爱华网文章摘要：论文的第一部分主要说明中国餐饮业发展特许连锁经营的重要性。看似简单的"洋快餐模式"，实际有很多讲究。 南京太平南路上不久前开了一家清粥小菜连锁店，在时下餐饮","9.txooo.com","afc","34");’ onmouseout=’isShowGg = false;InTextAds_GgLayer="_u9910_u996E"’>餐饮店林立的都市里，像这样连店名都让人觉得有点寒碜的小吃店，实在太不起眼了。这些年，肯德基等洋快餐火遍大中城市，备受青年人喜欢。 一曰干了人家不干的。三曰人家一直是这样干我却偏要那样干。 论文的第一部分主要说明中国餐饮业发展特许连锁经营的重要性。特许连锁作为一种创新性经济组织形式，既与直营连锁和自由连锁相区别，与特许经营也不完全等同，其实质是一种高级的连锁经营方式。特许连锁经营在某种程度上能够兼容市场和企业两种资源配置方式，因此具有传统经济组织形式不具有的很多优势。理论分析和实际资料都说明我国餐饮业发展特许连锁经营将起到多方面的重要作用，具体表现在以下方面:首先，特许连锁经营有利于企业迅速扩张经营规模和有效开拓国际国内两个市场，从而提高餐饮企业的市场竞争力和持续发展能力;其次，特许连锁经营有利于行业提高组织化程度和优化市场竞争秩序，从而促进餐饮行业的健康快速发展;第三，特许连锁经营有利于促进我国民间投资和增加城乡居民就业，从而为整个国民经济的发展做出贡献。论文的第二部分主要在深入分析我国餐饮业特许连锁经营发展过程中的问题及其原因的基础上，努力探索中国餐饮业特许连锁经营的发展对策。我国餐饮业特许连锁经营中存在的问题来源于经营理念、法律规范、市场环境和企业经营管理等多个方面，因此本文也就主要从这四大方面来探索我国餐饮业特许连锁经营的发展思路与对策。首先，要树立特许连锁经营的先进理念，让众多企业和加盟投资者都能够深刻理解特许连锁的“品质、服务、清洁”6字哲学理念和“简单化、标准化、专业化”3个经营原则。其次，要建构一个完善的特许连锁经营法律体系，这需要在相关理论与实践的科学研究的基础上逐步加强相关法律法规的建设工作。第三，要形成一个有序的市场环境，这一方面需要政府加强监管力度，另一方面要求健全特许经营协会，搞好行业自律。最后，要提高企业自身的经营管理水平，这要求具体做好以下工作:加强品牌经营管理，提高无形资产价值;做好商圈调查研究，为加盟店科学选址;实行地区集中建店的扩张战略;加强配送中心建设;开发多层次的有效管理体制，严格防范失控风险。总的来说，本文考察的是中国餐饮业这一个特定行业特许连锁经营的发展对策问题。但通过对特定行业进行的深入分析我们能够获得对特许连锁经营发展问题的一般性认识。本文的基本结论是，特许连锁经营作为一种创新性经济组织形式将对我国诸多行业的发展起到重要的作用，但它的快速健康发展需要一个有效的条件体系，包括先进的理念、完善的法律体系、有序的市场环境以及科学的经营管理，而这些条件的创造需要企业、政府及其他组织的共同努力。 看似简单的"洋快餐模式"，实际有很多讲究。以百胜为例，在推出小笼包之前，不但在食品的各类选择上反复琢磨、仔细实验，还深入调查了解消费者对口味、烹饪方法、厨房和餐厅风格、服务等方面的需求。如此精细的管理，怎能不顾客盈门？传统快餐中，虽然也有全聚德烤鸭、马兰拉面等成功案例，但整体而言与洋快餐还存在很大差距。其实，传统小吃还是很有竞争力的，百胜投资搞小笼包就是一个例证。关键是能否转变观念，是不是善于经营。与其他行业相比，餐饮业是永远的朝阳行业，不可能衰落下去。面对洋快餐的赫赫战绩，我们的民族企业巨头们，有勇气、有决心来开拓中式快餐的新天地吗？ 作者:赵华英20世纪50年代以后，特许连锁经营在世界范围内大规模兴起，目前已成为一种能够适应多种业态的创新性经济组织形式和企业经营方式。特许连锁经营在我国正呈现出前所未有的快速发展形势，主要表现在餐饮业和零售业等众多领域的老字号和新兴优势品牌企业发挥它们在品牌、技术和管理方面的优势，纷纷采用特许连锁经营方式，发展自己的特许连锁体系，取得了良好的经济效益和社会效益。目前，特许连锁经营已成为中国餐饮业内最为主要的一种经济组织形式，并成为推动中国餐饮业快速发展的主要因素。中国学者对于特许连锁经营理论主要在两个方面开展研究工作:一是介绍和比较国外特许连锁经营发展的经验;二是归纳总结中国的特许连锁经营的发展实践并提出相应的措施建议。这些研究为特许连锁经营知识的传播推广，从而促进我国特许连锁经营的发展起到了重要的作用。本文的研究针对这样一个理论研究现状:对于特许连锁经营发展的内在机制以及特定行业(如餐饮业)发展特许连锁经营所受到的特殊约束和所需要的特殊条件的研究存在相当的不足，这种理论研究上的滞后，直接导致了对于特定行业发展特许连锁经营的争议，也在一定程度上间接导致了我国特许连锁经营发展实践过程中存在的诸多问题。