餐厅产生了良好而深该的印象。对于客人们的日后“回头” 她充满了乐观。 欲取先矛,先给顾客以实惠,后掏顾客腰包,这种充满创意的生意经可谓高明之举。 总之不管你采用何种方法,客人是否回头,一在于服务二在于你的经营决窍和营销艺术,你的客人就会由头回客成了回头客。

  

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