餐饮的毛利率 餐饮毛利率的作用



餐饮毛利率的作用归纳起来,有以下三个方面

 餐饮的毛利率 餐饮毛利率的作用
1、 控制食品价格的手段。酒店为了经营上的需要,保持酒店的档次并保证合理的利润,通常是通过制定毛利率来控制食品的价格。

2、制定食品菜肴价格的依据。各个经营食品菜肴的餐厅,在经营中不仅品种多,而且新的品种还不断增加,再加上市场上食品原料的价格也是经常变化的。尤其是有些季节性原料,价格波动很大。因此餐厅必须经常调整或制定新的销售价格。制定价格的依据,一个是经营食品菜肴的原料消耗,另一个是毛利率,两者缺一不可。

3、反映服务质量的主要指标。毛利与成本之和是收入,毛利率的大小,间接地表示了食品菜肴中原料数量的多少,质量的高低。毛利率高,说明成本低,原料数量少,质量低,过高的毛利率,不形成了对顾客的克扣,克扣客人定是不允许的,而且克扣客人在酒店管理上也是不应该的,这说明酒店的服务质量不高,会给酒店的声誉带来不利的影响,在酒店管理中,提高服务质量的内容之一,就是要使客人在餐厅吃到的食品与其所付费用相适应。所以控制餐厅的毛利率,是保证服务质量的主要措施。  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/132854.html

更多阅读

藕粉的作用与功效 藕粉会发胖吗

华夏璀璨,睿智之选;乐于奉献,王者风范!对,这就是作家俺一贯保持的作风。闲来无事给大家说说这个藕粉:藕粉是久负盛誉的传统滋养食品,而且营养价值高,药疗作用好。口感不错、鲜美独特,老少皆宜。藕粉的作用与功效——工具/原料想、必,得多百度

乌龙茶的功效 蜂蜜水的作用与功效

乌龙茶中含有大量的茶多酚,可以提高脂肪分解酶的作用,降低血液中的胆固醇含量,有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。最近发表在《肥胖期刊》上的一项研究指出,经常喝乌龙茶的人,身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。而且,女人减

莲子的作用及食用方法 石榴的功效与作用

莲子性味甘平,每500克莲子中含有热量1500大卡左右,莲子的功效主要有:化痰止咳,降血压血脂,还可以壮阳,补脑安神之功效。莲子的作用及食用方法——莲子的功效性平、味甘涩,入心、脾、肾经;补脾止泻,益肾涩清,养心安神。用于脾虚久泻,遗精带下,心

酵素的作用与功效 酵素的副作用

酵素的作用与功效——简介 亚健康人凡有肩膀疼痛、四肢无力、疲倦、头晕眼花、食欲不振等都是“半(亚)健康症”,处在压力过大的现代人或多或少都有上述情况,半(亚)健康症状就是酵素作用“短路”,问题越严重,就越可能变成疾病。酵素能充分发

键盘空格键的作用有哪些? 键盘空格键失灵

键盘空格键的作用有哪些?——简介键盘空格键,顾名思义就是敲出空格的按键,那么,它除了能敲出空格外,键盘空格键的作用还有哪些?键盘空格键的作用有哪些?——工具/原料电脑键盘键盘空格键的作用有哪些?——方法/步骤键盘空格键的作用有哪些?

声明:《餐饮的毛利率 餐饮毛利率的作用》为网友乐得清闲分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除