爱华网文章摘要： 不过张兰强调，当前自己的头等大事是首先做好奥运会的餐饮供应工作。 今年，她的头等大事是作为北京奥运会餐饮供应商，负责奥运期间为31个奥运场馆提供餐饮服务。 明确的市场定位无疑是“俏江南”成功的关键一步。 喜爱运动的张兰每天都坚持游泳，而对于那些时尚的运动，比如打高尔夫，有时间就打打，平时大部分的休闲时间就是看一些朋友的画展。 当张兰在异国的土地上挣到两万美元的时候，也就是在1991年、离圣诞节还有4天的时候，自己手中的银行存折告诉张兰：两万美元，当初自己的既定目标已经实现了。 “阿兰酒家”的成功为张兰的创业带来了物质上的回报，其实最重要的是坚定了她的信心。 不过张兰强调，当前自己的头等大事是首先做好奥运会的餐饮供应工作。俏江南作为北京奥运会的餐饮供应商，将在北京奥运会举办期间为31个奥运场馆提供餐饮服务。张兰说，2008年，俏江南还准备在全国再开30多家连锁餐厅，并将最终登陆美国、日本等海外市场。 今年，她的头等大事是作为北京奥运会餐饮供应商，负责奥运期间为31个奥运场馆提供餐饮服务。 明确的市场定位无疑是“俏江南”成功的关键一步。从北京的国贸中心、万泰北海大厦、恒基中心，到嘉里中心、盈科中心、阳光广场等，每一家“俏江南”的开张，总伴随着一个响当当的写字楼名字。“俏江南扩张的速度是我的性格决定的，我是一个急性子。但是，俏江南是在有实力的情况下，才开了一家又一家分店。”张兰说。 喜爱运动的张兰每天都坚持游泳，而对于那些时尚的运动，比如打高尔夫，有时间就打打，平时大部分的休闲时间就是看一些朋友的画展。她的画家的朋友特别多，朋友的画展是一定会去，她喜欢现代绘画，像陈丹青的，刘小东的画都是她非常欣赏的。刘小东巨幅油画《三峡新移民》，在北京保利2006年秋季拍卖会上以2200万元成交，创下了中国当代艺术品的拍卖新纪录，在现场最终举牌的就是张兰。 当张兰在异国的土地上挣到两万美元的时候，也就是在1991年、离圣诞节还有4天的时候，自己手中的银行存折告诉张兰：两万美元，当初自己的既定目标已经实现了。这时候张兰所有的亲朋好友都劝她，过完圣诞节再回去吧。但当天，张兰就毅然决然地放弃在加拿大所获得的一切，回到自己的家乡北京。 “阿兰酒家”的成功为张兰的创业带来了物质上的回报，其实最重要的是坚定了她的信心。2000年，完成原始积累的张兰在北京国贸大厦开了第一家“俏江南”精品川菜餐厅，并以三个月开一家新店的速度扩张。 可是回国后做什么呢？当时的张兰，有的只是一堆关于创业的设想：想过开比萨店，生产饺子皮，或者开发速冻食品，甚至造纸——因为加拿大的纸浆非常好。经过了短暂的迷茫后，张兰很快就搞清楚了自己的真实想法：要靠这仅有的两万美元白手起家，必须要去选择一个门槛较低的行业去做。最终她选择了做餐饮，在北京的东单开设了一家名为“阿兰酒家”的餐厅，选择做川菜。 《钱经》：那幅值2200万元的天价油画，现在放在什么地方？ 不仅仅具备“女强人”的风范，张兰其实还有很多面并不为人所知，她给人的第一感觉像极了《北京人在纽约》里的阿春——魅力、干练，又有风情。 《钱经》：中餐能够最终走向世界吗？ 在“俏江南”出现之前，北京的很多高档写字楼里只有粤菜餐厅，价位偏高，把很多普通白领拒之门外。多年做餐饮的经验告诉张兰，这批具有强劲消费能力的人对餐厅的要求是要有品位，有舒适的环境，有色香味俱全的卫生食品，而且价格要适中。正是针对这个消费群体，张兰为其量身定做出一个集美食、时尚和艺术空间于一体的高档中餐厅“俏江南”。 尤其令人关注的是：目前已有四家投行包括花旗、瑞银，正在与俏江南进行上市前的接触，预计俏江南会选择一到两家机构共同去筹备明年上市的计划。 