爱华网文章摘要： 提到“俏江南”很少会有人不知道它的大名，其美丽的化身，美妙的脸谱形象，所代表的餐饮行业的高端、奢华、品位、身份、体面，给很多人留下了极深的印象。 “俏江南”始终以餐饮业领跑者的姿态走在时代的最前列，目前俏江南在变脸创新的道路上越走越远，许多俏江南新品牌新面孔定会让消费者耳目一新。 “俏江南”作为奥运会八个场馆的餐饮服务商，在餐饮行业中他们的行为属于非常勇敢的，然而“勇敢”往往是“冒险”的代名词，因为高端的服务所承担的风险也是非常巨大的。 建立一个品牌以后如何让它长久生存是一个企业的主要奋斗方向，“俏江南”的董事长兼CEO张蓝女士告诉记者，早在1991年开第一家“阿兰酒家”的时候，就已经看好了大陆餐饮业这一行，有了好的目标之后积累一定的相关经验成了他们当时的首要议题，为此他们付出了近10年的努力，其间也曾遇到大大小小的许多困难，但是凭着良好的心态和做事认真的态度全都一一克服了，也在其中积累了许多宝贵的经验。 2008年的奥运会牵动了许多人的心，必将成为世界的焦点，同时也必将带动各个行业的发展，餐饮业也不例外。 作为永和大王的新老板，陈觉中刚为中国内地人知晓。 中西合璧的餐饮理念 采访手记 提到“俏江南”很少会有人不知道它的大名，其美丽的化身，美妙的脸谱形象，所代表的餐饮行业的高端、奢华、品位、身份、体面，给很多人留下了极深的印象。然而“俏江南”的成功和今天的辉煌，完全是由女老板张蓝女士十多年辛勤经营所铸就，这就并非有很多人知道。正如她所感悟：“台上一分钟，台下十年功。”其知性领导所带来的企业的和谐发展，在此“台上一分钟”得以充分展示。 “俏江南”始终以餐饮业领跑者的姿态走在时代的最前列，目前俏江南在变脸创新的道路上越走越远，许多俏江南新品牌新面孔定会让消费者耳目一新。 提起全聚德，无人不知，无人不晓。这家始建于1864年的老字号企业凭着烤鸭而享誉中外。就在前不久，全聚德还以84.58亿元的品牌价值被评为中国餐饮业品牌状元。在日前举行的2004北京市中小流通企业年会上，记者采访了中国北京全聚德集团有限责任公司董事长、总经理姜俊贤。由于姜俊贤最近刚当选为新一届的北京市连锁经营协会会长，当天也正在主持一场关于特许连锁的会议，我们的话题也首先从连锁谈起。记者（以下简称“记”）：您最近当选为新一届的北京市连锁经营协会会长，全聚德也开展连锁经营多年了，您是怎样看待连锁经营的？姜俊贤（以下简称“姜”）：1988年我随中国企业家培训团去美国进修学习期间，发现美国的企业靠特许连锁经营取得快速发展。从美国回来后，我就萌生了将特许连锁经营引入中国餐饮服务业的想法。1993年我到全聚德工作后，开始将连锁理念引入到全聚德的发展中，经过半年多的准备，全聚德在1994年上半年开始正式涉足特许连锁领域。全聚德也因此成为中国餐饮业最早开始推行连锁经营的企业之一。当时的宏观环境并不是很适合开展连锁经营，大多数人对连锁和特许闻所未闻，包括我们的许多员工对此也持怀疑态度。当时查了很多资料，在了解了肯德基、麦当劳的经验后，开始进行探索和实践。事实证明全聚德的这种发展模式是正确的。现在，特许连锁经营已经成为中小商业企业发展和扩张的主流方式。从数量上看，我国的特许体系数量排在世界前列。但事实上，目前特许经营这方面，中国的企业还很稚嫩，在从标准、体系、管理方式、控制等方面都存在问题。记：全聚德发展到今天这么成功，是怎样走过的？有什么成功秘诀？姜：全聚德的成功首先缘于140年的历史，在搞连锁经营前就已经有了相当高的知名度。