餐厅合伙经营协议书 餐厅经营创新之道



经营创新之道

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时间过得真快,转眼新的一年即将来临,亦是餐饮行业惯性消费旺季,年关岁晚,除旧迎新。在现今餐饮市场呈成本居高不下的情况,很多同业老板都很抱怨。此时此刻,“怨”并不能解决实际问题,故此,笔者有幸与几位同业先进进行交流经营的心得,谨供同行共勉。

长期以来,餐饮业存在两种通病:一是“跟风”,看人家搞什么就跟着上什么;二是抱着“正宗”不放,没有人吃也挺着。结果可想而知。

经营观念创新

餐饮的管理者要有一个清醒的认识,消费者的消费观念已经日趋成熟,花在“食”上的钱尽管绝对数是在增加,但不要期望未来餐饮业还会有“暴利”出现。面对日趋激烈的竞争,企业的每一位员工都要有“危机意识”和“责任意识”,都要意识到企业的危机就是自己的危机,如果不齐心协力,势必在不久的将来,就会被淘汰。管理者要跳出“为饮食而饮食”的观念来看待客人。广大顾客来餐厅消费不再是为了填饱肚子,管理者可否借鉴时装业那样经营餐饮,把“传统+时尚=创新” 作为企业发展的模式,抓住机遇,加快信息传递的速度,增进对市场反应的灵活性,才能走出困域,立于不败。

制作菜式创新

俗语有话:“烹饪之道,妙在变化;厨师之功,贵在运用”。菜式变革从形式上说,有菜肴与点心相结合、中西相结合、荤素相结合、食物与药物相结合、水果与菜肴相结合等等。荤素结合不是简单地指荤料和蔬料一起烹制,而是使荤素合为一体,荤中有素,素中有荤。

采用新材料和新搭配,以“旧菜新颜”来创造新菜品,如传统名菜“桂花鱼翅”,由于鱼翅昂贵,以致此菜式价格很高,销售量很小,改良成“桂花瑶柱”后,口味相似而价格较低,同时销量就会同步上升。此外,改变制作方法也是变革之道。中菜采用西餐的法式烹制,采用“堂做”的方式销售,实现厨师服务化,使得客人可以边吃边欣赏厨艺表演,也是独有特色。

个性化服务

服务创新是每间餐饮企业都应重视的。餐厅的服务不能再拘泥于固定的模式,要真正围绕“个性化”这个核心理念进行服务创新。

首先,严谨的质量管理制度是企业的立身之本,以此为基础,在服务方式、服务环境、器皿等方面尽可能创造出“卖点”和“亮点”来。企业可以采用绿色食品、有机蔬果作原料,倡导绿色消费。厨师每天都要向餐厅服务员讲解当天菜单的做法、菜名、原材料组成和简单的制作过程,便于服务员向顾客推销。

同时充分利用电脑建立客户档案,做到对老顾客的口味、喜好了如指掌,才能及时、准确地提供定制化、个性化和亲情化的服务,进而建立良好的宾客关系,培养一批企业的忠诚客户。

营销方式创新

营销工作可以说是餐厅经营的首要议程,它的创新力度,从某种意义上讲对餐厅的整体运作起着关键性的作用。

随着需求的多样化,人们已不再满足于吃一个菜系的菜肴,品尝天下美味的想法已成为一种潮流。企业必须顺应这种趋势,营造卖点,吸引顾客,就似现时比较流行的“大镬菜”一样,搭配多元化。羊肉加鱼一齐组合,而鱼、虾、蟹、贝组合更是一大创新,使到客人有一种耳目一新的感觉,同时亦可借用理念作为主题。绿色健康营销是指利用绿色和健康的时尚理念,营造卖点,吸引顾客。

诚然,企业要利用自身品牌,不断策划出有特色的促销活动,尤其要注重节假日的促销。要主动联系顾客,增加亲和力,奖励回头客。还可以把特色菜单制成精美卡片,赠送给顾客,提供多种销售服务,如“到会”服务等等,来满足不同层次顾客的需要。

新年新气象,餐饮业只有不断创新、塑造品牌,增强自身的竞争实力,才能坦然应对市场挑战。方能取得丰硕成果。

  

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