在这次我们采访张兰的时候，她刚刚从俏江南荣膺“中国驰名商标”新闻发布会的现场下来，脸上还带着兴奋的神情。张兰告诉我们，自2000年创建之初，俏江南即已经实现盈利，并在连续8年盈利之后，俏江南2007年的销售额已经达到10亿元左右。目前俏江南集团已经与全球知名的航空配餐企业Marfo公司基本达成了合作意向，届时俏江南中餐将由Marfo公司送入全球主要航空公司客舱，正式进入国际市场。同时，作为北京奥运会的餐饮供应商，俏江南还将在北京奥运期间为31个奥运场馆提供餐饮服务。 张兰：坚持、勤奋——就像你们《钱经》倡导的长线投资，很少有人能像我一样在一个行业里做这么久。 1989年，差不多是中国最初头几波“出国潮”涌起的时候，张兰如愿以偿地来到了加拿大。“我现在还记得，当初拿到签证的时候是非常受人羡慕的”，张兰告诉我们，当自己真正到了加拿大这片土地的时候，看到了那个国家的繁荣昌盛后，反倒觉得很困惑、很迷茫了。“人生的追求是什么？难道我一生就在这个国家了吗？我是一个中国人呀。”这件事一直困扰着张兰，但很快她就给自己制定了一个目标：“我的第一桶金是不是能够在加拿大完成”？ 关于艺术品收藏的话题，张兰坦言是她最感趣的：“我认为艺术品首先是用来欣赏的，然后才是用来收藏。目前中国艺术品市场定位比较模糊，更多的人在炒作。很多艺术家的价值被高估或者低估。”张兰从小就受到父亲及其画家朋友的熏陶，喜欢艺术。因此，她的投资或收藏更多反映出了这种个人的喜好。“我一直在关注刘小东和他的作品。我觉得刘小东的这幅作品(《三峡大移民》)反映了中国的现实和一个重要的历史时刻。除了刘小东的作品，我还收藏了包括岳敏君，方力钧在内的一些当代艺术家的作品。” 问答： 《钱经》：如何看待目前的股票市场？ 2年前：她以2200万元的价格拍下了刘小东的油画《三峡大移民》，创造了中国当代艺术品的拍卖纪录。 她就是张兰，“俏江南”创始人，现任俏江南集团董事长。2007年度她在福布斯中国富豪榜排名第311位、资产17.9亿元人民币。 特色经营又一次给张兰赢得了巨大的财富，甚至有国际公司出10个亿来买她的品牌。在张兰更加雄伟的计划中，“俏江南”选址的版图已经出现了诸如纽约第五大道和巴黎香榭丽舍大街。 张兰：我感觉餐饮板块将会成为未来中国股市的新热点。 张兰：艺术品收藏一定是继股票、房产等之后的下一个投资热点，它会带给你艺术分享的同时，还会给你经济上的回报。当然，只要是投资就会有风险。 张兰：国际品牌都有一个共性：更多体现出来的是生活方式等细节的东西。米兰、巴黎和伦敦是公认的时尚之都，它们虽然表面上不像纽约那样到处都是高楼大厦，但它们有全世界最顶级的酒店、餐厅和博物馆。普通人对于品牌的最深理解其实就是个人的切身感受。 《钱经》：当代艺术品收藏存在泡沫吗？ 张兰：一定会，我的信心来源于我的视野和阅历。比如在纽约，有一家叫“道”的中餐馆，一年盈利就能达到3000万美元，但实际上它们的菜很不正宗，不伦不类。 财富创造来源于理念
尽管装修极尽奢华，可是张兰依旧坚持兰会所以川菜为主。从兰会所兴建到现在，外界一直有消息说，兰会所会员的入会价格是50万元，张兰听到这个传言，感到十分不解，她说：“兰会所没有一个专门的定位人群，只要你对艺术有需求。有些人可能没有时间也没有能力去巴黎卢浮宫，但是可以到我们的兰会所看一看，不管你是喝一杯可乐，还是到这儿跟朋友小聚，或者只是进来参观一下，我们都是非常欢迎的。我们没有会员价格。” 一个地道的北京人，却独爱川菜，并把大众性川菜做成了高端美食，更令人惊奇的是，她将川菜餐厅命名为“俏江南”——江南秀丽，川菜也秀美。