面包店蛋糕店咖啡店 面包蛋糕店制作人员上岗要求



一、上岗要求

1、每日提前10分钟上岗;

2、上岗需穿戴全套工服(包括白色上衣、白色裤子、白色鞋、白色纸帽、红色的围裙、胸卡、一次性口罩);

3、工装需保持干净且上衣袖不可外露内衣边,不可穿高领内衣,不可缺扣子、少系扣子;

4、头发应全部放入帽中,女员工不可外露头发帘,男员工不可留长发,胡须短且干净;

5、不可留长指甲,且指甲干净,不许染指甲,不许佩带手饰、耳环;

6、应注意手部保养,保持洁白;

 

二、车间制度和制作

1、及时与服务员、经理沟通,有问题及时解决,不许带情绪上岗;

2、前厅销售需临时帮忙,应无条件服从;

3、上岗时间不串岗、脱岗、吃东西、购物、干私活、看报纸、会私客、接打私电话、暂时离岗应告知经理,以便知其去向;

4、严禁在生产区内吸烟,禁止大声喧哗、打闹、唱歌;

5、不私吃、偷拿公司的食品和财物;私人物品不能带入操作间;

6、爱护公司财物,发现财产丢失和财物损坏时,及时报告领导,禁止带家属和朋友到公司参观学习;

7、无需制作时,不可随意到销售大厅,喝水时应避开顾客,水杯不可乱放;

8、裱花师要严格按照公司要求及蛋糕样品制作蛋糕;

9、虚心听取销售人员反馈意见,更好的为销售人员服务;

10、应时刻以公司利益为重,制作每一种产品需认真负责,不可敷衍了事、漫不经心,应养成节俭意识。

11、各班组员工应互相帮助、互相支持,如需临时帮助,应无条件服从。

12、了解市场需求,不断开发新产品,及时调整产品结构。

13、加强员工的安全、生产技能、素质教育及新增员工的培训工作。

 

三、卫生要求

1、所有消毒水必须按照规定的比例及方法配制;

2、用清洗四步骤(洗涤、清洗、消毒、保洁)做好随手清洁、保持整洁干净的环境卫生;

3、冰箱内无异味、无污染、保持冰箱内的物具整洁、经常擦洗外表、定期除霜(霜厚度不超过4毫米)

4、工具、设备机械要求本色、金属光泽、洁净无尘土;

5、墙面、地面不得有污水、油垢、门窗、玻璃明亮、生产场地无杂物、无卫生死角;

6、操作台、各种容器必须保持随手清洁,用完后归位,设施保证安全卫生、工具箱、货架、货物摆放整齐;

7、室内保证无蝇、无蟑螂、无鼠迹;食品要防尘、防蝇、  防潮;

8、垃圾桶干净有盖、套有垃圾袋、无垃圾溢出、有明显标 识;

9、水池干净无堵塞、冷热水正常供应;

10、空调干净、运行正常、出风口无黑渣、定期清洗过滤网;

11、禁止缺货、断档、出现质量问题;

12、定期通风和使用紫外线等消毒,各种容器及使用工具经常洗刷消毒,减少污染源;

13、以公司利益为重,制作每一种产品须认真负责,不可敷衍了事、漫不经心、杜绝浪费、降低内耗;

14、对工作充满热情、刻苦钻研技术、勤于思考、不断创新;

15、生食品和熟食品分开保存,避免交叉污染;

17、要求卫生班前搞、班中搞、班后搞,每周进行卫生大清扫。

  

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