中式快餐店连锁 中式快餐店该怎么开呢



一提起快餐,人们立刻就会想到“ 肯德基”、“麦当劳”等西式快餐店,想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种。但,如果问到 中式快餐,恐怕好些人就回答不上来啦。

    其实“快餐”这个词本身就具有三层含义:第一,它是指方便快捷的食品;第二,它是指一种快速的进餐形式;第三,它是指一种餐饮的经营模式。

    世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后,快餐业便在世界各国迅速发展,二战以后达到啦高潮。如今世界著名的快餐店如“ 肯德基”、“麦当劳”等,其连锁店已发展到啦上万家,遍布在世界各地,年产值达数百亿美元。

    近年来,随着市场对快餐需求的增加及西式快餐的影响,几个 中式快餐店也相继出现啦。而且由于经营 中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点,故开 中式快餐店已被许多中***者所看中。于是现在开 中式快餐店的人越来越多, 中式快餐店的队伍也越来越壮大。

    经营 中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。首先, 中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对中国人来说,西式快餐仅仅是一种休闲食品,是不能当饭吃的,而 中式快餐却要解决顾客的吃饭问题;其次,西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产,而 中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制,远远达不到这种程度;再则,西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段,通常都是连锁经营,而 中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术程度有限、管理程度有限及社会条件不成熟等因素制约,故目前多数还只能是单家独户地经营,现在就谈连锁似乎还为时尚早。

    下面,笔者就谈谈目前条件下,开一家 中式快餐店将要遇到的问题:

    1.快餐品种的选择

    品种选择是快餐经营的首要环节,它在一定水平上决定着快餐店经营的成败。适合 中式快餐经营的品种主要可分为三大类:第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等;第二是面条类。如汤面包含杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品,如饭食、面条或米粉,顾客到啦以后能够快速制作,而面点则能够事先成批制作好,顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等,同时也增高啦快餐店的餐桌利用率,客观上增加啦餐馆的营业额。

    但需要留意的是,任何快餐店经营的品种都不可过多过杂,否则既会使你的快餐店显得没特色,也无形中加大啦厨房的工作量,并使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择:一种是一个快餐店只经营一类快餐品种,或者经营饭食,或者经营面条,或者经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主,兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到,哪些品种都经营,所有的品种加起来最多20种左右就足够啦。这里顺便说一句,如果一个快餐店经营饭食或面点,最好同时经营几种汤菜并提供几个免费小菜。

    2.快餐店的定位及选址

    快餐历来以方便快捷、 物美价廉为主要特点,以社会大众为主要服务对象,故任何 中式快餐的定位都一定是大众化的、中低档的。档次高啦的快餐富人不来吃,穷人又吃不起,即人们常说的“高不成,低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例, 中式快餐除啦品种大众化以外,其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元,就能够吃上一顿快餐。

    目前的 中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎,所以,快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的方面,及车站、码头、交通要道等流动人口多的方面,这样才干保证有充足的客源。

    要明白,人们吃快餐图的那就方便快捷,所以通常不会走很远的路或乘车去吃一顿快餐。如此看来,如果快餐店周围没可观的消费群体,最好改换门庭。

    3.快餐店的规模及装修

    由于 中式快餐还处于起步阶段,因此目前 中式快餐店的规模都不大。通常来说,一家快餐店的店堂不包含厨房面积达到30平方米左右即可营业,店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店,而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店啦。快餐店的规模较小有两个好处,一是能够节省开店初期的投资,二是能够避免生意清淡时店堂面积的浪费。

    因为快餐终究是一种现代化的经营模式,因此 中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等,都应尽显现代化特色。 中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽,给顾客一种轻松愉悦的感觉;店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,这样既富有时代感,又能最大限度地利用店堂有限的空间;厨房也应尽可能采用不锈钢等资料制成的厨具设施,给顾客以一种清洁卫生的印象。

