开家特色餐馆 在餐馆里开个特色小卖部



在北京东直门外大街两旁密布着各国大使馆,由于外国消费者很多,这里可谓寸土寸金。对于这里的餐馆来说,除了昂贵的租金外,时值奥运会,限制进出北京的运输车辆也让餐饮业的供应链绷得紧紧的,各个餐馆的日子都不好过。

  可是李刚的日子却过得不错,每个周末,他都有兴致放下餐馆的经营,带上老婆孩子到郊外去玩,原因只有一个,他的餐馆生意一直兴旺。

  李刚是一家云南风味餐厅—— 一坐一望丽江主题餐厅的老板,他坦言自己坚持不涨价是生意红火的根本原因,他的菜一般都是二三十元。但是,要这样做其实不容易:原材料价格不断上涨、人员工资两年以来几乎上涨两倍,再加上奥运会带来的物流紧张,短时间内进一步助长了成本上扬,在这种情况下不涨价,他的餐馆是怎样消化成本的呢?

 开家特色餐馆 在餐馆里开个特色小卖部

  让供应商帮忙送货

    云南菜是一个比较特别的菜系,喜欢吃云南菜的人,都是冲着“山野味”来的。顾客要吃来自当地、新鲜的野生蔬菜,而这些东西必须长途运输才能摆上餐桌。

  各种菌类只能依靠空运,而制作调料的各种原料,则是通过铁路运输。“现在货物根本进不了北京,每次都只能在涿州卸货,这真是让我头疼。”李刚说。

  航空运输成本的上涨,已经使原料成本上涨了20%,如果加上到涿州运货的成本支出,在维持价格不变的前提下,李刚很难保证自己不亏本。当然,这是在使用正规物流公司从涿州长途运输的情况下。为了节省这部分开支,李刚想出了更好的办法。

  李刚找到了他的供货商,这家供货商每天都给他送菜,双方关系不错。“他们有可以在这段时间长途运输的汽车,我们谈了一个很便宜的价钱,正好在他们给我送货时,顺便把铁路运来的货带来。”

  把棘手的长途运输交给供应商来解决,以节省运费是李刚想到的一个办法,而他还想到了其他更有意义的办法。

  开设特色产品柜台

    一坐一望丽江主题餐厅在三层楼上,面积有600平方米左右。“现在的租金是每天每平方米6元钱,确实不便宜!”李刚感叹。

  餐厅有二十多个散座和四个包厢,但是,要到达餐厅,需要走过不短的楼梯和一个前厅。李刚一直在想怎么利用这段空间,2006年开业之后不久他就有了主意。

  他在楼梯上挂了不少有关云南的字画,因为他本来是一个画家,这些字画都出自他的手笔,只要顾客喜欢,都可以买走。在收银台对面,李刚设了一个专门销售云南手工艺品的展示柜台,正好把空间利用上。展示品包括云南的布鞋、各种丝线、银饰等等,价格几十元到几百元不等。

  “东西卖得好着呢,布鞋有时一天就能卖几十双。”

  柜台上甚至还销售云南空运过来的火腿月饼,月饼生产厂家是昆明着名的老字号——嘉华月饼厂。李刚的计划是一盒月饼卖72元,他一下子就进了6000盒,“不多,有的顾客一次就订走了几百盒”。

  有一位对云南艺术品有兴趣的女士找到李刚,表示希望能租下一部分柜台,销售她自己制作的手工艺银饰,李刚答应了。他知道,这样他的特色小卖部能得到更充分的利用。

  “这是一个两全其美的办法,一方面,配合餐厅介绍了云南风情,另一方面,提高了我这家餐馆的利用率,还能获得很好的收益。”李刚对自己的创造感到满意。

  

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