支付宝全民开店没有了 没有特色别开店



为什么说没有特色就别开店?——没有特色就不可能真正吸引客户。你没有特色,客户怎么会非得光临你这里呢?势必坐以待毙。据

此观点,我询问总经理:“丰泽园”的特色是什么?总经理自豪地告

诉我:我们是三星级的宾馆,我们的餐饮是百年老店,鲁菜是我们的风味特色。他的观点很具普遍性和代表性,遗憾的是,他所说的没有一个能算是特色,因为特色必须是创造,创造的基本要求是与众不同、前所未有,是“第一个”。  只有“第一个”才是创造,“第二个”只能算模仿而非创造、非特色。三星级宾馆,北京已经有几十家了,这不是特色;百年老店,北京也有数十家,“全聚德”、“仿膳”、“萃华楼”、“同和居”等都是历史悠久的老店;鲁菜风味,更是不计其数。如王府井八面槽路口的“萃华楼”也是百年老店,也是鲁菜风味,地理位置比你还好<呢。那么又该怎么办?“没有特色别开店”,就是要求我们必须善于<制造特色。要知道,特色都是制造出来的,不制造则永远没有。

  讲课时我当场策划了“五个一”———五项特色,让大家体会一下策划的作用与意义。

  第一个“一”,是一种有特色的饮食文化。现在,北京市餐饮业的竞争已经发展到饮食文化竞争的阶段了。“鲁菜风味”就是一种饮食文化。但拥有者过众,称不上特色了。有特色的饮食文化则可举出很多:“穆斯林”餐厅的京剧票友沙龙,戏迷文化;“老舍茶馆”的北京民俗文化;极其雅致的“离婚”餐厅、“情侣”餐厅等情侣文化,我为“丰泽园”策划的则是营养文化。因为时代要求人们不仅要吃得美味,更要吃得健康,而不能大鱼大肉一通上,不仅营养过剩,还吃坏身体。营养文化具体怎么搞?首先应该聘请权威的营养专家为顾问,并在其指导下,在保留鱼菜美味的基础上增加营养科技含量。菜单的每道菜应该标明所含热量、脂肪、蛋白质、微量元素特点,并分类指<导顾客选择高脂类、低脂类菜肴;更应推出中草药药膳型的健胃菜、利肾菜、理肺菜、明目菜、糖尿康复菜、肿瘤康复菜、夏令进补菜、冬令进补菜、补钙菜、补铁菜、补碘菜、补锌菜、补血菜、儿童助长菜、老人防衰老菜、白领健脑菜、孕妇营养菜等等。广告词:把营养<和美味卷起来。这样,人无我有,岂非特色?

  第二个“一”,是一种可以外卖的熟菜。“全聚德”有外卖的烤鸭,“丰泽园”如果没有外卖,不是丢掉了一大块销售额吗?我当场问道“丰泽园”有何特色菜肴?答曰:水晶肘子。这不随手掂来:“丰泽水晶肘子”,并延伸到“丰泽水晶猪蹄”,都是胶原蛋白质丰富且正值时髦的“美容食品”。具体开发则可找肉联厂联营,搞定牌加工,按店方要求的配方、工艺精制“丰泽水晶肘子”,用真空吸塑保鲜包装,店方包销。一方面直接外卖,一方面当批发商,搞经销、代销。百年老店的特色产品,稍加宣传策划,还可成为“北京土特产”。土特产其实都是由特色产品策划成的。这样,肉联厂拿生产利润,店方拿销售利润及名牌附加值,岂不又成特色。

  第三个“一”,是一种特色的点心。“丰泽园”的点心种类很多,但有没有与众不同、独一无二的呢?如没有则应策划。我当场策划了“丰泽三星级包子”,此乃“醉翁之意不在酒”,因为今天我来到此地,方知“丰泽园”成了三星级宾馆,可北京老百姓又有多少知道“丰泽园”成了三星级宾馆呢?不做广告是不会有此效果的。做一般

媒体的广告都要拿出广告费,这是显性广告。不花广告费的广告则是

隐性广告。突然冒出一种“三星级包子”,百姓肯定要奇怪。何为“三星级包子”?则尽可解释为“三星级宾馆卖的独一无二的星级包子”,一传十,十传百,没花广告费就都知道了“丰泽园”是三星级宾馆。至于够得上星级水平的包子,又有何难哉?够档次、够水平、够个儿,不就是“星级”吗?“三星级包子”的个儿可有特大型与特小型两种,任人选爱。各种好东西都绞成馅:虾仁、蟹肉、鲜贝、叉烧、咸蛋黄、海参、木耳……口味调成最佳,这得靠点心师傅。凡概

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念工程师策划得出,则技术工程师肯定能将其演变成现实。这又怎么不是独一无二的特色。

  第四个“一”,是一种有特色的快餐。根据国内贸易部的预测,到2000年,中国的饮食市场将有1/3被快餐所占领,这是时代的潮流。现在“丰泽园”只有宴席没有快餐,将来要被动。要策划“丰泽快餐”

可不难。毛主席过去在中南海住了多年“丰泽园”院子,这是国人皆知的。彼“丰泽园”并非此“丰泽园”,但完全可以利用巧合,策划制造湖南风味,毛家文化的“丰泽快餐”。毛主席过去在丰泽园居住

时爱吃什么?红烧肉、白菜豆腐、湖南辣椒。就此几款,再加上饭与风味的汤,“丰泽快餐”呼之即出。显然,这是中低档特色快餐,定位于工薪阶层,市场大着呢。到外面去搞特许连锁经营,仅凭品牌、

技术及标准化经营的中央厨房,不又是一个有特色的新的经济增长点吗?

  第五个“一”,是一种有特色的宴席。现在公费宴请日薄西山,这对于端正党风是好事情,对于餐饮业,则带来重新进行市场定位的新要求。定位于普通百姓的话,什么宴席最好做呢?显然是婚宴。当

今的婚礼风气还普遍讲究请客:一辈子才一回,总得风风光光,加上收的礼比请客花的多,请客风必然盛行。而且,一请就是十几桌。菜单则当然是一样的,对餐馆来说,这是批量生产的规模经济,成本可大为降低。如果一家餐馆天天婚宴预约不断,当然会有上佳的效益。但如何能使北京的百姓一提到婚宴就想到“丰泽园”呢?必须制造婚宴特色。首先是婚宴喜庆菜单,这随口就可策划出“相亲相爱”、“甜甜蜜蜜”、“白头到老”等婚宴菜。只要概念工程师策划得出来,技术工程师——大厨师肯定就做得出来  

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