创业致富餐饮加盟 对餐饮加盟创业风险的分析与认识



   餐饮加盟不是万灵丹,更不是我们重振事业雄风的威尔刚,一般而言,选对餐饮加盟连锁来创业的成功率大约在85%左右,失败率大约15%左右。每个加盟业主,在加盟前都相信,上帝、胜利和成功是站在他这一边的。没问题才加入,可是往往上帝捉弄人,偏偏失败的15%让他碰上了。如果事前他知道他是属于失败的15%这一边,我想打死他都不会来加盟。可是成功一定有办法,失败也一定有原因,任何事业都会有经营失败的风险。

然而以加盟的方式来创业的成功机率会比自行创业方式来得高,创业开店并不是人生唯一的选择。在做任何决定前均应三思,加以仔细评估才不会后悔。餐饮加盟连锁事业在国内如雨后春笋蓬勃发展,固然成就了许多人一圆小老板的美梦,但在众多的加盟者个案中,难免也衍生出一些加盟纠纷。探究发生的原因,乃在于目前对连锁加盟事业没有一套完整的游戏规则,再加上来自市场的因素、加盟总部的因素、业主个人的因素,因此可以说是处处有商机、有希望、有陷阱、有纠纷的交互作用。在此我仅针对市场因素、总部因素、个人因素等三个方面加以说明。

一、来自市场的因素

1.是流行的商品或服务

消费者的态度或喜好有所改变,它是一种流行,很快的褪色,被更新奇的商品(服务)所取代。

2.大量的竞争者或仿冒者加入

台湾的市场最流行一窝蜂,大家看到汤包的生意好,大家就抢着开;看到蛋挞生意好,一下子上百家的蛋挞店一家挨一家开,大家前仆后继,往前冲向钱走;看到评价冷饮好赚,一杯才15元,全台湾短短的半年,至少有20个总部成立向外招募加盟。这样混乱,大量的竞争者加入,市场的供需当然起了很大的变化,加上销价竞争一定有好戏可看。

3.店铺不足或立地商圈改变

例如,交通流向的改变,捷运系统的通车,或是商圈的没落,改变了人潮的流向或是整个商圈的景观,影响来客数量及入店率,当然会危及店的生存。

 创业致富餐饮加盟 对餐饮加盟创业风险的分析与认识
4.商品市场的技术突破或通路的改变

几年以前市场上一支行动电话,动辄三万、五万,现在普通的行动电话大约七、八千元就有买,不用排队等号;现在专门店、电器店、到处都是甚至书店内都有人在兜售 

再举一个例子,以前姜母鸭、羊肉炉、日式寿司都是一些专门店才有销售,现在通路改变了,大街小巷的便利商店,24小时营业到处都买得到,当然对生意一定有影响。

5.市场的重大的因素

不久以前口蹄疫的爆发,带来台湾肉品加工市场的大浩劫,包括上游、中游、下游,无一幸免,有一阵大家都不敢吃猪肉、香肠、排骨、猪蹄,所有相关的零售加盟店、餐饮加盟店,历经了一次市场的重大考验。

二、来自加盟总部的因素

1.总部内部的组织、制度尚未健全,或是尚在实验阶段,所以能给加盟者的支援、辅导、建议也有限,因此不慎加入此体系的加盟主一切只好自求多福。2.加盟总部过度膨胀,开店速度太快,而缺乏计划,整个后勤系统包括生产、销售、配送、研发、人事、财务,跟不上开店的脚步,问题丛生。

3.总部财务不健全或过度使用财务杠杆原理,虽然该商品及服务仍被广大的消费者接受,一旦遭到经济不景气的影响,或银行紧收银根的政策,很容易发生周转不灵,而影响加盟的营运。

4.处理危机及重大事件不当,而导致企业形象或商品声誉受损,如其加盟连锁体系内的店发生业务过失,或消费者纠纷,而总部未能有效、迅速地处理,经媒体报道后会影响整个体系的发展。

5.总部一切向"钱"看,不管谁要加盟一概全盘照收,几乎来者不拒,对于店面的商圈及条件、加盟主的动机和背景,几乎没有什么要求或是选择。

6.加盟店生意太好,也要小心。有些加盟总部缺乏宏观的角度和气度,看见体系内的加盟店生意很好,再加上没有明确的商圈划分,很有可能总部在同一商圈内自己设立直营店或加盟店加入竞争,因此,加盟店生意不好要担心,但是生意很好也要小心。一般而言,有良心有气度的总部,应该是不会与加盟店来争利的,但是一些规模较小或组织不健全的就有可能发生。如果在合约书中,有明确保障商圈或划定区域范围,就可以事前预防,不需事后担心了。 

7.加盟者个人未能全心全力投入店务,没有亲自经营管理餐饮加盟店,而委托他人管理经营,受委托人不可能有创业者的热忱与冲动,反而生意好坏老板一样要付薪水。

8.股东意见不合影响店务,经常三五好友,大家一起凑钱开设加盟店;可是一旦共创事业之后如沟通不够,好朋友也是反目成仇、比比皆是。

9.加盟主自我膨胀不听从总部的指挥或辅导,一切自以为是,尤其当加盟主主观意识非常强烈,认为其他人都是错的,只有自己才是对的,这种形态的加盟主,所冒的风险极大,往往自己陷入死胡同也不自知。

10.加盟主本身财务能力不足,开店前向别人借贷一大笔钱,开店后光是偿还利息及本金就疲于奔命,再加上营运收入及利润未达到目标理想,悲剧就难免了。

11."一室之不治,何以治天下",家庭成员不支持及抱怨,店加盟主处处受到牵制家庭成员不但不能协助,甚至扯后腿,餐饮加盟业主是无法全心全意投入的。

12.与总部理念不合,加盟者希望按自己意思行事,而加盟总部为了整体的利益和形象,可能会取消授权,或是一些行政措施"修理"加盟店,冲突常常因此发生,加盟者重心就无法放在店务上。

  

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