她不认为自己是女强人，但在她身上却有着强人般的毅力与魄力：200万美元聘请世界顶级设计师，已令人异常惊讶，而投资3亿元打造的多功能商务休闲会所(LAN CLUB)，更是超乎他人的想象。 为什么会想到做餐饮？张兰的解释说：“民以食为天，不是有人说过嘛，如果你实在不知道应该做什么，那么就去开一个餐厅吧。”她说自己从三岁起就和妈妈一起下厨房，父亲更是一位以毕生追求美食为梦想的美食家。“川菜是百菜百味、百菜百格，所以它会被全球的人所接受。” “俏江南”品牌诞生 为了“最好”，张兰请来设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦·斯塔克，付给对方1200万元的设计费，随后她还将投入1亿元对该店进行装修。这只是“俏江南”升级计划当中的一步。 1年前，她在启动了新概念时尚健康餐厅SUBU。 多面张兰 张兰：目前属于我的私人收藏，但将在几个月后上海兰会所开业时与公众见面。 3年前，她接连在上海、北京打造了针对高端奢华人群的“881”会所和兰会所(LAN CLUB)； 《钱经》：您成功的秘诀是什么？ 张兰：俏江南博物馆在不久的将来会给大家带来惊喜。 对于上市的具体时间表，张兰出言比较谨慎表示：“还在考察之中，目前公司仍然没有投资方进入，公司在能为股民负责的时候，我们就会上市。” 8年前，经过在餐饮业摸爬滚打近10年的历练后，她在北京创办了“俏江南”精品川菜餐厅； 19年前，她离开北京去加拿大留学； 2006年10月26日，张兰的“兰会所”开始试营业。这个位于北京LG大厦，近5000平方米的Lan‘sbeauty，被张兰称作“世界上最好的商务俱乐部”。 2万元白手起家 当时为了营造中西合璧的氛围，张兰曾到遥远的成都郫县，带了两车十几米长的竹竿和三个竹编匠回到了北京，然后她又在北京劳务市场雇了七拨人，花了七天七夜来削竹子，用削好的竹子做成了墙面。经过张兰的布置，一家普通的饭馆一下子有了江南竹楼的情调。张兰还亲自在墙上画了一幅半裸的傣族姑娘跳草裙舞图。张兰说，在1991年，不少人来她的餐厅，就是冲这幅画。 《钱经》：在艺术品投资和收藏领域，您还会有哪些惊人之举？ 公司上市梦想将圆 17年前，她拿着靠辛苦打工赚回来的2万美元回到北京创业，开办了自己的第一家餐馆“阿兰酒家”； 这样的投入值得吗？“1200万元买了几张纸，这是很多人当初感觉很诧异的事。有些人还说，可能是俏江南有钱没地儿花了。其实不然，俏江南的钱是靠我们员工的辛勤劳动和血汗换来的，作为公司董事长和掌门人，我每花一分钱肯定都是反复掂量的。”张兰认为这样的投资是值得的，这是俏江南转型高档俱乐部的一个筹码。“我们之所以肯花重金请来大师，是因为俏江南追求的是艺术的殿堂、艺术的文化、艺术的食品。” 全聚德 姜俊贤 董事长 全聚德（002186） 全聚德创建于清同治三年（公元1864年），是历经143年悉心经营而得的餐饮民族品牌。全聚德品牌为公司全资拥有，目前在北京、上海、重庆和长春等地的品牌直营店达到9家，国内外已经开业的特许加盟店达到61家。公司还拥有百年品牌仿膳饭庄，是京韵文化的象征之一；丰泽园和四川饭店则为北京地区高端中餐品牌，历史悠久。全聚德烤鸭品牌以及其完备的产业链条是企业的主要两点核心竞争力，完备的产业链条包括从鸭胚、甜面酱等原材料基地，经物流配送中心，到达各直营店以及部分加盟店的餐饮链条。估计该股二级市场定位将在30元-33元之间。 全聚德今天将正式登陆A股市场。自1994年启动上市工作以来，这家百年老号历时十余载终于在资本市场上修成正果，成为内地A股餐饮第一家。 全聚德此次获准发行3600万股。