目标市场定位 怎么写 作好目标市场的定位世界



文章摘要:市民在就餐时发生的纠纷,主要就是饭菜质量问题。 在采访中,记者发现,不论是饭店还是消费者都希望能出台一部“餐饮消费赔偿制度”,据了解,餐饮行业纠纷标准出台之前在重庆等地方也有先行者,但结果并不是很好,弊端和漏洞也很多。 一般来说,大小饭店在遇到纠纷事件大都会采取息事宁人的态度。 市民崔先生和朋友一起来到一家饭店吃饭,专门选了该店的特色菜毛血旺。 好的开头,是成功的一半。其实,很多消费者对饭店的赔偿标准并不满意,却没有更好的办法。

市民在就餐时发生的纠纷,主要就是饭菜质量问题。如果消费者怀疑饮食质量有问题后需要进行取证,这就需要对饭菜进行检验。但一般来说,检验并不容易。据太原市疾控中心营养与食品安全中心的有关人士介绍,通常情况下,他们可以鉴定饮食问题,但只能对鱼类、肉类等没有入菜的食品进行检验,另外,对出现食物中毒的市民可以进行鉴定,而对做好的熟食则很难鉴定,所以像上述崔先生这样觉得饭菜有问题,他们很难进行鉴定。即使可以鉴定,市民也要把原样送到有关部门,并且垫付费用。因此,对因餐饮质量受到影响的市民来说,维权的成本有些高。

索赔缺乏相关支持

在采访中,记者发现,不论是饭店还是消费者都希望能出台一部“餐饮消费赔偿制度”,据了解,餐饮行业纠纷标准出台之前在重庆等地方也有先行者,但结果并不是很好,弊端和漏洞也很多。“仅高档海鲜的识别就是很困难的事情。”一位业内人士表示,像鲍鱼种类就有上百种,就是业内权威大师要想分个清楚也非易事,更何况是普通市民。“再说吃到异物,这异物从何而来?也要认定。”他说,就是出台一个公约也只能是宽范围的指导,具体细化目前还不可行。目前缺乏一支比较专业的队伍来从事餐饮纠纷的科学调查鉴定。另外餐饮企业各自为政,缺乏团体的维权意识,花钱消灾等也是餐饮业投诉不断、赔偿不断的原因之一。

一般来说,大小饭店在遇到纠纷事件大都会采取息事宁人的态度。一位饭店的负责人告诉记者,发生餐饮纠纷时,他们赔礼道歉,如果在食物中发现头发、小昆虫,菜的口味不正等,一般依情况采取换菜、打折、免单的方式给予弥补,而绝大多数消费者也会认可,毕竟多一事不如少一事。

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市民崔先生和朋友一起来到一家饭店吃饭,专门选了该店的特色菜毛血旺。等服务员把菜上来后,他和朋友吃了感觉味道有点不对,于是找来饭店有关负责人,负责人过来看了看,又闻了闻后表示,这个菜没有质量问题,不同意崔先生他们提出的退换或者赔偿要求。双方协商一番难以达成一致。

