餐厅日常工作流程 餐厅的日常运作流程



导入:餐厅运作管理,从一个新开的酒店自开业起便没有了休息日。那么对于我们管理人员的要求也非常的高。要使整个餐厅流程顺畅也不是一件简单的事情。下面我们来看一下今天我们讲课的内容。

(一)如何使餐厅运作、管理流程顺畅

1.标准化。即各岗位员工都要有操作标准。

2.程序化。即每个流程都要有一个程序。

3.制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度,而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。

4.学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题,采取多种方法给员工培训。

(二)餐厅运作流程

1.餐厅运作流程图

准备阶段-执行阶段-结果阶段

1)准备阶段

a.了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工,合理安排员工,重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位。

b.物品准备。主要是餐具卫生、餐具准备的数量,尤其是酒杯和加位时的备用残酒、摆台情况。

c.环境布置。根据预定信息对餐厅餐台进行布置,营造餐厅气氛,如生日宴如何布置。(蛋糕刀、蛋糕车、音响等);检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。

d.了解菜单,及时调整菜品。针对提前预定标准的客人,为其列制菜单,并对菜单进行把关,审核。及时通知厨房调整菜品。

e.酒水准备。根据当地客人的习惯,提前检查常销酒水的准备情况。

f.组织召开班前会(按照班前会流程走)

2)执行阶段

a.预定。客人预定信息是否清楚,信息是否及时传递?

b.引领。引领是否准确无误?是否传递重要领导就餐信息?

c.关注早到的客人。按照落座服务程序进行实施。

d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。

e.上菜速度的控制

f.菜品质量把关

g.斟酒的及时性

h.餐中灵活服务的应对

j.面食的准备情况

3)结果阶段

a.征询客人的满意度

b.通知厨房管理人员巡台,对客人的意见进行反馈

c.班后收尾工作(工作纪律、节能、卫生)

d.安全检查

(三)餐厅日常管理

1)预先控制

 餐厅日常工作流程 餐厅的日常运作流程
a.人力资源的预先控制。举例“橄榄式”排班

b.物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查

c.卫生质量的预先控制。开餐前半小时,对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。

d.事故的预先控制。提前了解沽清,掌握酒店下发的临时紧急通知。做好安排。

2)现场管理

a.服务程序的控制。

b.上菜时机的控制。

c.意外事件的控制。处理临时发生的投诉。

d.人力控制。开餐后进行第二次人员分工。

3)反馈

a.客史信息的反馈

b.员工服务期间问题的反馈。

c.顾客意见的反馈。

d.与上级管理人员的反馈。

e.与厨房管理人员的反馈

(四)组织管理人员模拟餐厅日常管理

提前将参加培训的管理人员进行分组,每组4人,其中2人当员工做餐前准备,2人当管理人员检查餐前准备的项目,做到预先控制。  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/133020.html

更多阅读

会计实操——出纳的基本工作流程 出纳会计实操

会计实操——出纳的基本工作流程——简介出纳的定义(结合出纳票据来讲解)出纳,作为会计名词,运用在不同场合有着不同涵义。从这个角度讲,出纳一词至少有出纳工作、出纳人员两种涵义。出纳工作,顾名思义,出即支出,纳即收入。出纳工作是管理

摩纳哥米其林餐厅的装饰魅力 米其林星级餐厅

摩纳哥有四家餐厅为米其林星级餐厅,全都集中在蒙特卡洛的豪华酒店内,其中包括一家米其林三星、一家米其林二星和两家米其林一星。其实,单看这几家餐厅的室内装饰,也是各具匠心,与餐厅主理的美食相辅相成,相得益彰。路易十五餐厅路易十五餐

会计的工作流程 会计的工作内容

财会人员应该了解工作流程,更应该了解相关的财务软件,稍有规模或管理水平高一点的企业均采信息化管理,应该知道如何使用软件和如何设置,只要凭证制作正确,其余一切由计算机完成:凭证-汇总-明细账-总账-各种报表等。首先来了解财务流程是非

酒店管理工作流程 酒店厨房管理制度

大型酒店工作流程一、餐厅收银工作程序餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步,也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序,并运用于工作中,真正地起到监督、把关的职能作用,为下一步的财务核

网络销售员的工作流程 销售部工作流程图

网络技术部项目销售工作流程【售前/售中/售后】网络, 技术部, 流程, 项目, 销售网络技术部项目销售工作流程-售前售中售后售中——项目实施阶段工作流程:售 前1.销售代表提出服务请求,填写服务请求表格2.根据项目需求技术总监安排相

声明:《餐厅日常工作流程 餐厅的日常运作流程》为网友心痛你奈我何分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除