其招股说明书显示，公司去年实现营业收入6.66亿元，净利润5666万元，摊薄后每股收益0.51元；今年一季度实现营业收入1.88亿元，净利润2562万元，摊薄后每股收益为0.18元。 全聚德此次上市，还“打包”了另外三家老字号丰泽园、仿膳饭庄和四川饭店，全聚德在今年4月并购了这三家餐饮企业。此次上市募集的3.8亿资金，将主要用于全聚德的发源店———前门店和丰泽园饭店的装修改造项目、连锁拓展项目、食品生产基地和物流配送中心升级改造等项目。 在全聚德于深交所挂牌前夕，全聚德董事长姜俊贤接受了本报记者的采访。 问：全聚德上市，在业界是一件值得庆贺的事，毕竟作为一家纯粹做餐饮的上市企业，全聚德是历史性的第一家。全聚德上市之路走了13年，全聚德为什么坚持要上市？ 姜：总的来说，上市是基于两点考虑，一是全聚德向连锁化发展，迫切需要资金支持；二是促进公司管理升级。上市对全聚德实现多元投资管理机制，规范法人治理结构也非常有利。上市后，全聚德就像鱼缸里的金鱼一样，活动毫无讳饰地受到股民的关注和监督，在这样一个市场化的环境中，企业才有不断提高管理水平和经营状况的压力和动力。 问：相关信息显示，小肥羊、谭鱼头、东来顺等一批餐饮企业正在为杀入资本市场摩拳擦掌，为什么餐饮企业突然蜂拥而上企图上市？不可回避的事实是，对多数老字号来说，目前要跨入资本市场这道门槛并非易事。您认为上市是否是老字号发展壮大品牌的唯一的或者是最重要的出路？ 姜：中国餐饮业在经历了二十多年的自身蜕变和市场竞争后，现在已进入了品牌时代，一个重要的特征就是有若干的品牌引导市场。在激烈的市场竞争形势下，大家寻求上市，进行资本运作，实际上和争夺在市场上的竞争地位有很大关系。如果没有一定的资金作支持，没有一定的企业规模和很高的企业品牌知名度，就很难在市场上成为领导者，甚至有可能被兼并。 但是，从总体上看，我认为中国很多餐饮企业与上市的要求还有相当的距离，我也希望全聚德的上市能给餐饮行业提供一种可以借鉴的经验。 问：全聚德在上市之前并购了仿膳饭庄、丰泽园饭店和四川饭店，招股说明书中表示今后还将吸纳更多的餐饮品牌，全聚德将来会否推出中低端产品？此外除了餐饮，全聚德在上市后有没有想法涉足其他领域？ 姜：我个人更推崇“做一业精一业”的理念，因此，在今后的发展过程中，餐饮仍然是全聚德的主业，其他的业态也要为餐饮这一主业服务。 需要强调一点，虽然餐饮一如既往的是全聚德的主业，但是上市后公司发展的内涵会有更大变化。上市以前已经吸纳了仿膳饭庄、丰泽园、四川饭店三家老字号，今后还将继续有计划地吸纳、发展更多的餐饮品牌，也不排除和其他品牌的战略合作，最终实现将全聚德打造成一个集高、中、低不同档次的餐饮品牌联合舰队。简单地说，就是要打造成中餐版的“百胜”。 问：全聚德本次申购一级市场冻结资金超过9000亿元。全聚德作为百年老字号，真正餐饮第一股，受追捧的热度很高，有券商对其估值是合理价值区间为22.75元－26.00元，也有分析认为在奥运背景下，餐饮行业的收入和利润肯定还会大幅增加，二级市场上必然被疯狂炒作，定位可能不会低于35元。您怎么看？ 姜：投资者对全聚德予以肯定，我们很高兴，但同时也感到了压力。我想对投资者说的是，我们在路演的过程中也已经和一些投资机构作了介绍，全聚德此次将募集到大约4亿元资金，我们前期对募集资金投向作了充分调研，募集资金计划在两年内完成投资，投资完成以后将给企业带来很好的投资收益。 对于股价，从今年新股的情况看，估计开盘不会太低。但是，坦诚地说，我还是希望投资者保持一个比较冷静的投资态度，不希望出现股价一步到位、高开低走结果把股民套住的情况。 