因此，本文的研究目的在于说明特许连锁经营发展的内在机制和所需条件。但本文的研究策略是通过对中国餐饮业这一特定行业特许连锁经营发展对策的研究来形成对特许连锁经营发展的内在机制和所需条件的深入理解，而不是从一般性理论的角度来分析说明。这不仅是因为餐饮业是我国特许连锁经营浪潮涉及的主要行业领域，且在实践中对餐饮业发展特许连锁经营存在着不少争议，更重要的是因为离开了具体的行业我们难以真正理解特许连锁经营发展的内在机制和所需条件。为此，本文试图以特许连锁经营理论和中国餐饮业行业特征为基础，重点分析中国餐饮业特许连锁经营发展的重要作用和发展条件，并以此为中国餐饮业和其他业态的特许连锁经营提出进一步的发展思路和对策。
“清粥+小菜”的经营特色和创意启示我们，做生意要讲点“生意经”，要学会“研究研究”，不仅要善于研究消费众家，还要善于研究同行诸家，当你摸透了“两头”，自己这一头，自然豁然明朗了！ 南京太平南路上不久前开了一家清粥小菜连锁店，在时下餐饮","9.txooo.com","afc","34");’ onmouseout=’isShowGg = false;InTextAds_GgLayer="_u9910_u996E"’>餐饮店林立的都市里，像这样连店名都让人觉得有点寒碜的小吃店，实在太不起眼了。然而，这家小吃店开张不久，便招徕众多食客，每天食客如云，连附近几家餐馆、酒楼的老板乃至星级宾馆的外卖部都感到菲夷所思，刮目相看！ “清粥+小菜”，何以招来食客如云呢？若要说有啥诀窍的话，愚认为是不是有这三点： 这些年，肯德基等洋快餐火遍大中城市，备受青年人喜欢。对此，有人不屑一顾，认为洋快餐没营养，是垃圾食品，我们的传统小吃有几千种，哪一样比不过洋快餐？但是，一个令人遗憾的事实是，传统小吃虽然有着历史悠久、风味独特等美誉，但绝大部分是作坊式的"小打小闹"，没有一个发展成为像样的企业巨头。这其中，首先，有加工方式的原因。洋快餐实行的是标准化、企业式管理，宣称"在世界各地都是一个口味"，而传统小吃呢，还局限于"师傅带徒弟式"的保守加工模式，口味如何，全靠个人掌握，不同的加工者，甚至同一个人不同的时间进行加工的，口味都有着很大区别。其次，有观念保守的原因。各地都有堪称一绝的百年老店、中国名吃，但绝大多数经营者是小富即安、小富即满，很少有胸怀大志、一心做大做强的。第三，有科学卫生的因素。洋快餐虽然价高，但个个店面干净、场所卫生，让人看着就放心；而传统小吃虽然价格低、味道好，但许多店里从桌椅到碗盘，个个都是脏兮兮的，再加上反复油炸、高温烧烤等不太科学的加工方式，已经越来越难以吸引新潮"食客"了。最后，还有营销文化因素。洋快餐那统一的品牌、广告、营销活动，直至店内令人舒心的文化气息，无不给食用者以极大的文化享受。而传统小吃在这方面还十分缺乏甚至没有。 一曰干了人家不干的。时下餐饮有个“流行病”，就是装修讲豪华，饭菜争高档，尤其是在大都市里，开餐饮店动辄便叫“××大酒店”，菜谱上也尽是些山珍海味之类，似乎不这样就没有人会光顾。而这家清粥小菜连锁店虽说源自台湾，却甘当“落伍”，主食只卖地瓜稀饭和白米饭，各式小菜最全家的仅售1元，最“高档”的也不超过10元。不少食客是“全家福”，一家人围坐一起，点上两锅稀饭和几碟小菜，吃得津津有味，而花费跟在家中自炊不相上下，却省去了买菜和下厨之苦，岂不悠哉，乐哉！ 三曰人家一直是这样干我却偏要那样干。提起卖稀粥，并非这家小吃店绝无仅有，早餐摊档卖稀粥的有的是，但人家早餐店与稀粥配套的都是各种点心，一般不卖小菜，因而吃正餐的人不会去。这家清粥小菜店则取其之长，补其之短，24小时都卖稀粥、米饭和各式小菜，食客既可可以来吃正餐，也可作为早点和宵夜吃，辐射面扩大了，食客明显增加了，岂不美哉，胜哉！ 百胜集团是拥有肯德基、必胜客等名牌的跨国餐饮巨头；而小笼包呢，是源于我国南方如今遍及城乡的传统小吃。按说，这两者本没有什么联系。但在今天，"土小吃"已经正式加入"洋快餐"行列。据《中国经济导报》报道，不久前，百胜在上海徐家汇开了一家中式快餐店，卖起了装笼入屉的小笼包，刚一开业就十分火暴，给了爱吃小笼包的上海人以全新的体验。 二曰人家不干的时候我照样好好干。一般的餐馆、酒楼晚上10点以后便打烊了，而这家清粥小菜连锁店实行的是24小时“全天候”营业制，即从早到晚，从晚到早，随时接待食客。这从早到晚营业好办，而从晚到早营业就不是人家都干得了的。但你千万别小觑了这夜半三更的生意。上回足球十强赛转播结束时已近凌晨两点钟，南京一些球迷“看”空了肚皮想吃点什么，又不知哪儿有吃的，当听说太平南路上有家清粥小菜店便立即找上门来，一碗稀粥，两碟小菜，花几元钱便吃得很舒坦。大凡夜凌晨三更想进餐的人，都不希望上酒楼，因为吃腻了撑着，难免会影响睡眠的翌日上班。这家清粥小菜店可谓钻了“人家不干的时候我照样好好干”这个空档，岂不妙哉，绝哉！