周总理曾将“全聚德”精辟地解释为“全而无缺，聚而不散，仁德至上”，这是全聚德一贯追求和秉承的经营理念。当然不同的历史时期，经营理念体现的方式也会有不同的内涵。全聚德的历代经营者都有着艰苦创业、点滴入手和不断创新的精神。全聚德人做任何事情都要争第一。这种企业文化对成功有着关键作用。创新是企业的生命。创业、创新、争创一流，这就是全聚德的三创观念，要做就一定做到最好。历史上全聚德一直在不断创新、改革。烤鸭并不是全聚德发明的，但敞开式挂炉烤鸭就是全聚德的创新。1993年成立全聚德集团，从体制上为创新创造了良好的条件。现在的全聚德虽然是一家上百年的老企业，但发展和管理都完全现代化。记：在发展连锁的过程中，全聚德遇到过什么困难？是如何克服的？姜：在市场开发的过程中，凡是全聚德开的店只能成功，不能失败。成功了，人们会认为是理所当然的，因为你是全聚德，你必须成功。一旦失败了，大家就会觉得为什么全聚德也不行，再加上媒体对此报道也不少，因此对品牌的损伤比较大。我觉得大家对全聚德应该更宽容一些。我们一开始也很不理解，因为连锁企业不可能百战百胜。但是“全聚德”不允许失败。如果别的企业失败了，可能无所谓，而全聚德一失败，媒体马上就炒作。这也就是为什么现在我们对发展连锁店特别慎重，并用这么多年的时间来做一系列准备的原因。记：面对餐饮业日益激烈的市场竞争，全聚德如何应对？全聚德的发展战略和目标是什么？姜：餐饮业发展非常迅速，目前光北京就有4万余家餐馆，竞争非常激烈，全国更是如此。餐饮业已经进入了一个品牌战略市场的时代，正由个体经营、局部经营走向品牌化、规模化经营，所以全聚德现在确立了规模化的发展战略，这是全聚德在未来的竞争中保持领先地位的关键所在。当然，形成规模不仅仅是靠连锁经营，还有资本运作、强强合作、跨领域合作等等。全聚德将加强这些方面的发展，以应对激烈的市场竞争。目前全聚德在国内的发展模式是直营和加盟。北京地区目前着重要解决好市场的布局，现在和今后都将以直营为主，这样不但管理比较方便，效益也会更好。我们要加快在北京其他城区的发展，不久前刚在亚运村开了一家4000多平方米的直营店，下一步即将在中关村开店。此外，将逐渐加大外省市的特许份额。在将来的几年内，争取全国的全聚德店达到100家，并且能有非常好的效益。全聚德不但要能在北京领先，还要在全国领先，最终要像麦当劳一样，在世界各地发展。全聚德的目标是要打造中国餐饮的第一品牌。记：今年以来，很多连锁企业如国美、苏宁等纷纷上市，餐饮企业中谭鱼头也正谋求在香港上市，全聚德是否有上市的计划？上市后将给全聚德的发展带来什么？姜：上市是全聚德目前正在做的一项工作，我们争取能在近期实现这一目标。为了上市，全聚德还要改善企业结构，进一步提高企业效益、资本投资回报率，为成功上市做一系列的准备工作。通过上市，全聚德将募集到更多的资金，以此来推动全聚德的发展和扩张。如果成功上市，有了更强大的资金支持，运用连锁经营模式来发展，全聚德将会有非常稳定的增长。相比其他行业，餐饮企业的发展速度很稳定。应该说餐饮企业股票的投资收益可能不如钢铁、IT企业快，但我个人认为，虽然股票市场看重的是投资的收益，但不同的行业回报是不同的。我们应该看它未来的成长，如麦当劳从60年代上市至今，股票升值了近100倍，所以我们应该将眼光放长远一些，“风物长宜放眼量”。记：全聚德的发展经验能给老字号带来什么启示？姜：归结到一句话，要像爱护自己的眼睛一样爱护企业的品牌。