泰丰生态酒楼 生态酒楼管理、经营初步规划 (1)



一、 SWOT分析

1、 优势(S)分析

**酒楼目前具有如下一些优势条件:

(1)自成一派的技术优势:四代相传且独门烹饪技术,成熟而稳定的菜品体系;

(2)区域性的品牌优势:作为温江区**镇老牌的餐饮,在温江区具有很高的知名度和良好的口碑,并在成都市范围内也具有一定的品牌知名度;

(3)良好的就餐环境:正在装修中的新店具有宽敞、舒适、简明、绿色生态、复合型消费结构等特点,符合多数现代都市人追求闲适、自然的消费喜好,很适合承办大、中型特色宴席;

(4)较为成熟的经营体系:经过几代人的传承和多年实体化经营的历练,**酒楼已经在原材料组织、生产加工、产品研发、服务与管理、市场营销等各方面形成了一套较完备的单店经营体系;

(5)当地良好的人脉关系。

2、 劣势(W)分析

(1)服务接待水平较低;

(2)就餐环境的打造缺乏系统性和创造性;

(3)所处地理位置远离城区,自然广告效应差,自然客流少;

(4)规范化、标准化的管理体制和运营模式还未建立;

(5)品牌建设还处于起步阶段,没有系统的规划,缺乏个性鲜明的文化内涵对品牌的支撑;

(6)市场开发能力较弱,办法较少。

3、 机会(O)分析

(1)随着新店经营面积大幅度扩张和复合型消费结构的形成,接待能力大大提高,对温江区以外的成都数量庞大的好吃嘴客人吸引力和接纳能力增强,经营收入和经济效益都有很大的提升空间;

(2)客流的增加必定对品牌的传播带来更多的机会,使**酒楼品牌的知名度得以迅速扩散;

(3)随着管理、服务、市场营销工作以及就餐环境全方位的改进,势必对塑造全新的品牌形象产生非常积极的作用;

(4)温江区的城市化进程会给**酒楼带来越来越多的客源;

 泰丰生态酒楼 生态酒楼管理、经营初步规划 (1)

(5)新店的配套使得其具备了良好的婚、寿宴以及大型团队宴的接待能力,更能有效促进经营收益的提升;

(6)**酒楼在站稳脚跟、打好基础的前提下,可充分利用自己的独门技术和品牌资源,走上多元化、连锁化、规模化经营的轨道,多形式、多渠道地开展对外扩张,获得更大的发展。不但在成都,在全川、全国都有很大的市场空间,前景广阔。

4、 威胁(T)分析

(1)新店、老店更替,时间上有断档期,地理位置、就餐环境、服务模式等都有一个重新被客人认知和接受的过程,这个过程中可能有部份老客户流失,也有可能会遇到新的困难;

(2)伴随温江区的城市化进程加快,一些有经验、有实力、品牌形象较好的餐饮企业会逐步进驻温江,必定会对原有市场形成冲击,造成客源的分流;

(3)周边老的竞争对手一直稳定经营,尤其在新店与老店更替期间,趁机吸纳客源、巩固品牌地位;

(4)餐饮企业的产品同质化现象日益严重,个性化的东西一旦被市场看好,很快就有追随者甚至偷师学艺者,如果不注重知识产权的保护和个性化品牌形象的塑造,很容易就被别人模仿甚至被超越,从而丧失强劲的市场竞争力。

二、 经营战略

根据上述的SWOT分析,我认为可以确立这样三个经营战略:

1、夯实基础,再图发展。

**酒楼目前优势、劣势同样明显,机会与威胁并存。在这种情况下,不可好大喜功而急于冒进,而是应该通过一段时期经营和管理的努力,不断强化和巩固自身优势,改善和克服自身的不足,把基础夯得更加扎实,积蓄日后发展所需的人力、财力、品牌力和管理控制能力,然后才有计划、有步骤地开始扩张。一旦出击,就要稳操胜券。

2、立足温江,挺进成都,图谋全国的三步走战略。

第一步,立足于温江,将温江总店经营好,力争在尽量短的时间内走上正轨,成为温江区最有影响力、最有竞争力、最有盈利能力的餐饮企业。因其具有先天的优势条件,以后将担负起人才培训、产品研发、物流配送、品牌孵化基地的重要使命,成为整个餐饮连锁体系坚强的大后方、大本营。

第二步,挺进成都市场。**酒楼应志存高远,驰骋全国,那么,非常有必要跨出温江,以坚定的信念和运筹帷幄的胆气挤进竞争异常激烈的成都餐饮市场,在成都开设自己的形象店、示范店。只要在成都立住脚了、经营成功了,建立了标准的发展模式,那面向全国的发展就指日可待了。

第三步,积极开发国内市场。有了不可替代的核心竞争力,有了良好的经营模式,有了成功的形象店,这时国内巨大的市场就向我们敞开了。放眼全国,川菜已经占据了半壁江山,但对川菜的市场需求仍在迅速膨胀,尤其是有特色、品牌形象好、管理规范的川菜企业,在未来必定大行其道,前途一片光明。

3、多品牌、多元化、连锁化的发展战略。

所谓多品牌,是指**酒楼现在虽然只有一个品牌,但在这个品牌之下,蕴藏着日后可以衍生孵化多个品牌的很多优势条件,不同类型的产品,甚至同类型但不同类别的产品都可单独孵化成一个子品牌,成熟一个就可孵化一个。逐步形成多个品牌并行的经营格局。

所谓多元化,是指在不脱离餐饮行业这个大背景下,不同类型的产品板块可分渠道进行产品研发和市场开拓,比如,酒楼可作为一个板块,走上连锁化的发展道路;泡酒和泡菜可作为一个板块,以独立品牌走向大流通市场,走上工业化生产的道路;卤菜也可作为一个独立板块,大力开发连锁型的外卖窗口式小店,形成庞大的连锁体系。

在可以预见的若干年内,应以独门技术、个性化的品牌形象以及规范的运作模式来培养核心竞争力,以中餐酒楼为基本经营模式,不断探索和开发新的经营模式,在发展主品牌的同时不断衍生具有生命力的子品牌,逐步形成多品牌、多元化、连锁化发展的格局,最终将一个**酒楼从一个温江区的知名品牌打造成若干个全国的知名品牌,实现名利双赢。在更远的将来,还可以选择分块上市、国际化连锁经营等战略。

  

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