最全的厨房管理制度 厨房的管理任务



人、财、物的合理安排和控制是厨房实行高效有序生产的保证,厨房管理的任务就是发挥和调动厨房各方面的因素和力量,为饭店创造良好的餐饮声誉和经济效益。不仅如此,厨房管理还必须保证随时满足客人对菜肴的一切需要,及时提供优质适量的各类菜点,保持始终如一的产品形象。

一,充分调动员工,工作的积极性

运用情感管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。员工积极性调动起来了,工作效率就可以提高,产品的质量就更有保障;关心集体、敬业乐群,对技术精益求精的风尚和精神就可能形成并发扬光大。反之员工情绪消极、低沉,将为厨房生产和管理留下种种隐患,厨房的发展和进步、产品开发与创新就变得举步维坚。

二,完成饭店规定的各项任务指标

厨房作为饭店的一个有机组成部分,理应承担饭店下达和规定的有关任务和指标,以保证饭店整体目标的实现。厨房是饭店惟一的食品生产部门,饭店为创立企业形象,维护消费者利益,扩大餐饮收益,自然要为其规定一定的任务及考核指标。

完成饭店规定的营业创收指标。营业收入反映厨房综合收益情况,是厨房各种活动销售收入的总和。

实现饭店规定的毛利及净利指标。饭店为积累资金,扩大再生产,提高经济效益,规定厨房产品的毛利及净利指标必须实现。这也是厨房管理实际控制结果的一个重要标志。

达到饭店及餐饮部门规定的成本控制指标。

成本控制准确,才能在保护消费者利益的前提下为饭店多创效益,两者不可顾此失彼。

 最全的厨房管理制度 厨房的管理任务
符合饭店及卫生防疫部门规定的卫生指标。

这是对消费者身心健康负责和保证饭店社会效益的重要考核指标。

达到饭店及餐饮部门规定的菜点质量标准。

质量指标包括出品给客人的感官印象和内在的营养健身等要素。中国旅游服务质量等级规定,饮食优质等级的产品质量客人满意程度不能低于完成饭店及餐饮部门规定的食品创新、促销活动指标。研究开发菜点新品、不断推出各种食品促销活动,既为餐饮竞争所必要,又是扩大饭店餐饮声誉、为饭店创收赢利的重要手段。

完成饭店规定的人员培训及发展指标。

饭店要发展,餐饮要立于同行竞争的不败之地,厨房就要有一个人员培训及发展的长远规划,并保证逐步实施。

三、设立精练、高效的生产运转系统

厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、确有成效的生产运转系统。这主要包括人员的配备、组织管理层次的设置、信息的传递、质量的监控等方面

四、制定工作规范和产品规格

为了保证厨房的各项业务生产有章可循,统一厨房的业务处理程序,维持一致的加工、制作标准,厨房管理者必须明确制定并督导执行各项工作规范和产品规格,从而为提高工作效率和保证出品质量做好基础工组。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/133174.html

更多阅读

皮衣怎么保养?分享最全的皮衣保养方法 皮衣保养方法

即将进入冬季,皮衣又成为人们防寒保暖、美化生活的首选了。皮衣作为季节性很强的时装,存放的时间也相应较其他服装长些。因此,正确的保养与存放尤为重要。其实,皮衣的保养和存放都需要一些技巧。那么皮衣怎么保养?下面为您分享最全的皮衣

最全的服装尺码对照表 衣服尺码对照表男生

最全的服装尺码对照表——简介上衣尺码,裤子尺码,男士衬衫尺码,女士内衣尺码,童装尺码……很多人在网购时,都不知道尺码是否适合自己。在这里小编告诉你如何选择适合自己的尺码:最全的服装尺码对照表——工具/原料互联网最全的服装尺码对

最全的水晶功能介绍 水晶功能介绍

最全的水晶功能介绍——简介水晶有很多种,今天我给大家介绍一下每一种水晶的功能!最全的水晶功能介绍——步骤最全的水晶功能介绍 1、碧玺——皇族水晶又称愿望石,仅次于钻石、红蓝宝、祖母绿的最贵重的宝石。能帮助愿望达成,也能改

三星S5830最全的刷机教程 三星5830刷机教程

是该款手机的机友们看过来哦,这是我整理,并亲身实践写的,请大家放心,按照教程一步步来就可以。其它不多说哦,需要的跟上三星S5830最全的刷机教程——哪些机友需要刷机呢 1、当前系统存在明显bug,用着非常不爽的。2、ROM使用时间太长机器变

声明:《最全的厨房管理制度 厨房的管理任务》为网友黑框丶眼镜分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除