尤其是对于老字号来说，品牌太重要了。但是品牌不是一成不变的，我们时时要培育品牌，要给品牌不断地赋予新的内涵，赋予时代的气息，这样品牌才能长盛不衰。就像全聚德一样，尽管全聚德的名号不会改变，但今天的全聚德已经不是140年前的全聚德了，我相信再过20年、100年以后，全聚德也不会再是今天的全聚德了。虽然仍然是这个品牌，但是它的内涵肯定会在不断地变化和延伸。老字号不应该只把眼光放在“老”上，应该充分地运用这些品牌，不断进行创新和发展，老字号才会一路辉煌。如果没有市场，没有了消费者的认可，品牌就一文不值。老总面对面：记：您平时有什么爱好？姜：我是一个热爱学习的人。其实小时候理想是做一名工程师，能制造飞机军舰。我喜欢看书，平时也游游泳，打打网球。记：您怎么评价您从事的行业？姜：餐饮是一个永恒的行业，永远不会饱和。过去有人说餐饮没有文化、科技含量低，这都是不对的，中国的美食文化博大精深，世界公认。记：平时您的工作一定也非常忙，您怎么看待事业与家庭间的关系呢？姜：这是个很有意思的话题。我想这两者不可偏废。男人都希望有自己的事业，没有事业的男人，家庭也不一定幸福。但是在工作之余，我一定会拿出时间来多陪陪自己的家人，陪妻子和小孩吃吃饭，哪怕只是喝一碗粥，这也是幸福的。平时多关心家人、体会家人的想法，让自己的事业得到家人的理解和支持，这对事业也是有帮助的。记：如果用一句话来评价自己，你认为您是一个什么样性格的人？姜：我对《钢铁是怎样炼成的》一书中保尔·柯察金的那段话深以为许：“人生最宝贵的是生命，生命对于每个人来说只有一次。当他回首往事的时候，不会因虚度年华而悔恨，也不因碌碌无为而羞耻……”，我希望是这样一个人，也希望成为对社会的发展做出贡献的人。记：您最欣赏的企业家是谁？姜：国内的企业家中，物美集团的张文中用短短十多年的时间把物美发展成今天这样，非常了不起。国外我比较欣赏比尔·盖茨，因为他为人类社会的发展做出了贡献。姜俊贤中共党员，研究生，高级经济师。现任中国北京全聚德集团有限责任公司董事长、总经理。历任北京市第二服务局科技处副处长，北京市饮食服务总公司副总经理，中国北京全聚德烤鸭集团公司董事长、总经理，中国连锁经营协会副会长，中国烹饪协会副会长，北京市企业联合会副会长，北京市旅游行业协会会长，北京市商业联合会监事长等职。今年6月在北京市连锁经营协会第二次大会上当选为北京市连锁经营协会会长。全聚德中华著名老字号“全聚德”，始建于1864年（清同治三年）。1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，为“全聚德”在改革开放时期的大发展奠定了坚实的基础。1997年，中国北京全聚德烤鸭集团公司按现代企业制度转制为中国北京全聚德集团有限责任公司，确立了充分发挥“全聚德”品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略。开拓国内外市场，取得了突飞猛进的发展和骄人的业绩。全聚德集团成立10年来，已形成拥有50余家成员企业、年营业额7亿元、销售烤鸭300余万只、接待宾客500多万人次、资产总量6亿多元、无形资产价值7亿多元的全国最大的餐饮集团之一。 “俏江南”作为奥运会八个场馆的餐饮服务商，在餐饮行业中他们的行为属于非常勇敢的，然而“勇敢”往往是“冒险”的代名词，因为高端的服务所承担的风险也是非常巨大的。这也令不少商家望而却步，因为在餐饮服务进程中环环相扣，紧密联系缺一不可。