餐饮业营销战略 餐饮业要向毛伟人学创新战略 (1)



目前,正在热播两部关于毛伟人的大剧,“建国大业”和“解放”。看后感触颇深,对我们的餐饮企业管理很有启发。

60年代以前出生的中国人,思想很受毛伟人的影响,有些时候甚至是,你考虑问题的思维路径不由地沿着毛的思想问题。我相信,现在中国主流的企业家有这种体会的很多,他们一考虑企业经营的问题就会想到毛伟人战略思想,毛伟人的一些策略、方法、哲学,以及他管理人的一些方式有助于中国餐饮业寻找“蓝海”。

我由衷的认为,毛伟人战略思想确是博大精辟的思维武器,其中包括很多我们应该发扬光大的东西。但是,随着越来越多的接触西方的管理思想,尤其是MBA的那套理论之后,我产生了困惑:在当前,我们应当怎样建设我们自己的餐饮企业管理思想?

第一部分 用毛伟人战略思想为餐饮企业求解

 餐饮业营销战略 餐饮业要向毛伟人学创新战略 (1)
西方现代意义下的管理学从上个世纪初泰勒开创的科学管理始,至今已有整整100年的历史。即便是这样百年沉淀的西方管理思想精华,现在也呈现出尴尬的局面。就连美国人自己写的《管理百年》一书中也说,“尽管(西方)管理学思想曾经提供了一个健康的答案,但现在它已经成了混乱和问题的制造源。”

从表面上看,中国餐饮业目前处在一个充斥管理模式、却没有自己的管理思想的时代,一个比西方管理学界更为“狼狈”的时代。在一个和西方背景不同的国度应用着西方的理论,而自己的管理思想始终不成气候。

然而,中国真的没有自己的管理思想吗?不是。当《管理百年》发现“管理只有恒久的问题,没有终结的答案”时,我们的毛伟人和他的战友早已在几十年前就发现了这个规律,并在几十年前的革命生涯中灵活运用,逐步形成了对于管理者具有重大指导意义的思想方法。

我们考虑毛伟人思想和餐饮企业管理如何结合的目的是什么?我们只需要从毛伟人一生中所想所思所为中,拿到我们餐饮企业管理中用得上的东西,而且这个东西在其他的管理学当中,或者是西方管理学大师当中是拿不到的。

现实告诉我们,目前国内的餐饮企业出现问题,一般来讲都归结成一个系统缺乏创新的问题,从一个餐饮企业表面上看,可能是营销出问题了,可能是技术问题,也可能是组织文化和人力资源的问题引起的,但归根结底是系统创新的问题,不是简单的单一的问题。这个系统创新问题从根本上应该追溯到哪里呢?我个人认为是最高决策者的方法论。而方法论又是毛伟人战略思想的精妙所在。学毛伟人战略创新思想,无疑可以增强企业经营者的系统创新观念。

说到方法论,毛伟人有两点非常值得我们现在的餐饮企业经营和管理者学习。第一是调查研究,第二是辩证论。调查与辩证法有机结合,就使得毛伟人表现出了比其他人更强的能力。

第二部分 解析毛伟人的创新智慧

毛主席之所以伟大,用现代的商业语言来解释,就是毛伟人伟大是因为他的战略伟大 ——在初始资源、能力远不及对手的情况下缔造了新中国。能取得这么好的“业绩”,其中必然在战略、领导和管理方面富有创新的思考。所以,我就尝试着从管理哲学、战略、组织行为几个方面解析一下毛伟人创新战略思想。

毛伟人有一句话非常伟大,叫“为人民服务”。我们单从创新管理学角度看,它抓住了整个管理学、领导学的核心问题。实际上这句话可以还原成管理哲学,在具体餐饮企业管理实践中,“为人民服务”就可以理解 “双满意理论”,一是客户满意,二是让员工满意,就是企业对外要以客户为中心,对内要对员工负责,员工第一,客户第一,那老板是第几?无所谓第几,只要企业能够达到他们的战略目的——持续盈利,老板排在第几并不重要。所以企业家要学习这种胸怀。

毛伟人的一个重要战略创新思想是以小搏大。毛伟人的创新战略是,把总量较少的资源集中运用在一个领域,“集中优势兵力打歼灭战”、“以小搏大”对我国餐饮企业有重要的现实意义。资源有限,资金有限,资金、人员、技术不足,也能够有办法达到战略目标。

毛伟人创新战略思想什么情景之下最有借鉴意义?我个人认为,就是在资源极度匮乏之下,面对比自己强大的竞争对手,毛伟人的战略思考可以帮助我们争取到有利地位。毛伟人创新战略思想在成长型餐饮企业、创业型餐饮企业、变革型餐饮企业这三种餐饮企业当中具有很大的适用性。

从战略管理的角度考虑,毛伟人为我们展示了一个很好的STP的例子。STP是营销学的术语,指的是区隔、定位、划分定位。实际上毛伟人有一篇很有名的文章《中国社会各阶级的分析》。从我们现代餐饮业管理角度区考虑,就好比确立管理模式之前,你首先要搞清楚谁是我们的朋友,谁是我们的敌人,或者是谁是我们的竞争对手,谁是我们的客户群,我们的市场在哪里。

第三部分 向毛伟人学“愿景”

毛伟人善于规划愿景,这点很值得学习。在“小米加步枪”的时候,他就在规划现在的愿景,这些观点在《毛选》里都可以看到。

什么是愿景?最通俗的理解就是盼头,就是未来的东西能够看得到,也可以理解是战略。毛伟人就是发现短期、中长期各个阶段的目标,激发把农民组织起来进行斗争;说大家都是佃户,没有土地,怎么办?打土豪分田地,只要斗争,就能获得自己的土地,这就是盼头。先把最紧迫的需求激发大家,目标实现后再建立新的愿景。毛伟人善于创造一个愿景,来激发大家努力朝着一个方向前进,这就是创新思维。

毛伟人是一个具有超凡领袖魅力的创新型领导者,很大一部分原因来自于他善于提炼愿景。提出别人看不到的远景,别人还以为是“星星之火”,他就看到了“可以燎原”。所以,餐饮业职业经理人和餐饮业老板们,就要学像毛伟人这样善于为企业描绘出好的蓝图,吸引大家一致去干,去工作。

毛伟人善于表达愿景,大家都知道毛伟人气势很大,气魄很大,毛伟人在诗词里面“万”字比较多,比如说“一万年太久,只争朝夕”等等。没有这种大气魄,是提不出远大目标和所谓“愿景”的。

另外,还要建立一套能够支持愿景的精神体系。毛伟人没到延安时讲长征精神,到了延安讲延安精神,还有白求恩精神等等。解放战争初期讲刘胡兰精神,后来是大庆精神、雷锋精神。这一系列理念形成了一个体系,告诉我们应该具备敢叫日月换新天的精神。

一个餐饮企业如果只是为了赚钱,是没有前途的。只有当企业有更高目标的时候,参与者除了物质利益之外,还有精神层面的收获。只有这样,企业才能够产生很高的凝聚力,人们才能把董事长、总裁、老板当成领导来看,也只有这样,你才能够成为一个好的领导者,而不是简单的企业管理者。

  

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