酒店人的六大管理方法 酒店餐饮管理六大支柱



而今,全国各地星级酒店饭店如雨后春笋般涌现,在数量上的增长超过了需求,给同行带来了很多经营压力,加上社会餐馆日益增多,餐饮市场竞争更趋激烈,其经营空间越来越狭小,这给星级酒店的餐饮生存带来严峻的挑战。如何应对这种挑战?我们认为,可以从以下几方面人手:

  

 要有特色看家菜

 星级酒店要吸引食客,必须要有自己看家特色菜品。当前,消费人群在饮食方面出现分流:一是美食族,这一层面的人很懂得吃,他们走进星级饭店餐厅的目的就是品尝项级美食或特色菜肴,讲究的是色、香、味、形、器。二是猎奇族,看吃的新鲜与否。星级酒店餐厅倘若能保有自己独有的特色菜品,并经常推出开创的新菜,便可得到宾客的认可,既可适应宾客求新的欲望需求,也可让宾客成为义务广告员,吸引更多的消费者走进星级酒店。

 酒店人的六大管理方法 酒店餐饮管理六大支柱

 要强化培训管理

 质量是餐饮业发展的根本,因此要强化对厨师和管理人员的正规业务培训,尤其是职业道德、敬业精神的培养。要制定控制菜品标准,作为对厨师在生产制作菜品时的要求,也作为在检查控制菜品质量标;隹管理的依据。加强控制过程的有效现场管理,如加工过程的控制,配菜过程的控制,烹调过程的控制。还要对厨房制作流程、各部门工作质量、重点环节和部门采取有效的控制方法。要加强接待服务的培训,提高领班、主管的服务管理水平,重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。

 要提高文化品位

 中国烹饪原来就是文明和文化的产物,作为星级酒店餐厅,应努力丰富餐饮市场的文化内涵,提高文化品位,把菜文化、吃文化、筵席宴会文化、餐厅文化、服务文化、经营文化等贯穿于经营活动的全过程。可以采取“引进来,走出去”的办法,“引进来”即开办有关饮食文明、绿色餐饮、健康饮食之类的讲座,举办名人聚餐会、名人品尝会,举行酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜等各项活动;“走出去”即利用恰当时间、适当机会参与社会各项美食推介促销活动和公益活动,增加文化的附加值,并通过不间断的宣传,借此推介自己的品牌,扩大社会影响力。

 要扩大经营范围

 在营销上,可以参展、增加外卖、将特色和品牌菜投入规模生产等形式扩大经营范围。要放下星级酒店的架子,从当地消费实际出发,有目的地开发出一些适应大众消费的产品,利用自己资源优势,增加服务项目,为消费者提供更多选择。要努力做好会议、婚宴和重要接待等大文章。婚宴、寿宴是星级酒店面向大众的最具代表性的经营方式,也是有别于社会餐馆的较有特色的一面。做好婚宴、寿宴服务,可以带来酒店餐饮销售的“人气”,并从吸引“人气”到带来“财气”。

 要合理对经营场所进行布局

 星级酒店餐厅布局包括充分考虑厨房设备配置与厅面餐位桌位数的配比;厨房工艺(菜系、菜品特色)与厅面服务的配合:客用、货运、走菜、收离通道确定与布置;迎宾、收银、宾客休息区域,明档陈列品、客用与内部员工卫生间、多类库房等场所的布置:湿区、干区及其过渡区和备餐区的分布;餐厅摆台位置与各类灯光的配合:水产养生池和剖杀场地选择及污物处理系统的设置;各项防疫卫生设施、设备的配制和上水、下水、冷热水、蒸汽、动力电、照明电等的引入引出及控制等等。

 要有经营市场的定位计划

 星级酒店餐厅的市场定位计划包括:考虑当地饮食习惯爱好:考虑菜品原料、配料菜肴、口味、刀法、制作方法、投料量、盛装容器、定价等;考虑就餐人员的就餐形式;考虑就餐环境的布置;就餐人员爱好、民风民俗、用餐习惯等。

 星级酒店是集吃、住、行、游、购、娱六大要素为一体的综合性服务实体,其投资高,规模大,不像一般社会餐馆,船小好掉头,但只要我们加强对市场的研究和分析,加快改革步伐,调整发展思路,星级酒店餐饮是大有可为的。  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/133205.html

更多阅读

如何报复一个人 报复人的最恶毒方法

今天你在查怎样报复一个人,那么我相信总有一天,那个被你报复的人或者相关的人都会查同样的内容来对付你。当我们去报复一个人之前,我们需要先去权衡,他们是否值得我们花时间、花精力、花心机、花网费来查询资料去报复他。如果你觉得值得

我与推荐人的六大关系 实体产品的规划的六大关系

     产品的规划属于产品战略管理的一部分,笔者将产品的规划管理总结出“产品规划的六大关系”即:“产品与市场的关系、产品与消费者的关系、产品与组织的关系、产品与产品的关系、产品与竞品的关系、产品与经销商的关系”。通过

我与推荐人的六大关系 产品规划的六大关系

产品的规划属于产品战略管理的一部分,笔者将产品的规划管理总结出“产品规划的六大关系”即:“产品与市场的关系、产品与消费者的关系、产品与组织的关系、产品与产品的关系、产品与竞品的关系、产品与经销商的关系”。通过以上的六

如何做一名职场达人 选秀时代,做“职场达人”的六大策略

《中国达人秀》红遍全国,再度将电视选秀类节目带到了一个全新的收视高度。电视选秀节目2003年起在中国开播,因收视率颇高而被广泛复制,迅速占领了各大频道周末的黄金时段,成为当前最为流行电视娱乐节目形态。从《梦想中国》、《超级女

特许经营管理办法 特许人与受许人的关系管理

特许经营作为现代社会中一种“双赢”的高级商业模式,以其独特的经营优势在经济领域中显现出强大的生命力, 中国的特许经营业近年来取得了迅猛的发展,在国民经济中占据越来越重要的地位。但在特许经营蓬勃发展的过程中,存在一个束缚和

声明:《酒店人的六大管理方法 酒店餐饮管理六大支柱》为网友心如深海分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除