饮食质量鉴定比较难

好的开头,是成功的一半。 如何开一家财源滚滚的餐馆,成功者的经验是在经营之前,选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当,空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛,仍吸引不了顾客进门,其效果与预期的相差甚远。因此筹划前需要缜密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势,慎下针砭方能奏效。这就是为什么开店之前要作评估的道理。因为,包括场地条件、商圈状况、流行趋势等,都要调查清楚,精密策划,才不致作盲目的投资。如今的消费族对服务和食物是非常“感性”的群体,为消费者提供什么环境,以何种格调出现是最重要的,这是“合适”的感觉。这好比一个人穿睡衣搭配皮鞋,或穿西装戴草笠,都是很不合适的搭配。早期广州黄花饭店后巷的榕树下,有档水饺兼热炒摊,两口子的经营方式很奇特,一直在树下以铁板遮风蔽雨,顾客也习惯于这种格调。而且,水饺肉馅香腴多汁,皮薄而韧。芥兰炒牛肉更是咸淡适宜,口口生津,经过多年的经营后,因见有了成效,终于在旁边盖起了一栋四层楼,一层作开店之用,并且把小摊拆除迁人店内。如此一来,以往的顾客发现摊子不见了,老顾客无不掉头而去,进店消费的新食客本来就不多,而且一天天地减少,后来只好结束了小摊传奇性的命运。北京王府井大街邻近的东华门大街300米左右的路边,摆满了经营全国各式名吃的小摊。每到下午六时,各摊云集,入夜更是灯光灿烂,人声鼎沸,摊摊除了在折叠式桌面上贩卖之外也别无长物,食客都是站着吃却安之若素。我们可以设想一下,如果我们在路边摊档较多的路段开一家餐馆,结果将会是如何呢?首先自家招牌被小摊的眩人动感遮蔽了,这是必然的,而且,同样的菜式,小摊不及店里的一半价格,你又如何与这种低价位竞争呢?同样的道理,在大型餐厅、饭店附近投资餐馆并非不宜,只要在定位上要与其他大型餐厅作市场区分,也就是客层的选定和经营特色应有别于当地其他店家,以免硬碰硬。夏天的啤酒屋,通常有“传染性”的集中经营,满足了很多休闲的消费者。例如北京三里屯一带,到了夏天简直成为不夜城,并不因店家太多而分散客人,反而因众多招牌的集合而使远地食客慕名而来,而且每店均有每店的特色,提供的服务水准也不尽相同,彼此的消费客层区分很明显。如今三里屯倒真成了不分春夏秋冬食客云集的地方。这种效果就好比两家相邻的修车行,一家专修奥迪牌,另一家专修宝马车是同样道理,不但不互抢生意,反而有相辅相成的规模效果。这其中的道理,业者很值得参考。 信息化对传统产业的改造遇到的阻力是比较大的,但这又是传统产业提升自我管理水平和能力所必需的。阻力来自于观念,而推动力来自于行业的竞争。我们见到以 麦当劳、 肯德基为代表的西餐在中国快速发展,其健康发展的基础就是标准化管理,其中信息化管理是标准化管理中的重要一环。 餐饮信息化管理主要用于解决餐饮企业内部管理三方面的问题,那就是围绕客人服务过程的信息化流程管理,围绕餐厅人、财物管理的酒店后台管理,以及多门店的连锁店管理。由于中餐业务流程的自身特点,决定了中餐在信息化方面必须走自己的路,而不能照搬西餐的管理模式。 万家灯火所走的信息化建设之路是理性的。它把无线点菜系统视为信息化管理建设的“试水”之举。通过建立单门店管理积累经验,同时达到全面提升员工的信息化管理意识和实际操作能力。这些都为进一步实施信息化建设奠定良好的基础,避免了一哄而上可能造成的“消化不良”。 餐饮企业在信息化建设方面必须从自身的实际情况和管理需求出发,要有长远的发展眼光。在选择信息化方案时,应充分评估产品提供者及其产品。不能一味地只考虑价格,因为产品选择不当,如再重新选择则成本更高。选择产品应充分考虑:1.产品的功能是否完善,即是否具有支持从门店运行、门店管理直到连锁管理的解决方案;2.产品的稳定性,即产品是否经过大量的用户使用;3.产品提供商的实力,即是否专业是否有长远发展和产品升级换代的能力;4.产品提供商的服务能力,即服务网络是否完善,服务体系是否健全。信息化管理的本质是一套信息化管理系统,由大量的硬件设备及网络组成,服务对于系统的安全和稳定运行非常重要。 另外,广大餐饮企业应正确理解信息化管理对企业发展的意义,应明白信息化管理只是一个管理工具,切不可认为信息化是包治百病的良方。指望有了信息化就解决企业所有管理问题的想法是不切实际的。管理者需要在实施信息化过程中,不断根据自身流程的特点来丰富管理思路和管理手段,以真正发挥信息化管理的作用。 外就餐,因食品质量或服务瑕疵引发的纠纷屡见不鲜。本报近日连续接到读者反映吃饭吃出问题难维权。记者在随即的采访中了解到,由于餐饮业的赔偿标准和质量鉴定经常遇到难题,不少消费者在维权过程中频频遭遇尴尬。

其实,很多消费者对饭店的赔偿标准并不满意,却没有更好的办法。卫生部门有关人士表示,他们经常接到消费者就餐饮索赔问题打来电话,但是作为卫生部门,只能够对餐饮企业的卫生情况进行检查,如果发现问题可以处罚,但消费者的索赔并不属于他们的管辖范围。

更多的人认为,制定索赔标准不如找个“管家”。消协只能起到调解作用,缺乏权威性,最好能有专门的部门作为索赔的监督方进行协调。在遇到餐饮纠纷时由部门进行监督,酒店方面可以本着适度的原则来赔偿,譬如对有异物的菜进行更换、打折或免费,让消费者满意和信服。

除此之外,消费者还可以去消协反映,但消协也只能调解,赔偿能不能达成共识还得双方说了算。消协在调解时坚持的原则是以一到两个菜的价格赔偿,但这种标准是没有依据的。当然,如果消协调解不成,消费者就只能诉诸法律,一旦消费者要举证又必须花钱进行化验等等,面对这种高成本维权,消费者通常都会选择放弃。

  

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