在采访之前，卢文兵的助理就提醒记者：“卢总说话特别快，所以要注意记录，要不就落下了。”果然，卢文兵的语速快，偶尔还带出一两句内蒙古方言。他有问必答，坦诚而实在。就算谈及曾经被炒得沸沸扬扬的小肥羊香港涉嫌商业贿赂事件，他也毫不避讳，并直言“我们错了”。 受贿事件对 小肥羊上市没有影响 《新财经》：去年，小肥羊香港涉嫌商业贿赂事件被炒得沸沸扬扬，您怎么看？ 卢文兵：虽然只是拿了经销商的一块手表，但我们确实错了，这是事实。我们已经对相关员工进行了处罚。 《新财经》：受贿事件对小肥羊的上市有影响吗？ 卢文兵：基本没有影响。 内蒙古以资源型企业为主 《新财经》：您觉得内蒙古的产业具有那些优势？发展方向是什么？ 卢文兵：内蒙古的企业，基本上都属于资源型。比如蒙牛、伊利、小肥羊、鄂尔多斯，等等。这些企业都是依靠内蒙古的资源发展起来的，短期内，这一现象不会有变化。 《新财经》：内蒙古有高新技术产业吗？ 卢文兵：(笑着说)有啊，像一兵、二兵。不过，那是兵器制造厂，不是民营企业，是国有的。 《新财经》：为什么内蒙古企业高新技术产业比较少？ 卢文兵：有两方面原因：第一，消息比较滞后；第二，内蒙古人的见识比较少。这两者又是密切相关的。 小肥羊还很需要我 《新财经》：唐骏离开盛大“改嫁”新华都，拿了高额的“转会费”。作为一个餐饮业的成功职业经理人，您怎么看这个问题？ 卢文兵：我国缺少职业经理人，像唐骏那样优秀的职业经理人更少。他提出所谓的“转会费”，是对自己个人价值的肯定，也是应得的。 《新财经》：如果有一天您离开小肥羊，是否也会考虑“转会费”问题？ 卢文兵：我还没有想过要离开小肥羊。 《新财经》：您对自己的职业生涯，没有进行过规划吗？ 卢文兵：还真的没想那么多。先把小肥羊办好再说。 《新财经》：您会在什么情况下离开小肥羊？也是在另一家企业需要上市的时候吗？ 卢文兵：我想我暂时不会离开这里，小肥羊还很需要我。什么时候，我看到另外一个人能够把小肥羊管理得更好，我会让位。否则，我不会离开小肥羊的。 小肥羊受贿风波 2007年8月6日，因涉嫌受贿，与小肥羊火锅有关联的包括从业人员和供应商共27人，被香港廉政公署拘捕。 8月7日，香港廉政公署官方网站刊出的《廉署拘二十七疑涉火锅店及酒楼食物供应贪污案》通知显示，涉嫌受贿的27人中，包括1名连锁火锅店的区域总经理，还包括1名货仓总管、1名总厨、1名前任厨师和1名前任的点心师傅，及分别受雇于另外九间酒楼的14名厨师和采购人员。上述19人涉嫌收受多名食品供应商的利益，作为批出购货订单及接受劣质货品的报酬。其余被捕人士为7家食品供应商的8名经营者和人员，这些供应商分别向涉案火锅店供应急冻海鲜、牛肉及茶叶。 后经调查，事情的经过是这样的：2007年，香港的一家海鲜公司为了扩展自己的业务，向小肥羊火锅店的1名货仓总管、1名总厨、1名前任厨师和1名前任的点心师傅送了价值3万港币的手表。经过调查，受贿案件完全属于个人行为，与小肥羊公司无关。在27人中，有5名为直接涉案人员，其余人员经过香港廉政公署调查与受贿案件无关。 “我创业至今十几年，没有参加过任何应酬，每天的睡眠时间都至少在7个小时，周六、周日从来不上班，企业也没有出过什么大事。她喜爱运动，每天都坚持游泳,没事也打高尔夫,学会把生活和工作完全分开。一个人的品位和生活方式完全取决于一个人的心态。” 对于前一阵子国内有资金炒作“全聚德(002186行情,股吧)”股票的事件，张兰却有自己独特的观点：我总是从积极的角度看问题，可能里面有坐庄炒作的成分，但我却看到了从前一直不太受重视的“餐饮板块”，开始成为股民们强烈关注的目标，这其实是中国餐饮等服务行业全面发展的一个信号，我认为这应该是件好事。
