爱华网我对餐饮的态度
重庆厨师十多年来。我在全国很多城市都去过，也曾在知名品牌做过.酒店也和当地厨师都互相交流过、相反也失败过。然而我在失败与成功之间不断总结经验，弃其糟粕。取其精华。所以我对酒店.厨政管理有了明确的见解和管理思路。1、 无论我去任何酒店，都要和老总思维沟通，相互了解，在老总的带领下，以他的计划为目标。结合酒店实际在进行生产和管理。2、 在实际生活中，不管是任何团队必须建立团队精神。老总、厨房、大堂要紧紧相连，相互提出意见，以便更改、要掌握好团结就是力量的事实。3、 根据目前市场的发展，老板、厨师有一个不同思维区别。比如老板都想把生意做好.做强、理由不过是环境、服务态度、菜品质量。而厨师呢，老板顾客给菜品提出意见总以为自己没有错。这就是老板和厨师的区分。但我就改变了这个心态。作为厨者应该跟着老板走，老板跟着市场走的管理理念，改变了以前，以我们厨师为中心来进行管理的模式，如果我们厨师生产啥就卖啥。一个餐饮企业就不可能在这个圈子中玩的长久。这正好又体现了现在“以市场为中心”的经营思想，前厅是主体，后厨是核心。4、 今天我经过了十几年的打拼，在团队不因小事发脾气，不因一点过错失信于人，知所以在我的带领下员工都能吃苦耐劳。在菜品开发方面，不以老掉牙的菜品打法客人、结合酒店实际，在从顾客的口味为目标，常常给酒店推出顾客喜爱的菜品，还要保证做到一菜一格、百菜百味的出品标准来烹制菜品，争取顾客的回头率，增加营业收入，提高社会效益。
5、 在残酷的餐饮市场竞争中，厨师长不光在菜品创新和包装上下功夫，营销策划也是比不可少的，要将自己酒店的特色与性质推销出去，当然我们的利润也要经得起细水长流。在员工培训和管理方面我不敢说100%的做到位，但我可以做到100%的弥补，运用各种弥补措施，使之达到科学化，规范化，程序化的管理。6、 酒店管理不但要在各个环节下功夫，还重在成本控制。酒店都是以利润为中心。所以没有利润支撑企业。企业是无法生存的。但成本控制牵涉的方方面面也比较多。我认为要从采购，保管、下脚料的利用、水、电、气、油等方面着手控制。总知厨房到处都是黄金、到处也是洞，有效控制成本的重要性可想而知。7、、 厨房生产与管理不同于其它产品的管理方案去做，他实际操作性比较强。管理还要从维护别人尊严作做起。不要轻易伤害别人的自尊心。（对于屡教不改的人出外。）厨师的能力加实力加魄力全部系在自尊上。如果一个厨师让你骂的连尊严都没有了。还谈什么“三力”？不防设想一下，厨师长能力在大，也不可能把厨房的活一个人干完。在现在厨政管理中，人性化.制度化.标准化.规范化.要共同实施发展才行。在实际管理中还应注意到；避开针芒.以柔克刚。说服技巧.重在交心。怀柔软化.绵里藏针。语重心长.心灵沟通。用好言来劝阻.用事实来说话。让不同立场的人为我所用，化干戈为玉帛乃真本事.
