爱华网文章摘要：社区餐饮主要还是为居住在本社区的居民服务的，这就不同于在商业区和旅游区的餐饮。 “我们从前年开始就和这家企业谈判，谈了14个月，今年年初签订的合约。 加强双向沟通，尽可能发挥各员工的特长。 在餐厅快速发展的过程中没有预见意识，没做好人员储备和培训，事必躬亲。 根据业内的消息，目前金冠、黎祥等糖果企业也都在寻找国际合作伙伴，谋求国际糖果市场的份额。 目标只是结果而不是过程。
社区餐饮主要还是为居住在本社区的居民服务的，这就不同于在商业区和旅游区的餐饮。顾客来吃饭，要的就是实惠。所以在价格上要特别合理，这样才有足够的魅力把居民从家中吸引而来。目前，重庆社区餐饮的人均消费一般保持在30元左右，这也是顾客很容易接受的价位。其次，在老百姓的心目中，菜品份量大也是实惠的同义词，如果菜量大的话，客人就可以少点一些菜。即使吃不完也可以打包回家，感觉很划算。
2、凯希有一套严格的服务制度，但并未达到她预期的“每个人员干到最好，提供最好的服务，做出最好的菜肴”，为什么？“我们从前年开始就和这家企业谈判，谈了14个月，今年年初签订的合约。”雅客总经理办公室的王先生表示，期间经历了相互认识、提出合作到接受日本方面对产品的检验等过程。1、你认为是什么原因使凯希陷入不利的局面？
加强双向沟通，尽可能发挥各员工的特长。 日前，从福建雅客集团得到证实，该集团已在今年初与日本第三大零售商签订合作条约，雅客将从今年起每年向其出口40个货柜的产品。该零售商极有可能是曾经从华撤资并传出将被沃尔玛收购的大荣（Daiei）集团。在餐厅快速发展的过程中没有预见意识，没做好人员储备和培训，事必躬亲。菜品要够“家”根据业内的消息，目前金冠、黎祥等糖果企业也都在寻找国际合作伙伴，谋求国际糖果市场的份额。目前国内只有上海冠生园食品公司在国外设厂，其大白兔奶糖目前已在东南亚、南非等地设厂生产。不过专家表示，国内糖果厂商的实力与箭牌、卡夫等国际企业相比还有很大差距，目前走出去还是处于试水阶段。 盛夏酷日，火热如炙。在厨房里烹、煎、蒸、炒更是无法承受的痛苦。如果能坐在家附近的一家既有充足冷气，又洁净卫生、菜丰味正的餐饮店里美美地吃上一顿，那该是多么的惬意。目标只是结果而不是过程。虽然以前就与国外一些大型零售商关系亲密，但雅客方面表示，雅客目前仅向这些零售商的中国卖场供货，而非其全球供应商。这次与日本第三大零售商签约，则表示雅客已成其全球供应商。由于目前全球糖果市场竞争激烈，因此常规的出口方式并不能为企业赢得更多利益，而直接进入国际终端市场既能够维持一个令企业满意的价格，又能打响自己的品牌。有此想法，进而转化为行动的市民为数不少，这样直接导致我市部分社区餐饮近期的营业额上涨1.5—2倍。不仅在这个夏季，其实平时，社区餐饮就已经广受欢迎。凯希是一名法国大厨师。她决定在美国达拉斯经营法式餐馆，她按照欧洲的方式提供给顾客饮食和服务，并把重点放在饮食质量和服务态度上，餐馆的人员穿着极为整洁，并且有一套严格的服务制度。凯希要求服务员在服务时说法语，所有的酒都是从欧洲进口，而牛排是经过仔细挑选的德克萨斯牛排。尽管她所标出的价格是很高的，但这并未有损于她的生意，并且她还在继续涨价，而她的销售也不断上涨。餐馆一开始就大获成功，她的名声已成为她最好的广告。失败的单向沟通。制定一套严格的服务制度是不难的，但是很好的实施制度却需要管理层和员工共同努力，这是关键点。如何调动各个角色的积极性，和督导体系的实施是凯希的问题所在。
对本土员工的了解不够，包括对本土文化和习惯的了解。