“当然其中的利益收效仅为其次，最重要的是通过自己的服务打响牌子，被更多人熟知、认可，但这并不是短时间可以见效的事，需要长久的努力。”对此，张总坚信其远见和对品牌建设的战略意义，同时也力透其社会责任感和民族精神。 建立一个品牌以后如何让它长久生存是一个企业的主要奋斗方向，“俏江南”的董事长兼CEO张蓝女士告诉记者，早在1991年开第一家“阿兰酒家”的时候，就已经看好了大陆餐饮业这一行，有了好的目标之后积累一定的相关经验成了他们当时的首要议题，为此他们付出了近10年的努力，其间也曾遇到大大小小的许多困难，但是凭着良好的心态和做事认真的态度全都一一克服了，也在其中积累了许多宝贵的经验。2000年当她感觉市场的时机成熟并且需要新的企业文化带动事业的发展后，张总创建了自己的公司———北京俏江南餐饮有限公司。抓住时机后为企业定位同样重要，7年前的京城餐饮业还是各家老字号餐馆平分天下的时候，但是一成不变的经营模式似乎缺少了不少活力，而且有些落后于一些国际化的餐饮企业，这时曾在国外学习考察研究餐饮业多年的张总首先把“中西合璧”的餐饮概念正式引入国内，不仅在餐厅环境上下工夫，在菜式上也下足工夫，成为建立“中西合璧”餐饮业的第一人。 2008年的奥运会牵动了许多人的心，必将成为世界的焦点，同时也必将带动各个行业的发展，餐饮业也不例外。 作为永和大王的新老板，陈觉中刚为中国内地人知晓。其实，他已经拥有了一个庞大的快餐王国。他的快乐蜂食品集团是菲律宾最成功的企业之一，同时也是亚洲的企业新星。普通菲律宾人每周至少光顾快乐蜂连锁店两次，就连菲律宾总统阿罗约也自称为快乐蜂的忠实拥戴者。 据最新一期《中国经济周刊》介绍，陈觉中发家是从一间小小的冰激淋店开始，其制胜法宝是以敌为师、因味制宜，这两样武器让他在菲律宾打败了麦当劳，在全球拥有1000家门店，年营业额近50亿元人民币。 从去年开始，菲律宾华商陈觉中经常飞往上海。他是永和大王的新老板，拥有这个著名中餐品牌85%的股份。 52岁的陈觉中外形十分温文尔雅，说话甚至都不大声，想象不出他已在商海中转战数年，而且在短短几十年间将快乐蜂品牌在菲律宾做到家喻户晓，占据着菲律宾快餐市场65%的份额。 “进入餐饮这个行当完全是受到父亲的影响。”陈觉中对《中国经济周刊》说。陈觉中的父亲是福建晋江人，在还不到13岁的时候，就只身来到菲律宾马尼拉打工。先是在一家餐馆打杂，后当厨师。上世纪60年代，陈觉中的父亲开了一家中式餐馆。当时，餐馆硬件条件并不好，还时常会漏雨，但由于陈爸爸手艺好，为人和善，吸引了不少客人。陈觉中说：“父亲常说，如果是做裁缝的，衣服要做得好看；如果是做餐饮的，味道一定要好。” 陈觉中小时候上学之余经常和弟弟在餐馆帮父亲干活，对于做菜自然十分在行。长大后的陈觉中萌发了做餐饮的想法。1975年，他从圣。汤姆斯大学毕业后就和弟弟借钱在一家电影院后开设了一家冰淇淋店，生意不错，很快就还清了债务。 后来，有客人向陈觉中建议：只有冰激淋一个品种太单调了，是不是还可以增加其他项目？经过市场调查，陈觉中在经营项目中加进汉堡。果然，大受客人欢迎。他就开始开设分店，两年内发展到5家分店。 1978年，时值菲律宾经济萧条时期，生意一落千丈，陈氏兄弟便把5家冰淇淋店改为汉堡包店，专卖三明治和汉堡包，突破困境，生意再现生机。陈觉中又赴美国对各式快餐连锁店考察了3个月，学到不少连锁行业知识，回菲后将汉堡店改为快餐连锁店，正式成立快乐蜂公司，并创立了自己的品牌－快乐蜂．