    4.快餐店的经营管理

    众所周知,西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程,而目前还处于起步阶段的 中式快餐店,特别是那些自由择业者或下岗工人为啦谋生而开的小型 中式快餐店,如果要他们去采用哪种经营管理模式,显然是不切实际的。小型 中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话,那那就老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施,然后你就找一些厨师及厨工来做厨房,找一些服务员来做前堂,让他们每天做好自己的工作,最后当然是老板亲自收钱。

    这里先说说开一家 中式快餐店估计需要一些人。以一家店堂面积为30平方米的快餐店计,厨房估计需要3个人,即一个人负责制作饭食,一个人负责制作面条,另一个人负责制作面点如果你同时经营三类快餐品种的话。前堂也估计需要3个服务员。另外,最好还需配一个厨房的机动人员,专门负责洗盘子、洗碗,以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责啦,但最好使用收银机,以便于统计出每天的营业额。而就快餐店每天开门前的准备工作,则由快餐店的全体人员共同完成。

再说说 中式快餐店经营管理中的留意事项。快餐店除啦 物美价廉之外,方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师,还是前堂的服务员,动作都一定要熟练快速,以满足顾客来啦就吃,吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确,又要相互配合,那样才干达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫,工作人员还应该留意个人卫生,总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。

    最后需要说明的是,笔者撰写本文的目的,仅仅是向那些打算开 中式快餐店或初次开 中式快餐店的读者提供一些最基本的、最必要的相关信息,希望能对他们有所帮助。  

    个体工商户开业登记程序

    个体工商户开业登记程序分为申请、审查、审批、发照4个步骤。

    1.申请。根据规定,个体工商户(含个人合伙)申请开业登记须提交下列证件:

    (1)申请书。

    (2)申请人及从业人员身份证及职业状况证明。

    (3)个人合伙的合伙人对出资数额、盈余分配、债务承担、入伙、退伙、合伙终止等事项订立的书面协议。

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    (4)与帮手、学徒签订的书面合同。

    (5)经营场地使用证明。(自有房提供产权证明,非自有房提供产权单位证明和承租协议)

    (6)从事关系人身健康、生命安全等行业的学徒、帮手的保险凭证。

    (7)国家有专项规定的许可证或有关部门的审批证件。

    (8)育龄人员的计划生育证明。

    (9)登记机关认为应提交的其他证件。

    2.审查。申请人提交的证件齐全后,登记主管机关查验有关证明,手续完备的,发给《个体工商户申请开业登记表》,由申请人如实填写。手续不完备的,通知申请人补办。

    3.审批。登记主管机关受理申请后,对其从业人员、字号名称、场地等主要登记事项进行调查核实,详细填写《开业调查报告》,于受理之日起15个工作日内作出核准或不予核准登记的决定。不符合登记条件的,书面通知申请人。

    4.发照。对核准开业的,由县级工商局分别发给下列执照:(1)经营期限在6个月以上的,核发《营业执照》及副本;(2)经营期限在6个月及6个月以内的,核发《临时营业执照》。《营业执照》及副本、《临时营业执照》必须加盖县级工商局印章。

    根据国家工商局《关于填发个体工商户营业执照及其副本有关问题的通知》(个字[1988]第4号)的规定,营业执照填写字迹要清晰,各项内容要准确无误。其中,负责人栏个人经营的,填写经营者本人姓名;家庭经营的,填写家庭成员中主要经营者姓名;个人合伙,填写合伙人共同推举的负责人姓名。经济性质栏填写“个体工商户(个人经营)”或“个体工商户(家庭经营)”;个人合伙填写“个人合伙”。其他项目的填写必须与核准的登记内容一致。营业执照一律打印或用毛笔填写。

    几乎每个现代都市人的办公桌旁,都有几份快餐店的菜单或者几个快餐店的订餐电话。快餐,随着现代都市生活节奏的加快应运而生,并迅速成为现代人生活中不可缺少的重要部分。我们不想吃快餐,但我们又离不开快餐,在文明人忙碌的背后,快餐文化显得特别昌盛,速食主义成为当代社会日常生活的主旋律。

  

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