分别和管理人员的主要员工认真的沟通一次，让他们谈谈对餐厅和自己的意见和看法，和对餐厅发展建议和想法，让管理人员和员工参与解决方案。提高管理人员和员工的主人翁意识。没有调动起管理人员和员工的积极性，单项管理造成员工对公司和老板的不满。在中国传统糖果市场上，本土品牌雅客、大白兔、金丝猴、徐福记、金冠、黎祥、惠康、马大姐等品牌占了50％以上的份额。专家认为，本土品牌阵营近年来的快速成长及中国糖果市场容量巨大，是促使跨国公司阵营加快扩张步伐的主要原因。这样的对阵将催生国内糖果业格局发生变化，因此从竞争激烈的国内市场走出去，成为大型糖果企业下一步发展的趋势。有几个人员拒绝学做法国菜，凯希只好开除他们。凯希不在乎开除人，但是，她开始有了一些担心；有几个烹饪组的管理人员答应她的要求后，并未完全按她所说的去做，她手下已有了一批专职的人员，她担心这些人联合起来，另一个麻烦就是凯希不准任何人员收小费，但服务员总是想和顾客套近乎。人员的薪水是每小时10美元，顾客的账单没有小费，顾客不必付小费。有时，顾客要给服务员小费，但凯希会告诉他们，在这里不必付小费，服务员对此很有意见，他们已习惯了收小费，而凯希的做法让他们不舒服。还有一个麻烦，就是人员的穿着问题。她要求每一个管理人员检查每一个人员的穿着，要保证衣服绝对整洁，并且穿着要按规定，手套应是洁白的。每个管理人员手中都应有清洁布，以保证随时清洁衣服、鞋子和手套。凯希的这项措施还未完全实施，就已经听到了一些抱怨。顾客也开始有了一些抱怨，比如饭是冷的；服务员加快了上菜和饮料（以及酒）的速度；调酒师不适宜地把酒混在一起，有意想让一些人醉。凯希知道这样下去是不行的，她必须做出一些改变。她竭尽全力试图加强她所有人员的服务水平，但是他们并不与她合作。凯希决定再选择好的厨师，把烹饪的质量和服务提上来，但终于预料中的事发生了，管理人员走到凯希身前，告诉她，他们将不会再忍受她的方式，他们不满她的尖叫和吼声，不满她对整洁的挑剔，也不满凯希所给的工资，特别不满不准收小费，他们还抱怨工作时间太长，如果凯希不改变这些，他们威胁说，他们将离开这里，凯希听了这些，怒火直冒，从未有人员敢以这种方式对她说话，但是，凯希忍住了怒火，她表现得很平静，并感谢他们的真诚；向她提出了他们的要求。凯希答应过几天答复他们。凯希现在不得不面对所有的问题，企业陷入困境之中，怎么办？要知道包括厨师在内，她现在总共有245名人员。建立烹饪技能培训计划和岗位交叉培训安排，从而培养和发现有潜力并喜爱烹饪法餐的员工。近几年，随着社区的增多和不断成熟，社区餐饮很快茁壮成长起来。但对于社区餐饮如何能经营得更好？记者也曾多次同许多餐饮业主一起探讨，结合多家社区餐饮成功的经验和业界专家的指点，现将社区餐饮的一些经营之道大“曝光”，希望对重庆社区餐饮的经营者有所帮助和启发。定位要够“准”虽然所有餐饮服务的基本宗旨是对客热情，但社区餐饮对此的要求就更高一些，社区餐饮需要使客人从进门的那一刻起，就有回到家的感觉。服务员不仅要热情，还要有发自内心的真诚。要像对待自家的客人或朋友一样关心体贴，让服务员和客人形成良好的沟通、和谐的氛围。这样，一点点很细心的关照也许就会让客人产生一种亲切感，从而更愿意迈进这社区餐饮的大门。说到社区餐饮的菜式选择，自然要以家常菜为主。因为，社区餐饮就是为了满足社区居民的日常就餐和简单的朋友聚会。所以，在开店之初，社区餐饮的经营者就应该考虑到，哪些菜能让客人天天吃都不会腻。这就要求社区餐饮的厨师们从平凡的家常菜中寻求亮点。哪怕是一道平实得如同“油渣莲白”这样家家会做的简单菜品，也要把它打造为经典之菜，让顾客百吃不厌。让顾客冲着菜品，而经常光顾社区餐饮店。上菜要够“快”3、你能为凯希提出什么好主意？最初，凯希亲自做所有的菜，但是，她后来随着生意不断扩大再也无法这么做了，她想从法国雇用厨师，但没有人愿意来。她不得不训练和监督其他人来做菜。凯希努力要求她的每个人员干到最好，提供最好的服务，做出最好的菜肴。刚才提到社区餐饮不同于在商业区的餐饮，来这里的顾客直冲着吃而来，没有什么交谈和应酬。在这种情况下，社区餐饮的上菜速度一定要快，最好是凉菜能在5分钟之内上桌（可边点边上），热菜尽可能在15分钟内上桌。一定不要让客人催菜，这就要求后厨准备一定要充分，尽可能地缩短点菜和上菜之间的间隔。其实，上菜要够“快”，还可以提高餐厅的翻台率，不仅利人，更利己。服务要够“热”激励机制的建立，权利下放，全力提高管理人员和员工的积极性和工作热情。和管理人员讨论建立一套合理的小费制度，员工可以合理收取小费（考虑本土习惯，如果客人能主动给小费那是对我们服务的认可），不可索要。
