经营方式:选择是难题(1)



吸取教训 内功助成功  开分店受挫的,当然不只朱天才一个。卖福寿螺的严琦在这上面也吃过亏。1997年,严琦的麻辣福寿螺几乎在重庆家喻户晓。她开始不再满足于一家小店经营,希望能有更大的发展。于是,她在重庆周边开设了加盟店。但是,几家加盟店红火了一段时间后,就纷纷倒闭了。严琦分析原因时发现,关键是那时她对于加盟没有一套完整的管理制度。她只是把的厨师输送去了加盟店,但厨师不懂管理,加盟商甚至也不懂。而且加盟商与严琦想把企业做大的想法也有区别。他们只考虑赚钱,只是想在最短的时间,利用这个品牌创造最大的利润。这些分歧的存在,导致加盟必然失败。

  加盟店的失败,促使严琦调整扩张发展的思路:少做加盟,而多选择联营合作和直营的方式。2000年,她在重庆市区开了一家直营的精品店,因为有以前老店的名气,一开业就有很多人排队等候吃饭。

 经营方式:选择是难题(1)

  为了解决大规模发展所需的人员问题,严琦在老店附近开办了一家餐饮培训学校。对厨师、服务员、管理人才进行业务培训、规章制度和企业历史的教育,通过艰苦的军训提高员工的纪律意识。

  直营店开多了,辣子田螺的味道会不会不正宗了呢?配料成为严琦扩张的另一障碍。2000年,严琦又在重庆设置配料基地;此时重庆一带农户养殖的福寿螺已远远不能满足餐馆需求,她又在更适合福寿螺生长的贵州洪枫湖和北海设置福寿螺养殖基地。

  2001-2002年,严琦在重庆闹市区又相继开业四家精品店。这时,除了把麻辣福寿螺作为当家菜,还推出芋儿鸡、串串兔等特色菜品。2002年,严琦以重庆为基点,重庆精品店为样板,向全国各省市迅速扩张并取得了成功。

  

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