快乐蜂集团的多个品牌在陈觉中手上各有用途，他用“快乐蜂”对付麦当劳、肯德鸡和其他汉堡快餐，用“格林威治”、“超群”和“大磨坊”特许专营店对付必胜客。这四种品牌分别针对不同的消费群体：“快乐蜂”针对有小孩子的家庭，“格林威治”针对青少年，“超群”针对工薪族，“大磨坊”针对高收入阶层。 2004年2月，陈觉中以2250万元人民币收购台资快餐连锁企业“永和大王”85%的股份，成为永和大王**的股东，而永和大王将继续沿用自己的品牌。 陈觉中说：“我们选择永和大王的原因，首先因为它在中国是一个非常强大的品牌，在中式快餐他是**的，这是我们的一大优势；其次，是因为他们有非常好的团队和组织构架；第三是因为中国是一个增长非常快的市场，我们可以借此进入国内市场。” “永和大王”曾被视为上海滩头台湾人小本创大业的传奇。据了解，自永和大王开业以来的8年时间里，从1家发展到83家（其中北京33家，上海26家，深圳12家，武汉7家，杭州5家），这种发展速度并不乐观，与洋快餐在中国的发展速度更是无法相比。永和大王集团前总裁林猷澳说：“在资金上其实一直不缺乏，我们看中的是快乐蜂打败麦当劳的经验，在全球我想也是惟一的。” 到今年3月，永和大王门店数已增加到87家。陈觉中计划在5年内将永和大王中国地区的店数扩张到500家，未来8年扩张至1000家，并誓言成为国内中式快餐**品牌。 提到“俏江南”很少会有人不知道它的大名，其美丽的化身，美妙的脸谱形象，所代表的餐饮行业的高端、奢华、品位、身份、体面，给很多人留下了极深的印象。然而“俏江南”的成功和今天的辉煌，完全是由女老板张蓝女士十多年辛勤经营所铸就，这就并非有很多人知道。正如她所感悟：“台上一分钟，台下十年功。”其知性领导所带来的企业的和谐发展，在此“台上一分钟”得以充分展示。 今年一个叫SUBU的餐厅在北京开始流传，尽管尚未开业，但已声名鹊起。为了揭开SUBU神秘的面纱，近日，带着“从阿兰酒家到LAN会所，从LAN会所到SUBU，俏江南一路领先，每每让业内人士惊叹不已，个中原因是什么呢”的疑问，记者采访了俏江南董事长张蓝女士。 知性领导 和谐发展 上市意味着责任而不是轻松 与以往商家的加盟连锁不同，“俏江南”实行的是加盟托管，参与选址评估、设计装修、设备采购、人力资源支持、营销支援及策划、菜品指导、原料采购与配送等方面。张总表示，每一家“俏江南”都代表了整个企业的形象，必须做到全面细致的发展才能给整个企业增加原动力。
目前“俏江南”即将成为上市公司，也就是意味着公司越来越规范化发展，越来越步入正规化轨道，张总告诉记者：“没有感觉轻松一点，公司上市后我们的担子就更重了，因为企业越来越透明化、公开化，来自各方面的监督也会越来越多，所以不能马虎，我们要比以前更认真。” 在整个采访的过程中，张总侃侃而谈，充分展现了一位女企业家具有远见卓识的风范；她时而豪爽笑谈人生，时而严肃看待企业的发展与团队的建设。作为一位中年女性，所呈现的理性、自信和乐观的精神风貌，以及散发的魅力，一直在牵引着记者的思绪。 从之前的“阿兰酒家” 、“俏江南”，到今天的“LAN会所”，和近日刚出现的其旗下新面孔“SUBU”，十几年的创业历程已经把“俏江南”打造成为国内有口皆碑的餐饮龙头老大。 对于多年的创业经历张总表示，有一定的战略眼光是很重要的，良好的心态也不可或缺，不管做任何事都会遇到种种困难，不能被吓倒了，要相信自己，一点、一点战胜困难。
