主题餐厅加盟 主题餐厅缘何过早夭折



   近几年各种主题餐厅风靡一时,一些餐厅以鲜明的特色打上了“另类”、“怪异”的标签来吸引顾客。像服务员穿着狱卒服饰,环境布置成监狱、菜肴的名字也起成监狱用语的监狱餐饮;像坐在马桶上就餐的马桶餐厅;以红色为主题的“红色主题”饭馆;到处充满粉色的“粉酷”餐厅等。这些餐馆虽然以各种“怪招”满足了顾客一时的猎奇心理,但短暂的火热过后,却是冷冷清清地关门。业内专家人士分析,作为另类餐厅应该把餐饮最根本的菜肴服务提上去,把特色体现在菜品和服务上,否则就有可能在满足了顾客的猎奇心理后黯淡地退出市场。 

 主题餐厅加盟 主题餐厅缘何过早夭折
        第一,“监狱式茶吧”说关门就关门

        在苏州市观前街附近一家茶吧,大门已经上了两个链子锁,门上贴着“内部装修,暂停营业”字样,原来关于“监狱式茶吧”的宣传字样已经没有了。先前,一位闻讯前来推销咖啡的商人也很奇怪,“怎么说关门就关门了呢?”还有几位前来光顾的学生也表示不解,“几天前还来喝茶呢,感觉很好啊,怎么会关了呢?”

  根据央视报道,监狱式休闲场所的创意鼻祖是台湾艺人吴宗宪,这位恶搞大师在台北投资的恶魔岛监狱餐厅十分红火,茶吧老板来了个移花接木,于是苏州有了第一家监狱茶吧。同时,央视还做了编后语:“只要茶吧的设置不违法,我倒觉得这是一个挺好的创意。像深圳就出现了坐便餐厅,和茶吧做成监狱一样,作为一种营销手段,也算是成功的。”

  据了解,台湾著名艺人吴宗宪与人合作的“恶魔岛监狱主题餐厅”,不但以其独特的设计概念紧扣每位食客的心,在入口处,更可看到恶魔岛岛主——吴宗宪被钉在墙上的蜡像“百年罪犯”供参观者拍照。接着穿黑白条纹囚服的服务生会为您介绍“入狱规则”——入文件编号、拍照存证、上手铐、进牢房。

       第二,成都黑暗餐厅开业不到百天关门

       位于成都纱帽街附近的成都首家黑暗餐厅———勒托餐厅悄然关门停业,这离其正式开业还不到100天。

       来到纱帽街附近的美食广场,沿着楼梯的标志,找到了位于二楼的“勒托黑暗餐厅”。昔日热闹非凡的店堂已人去楼空,近700平方米的营业厅里,只有几张椅子,一根铁链和一把铁锁将店堂玻璃门紧紧锁住,门上贴着两张封条,时间为2007年10月10日。旁边商铺的店员告诉我们说:“交不起房租,关门了!”

       这时,一年轻女子走上楼,见大门紧闭,顿时一脸惊讶:“咋成这样子了?我是来领工资的。”该女子说,她8月份曾在这个餐厅工作过一段时间,但一直没领到工资,老板喊她10月份来,哪想到却扑了个空。

        尽管现在“黑暗餐厅”一片惨淡,可在三个月前,却是另外一番景象:人头攒动,热闹非凡。早在两个月前就离开“黑暗餐厅”的服务员郑某对当时的盛况仍记忆犹新,据她回忆,在今年5月,红底黑字的“黑暗餐厅”醒目招贴画,几乎在一夜之间贴满了成都大街小巷,在媒体上的广告也是铺天盖地。而立在纱帽街与东大街交叉路口上的大型广告“奇特享受黑暗餐厅”,更是牵动了众多行人的视线,“黑暗餐厅”由此一炮打响。

       为制造人气,“黑暗餐厅”还在成都各美食论坛上发帖,对团队吃客给出了6折优惠。一位老员工回忆当时盛况说,里面有上百人甩开膀子吃喝,外面还有成群的人在焦急地排队翘首企盼,那是多么壮观的场面啊!“我们提前一天预订还等不到位置。”一位名为“X-MAN”的网友说,仅在他身边就有好几个朋友为了能到“黑暗餐厅”吃上饭,提前3天就开始订位了。

       第三,“阳光海岸”试营业不到一月就关门

       同样的问题其实早就发生在了“监狱餐厅”以及其他另类餐厅身上,一位了解另类餐厅成长的餐饮业内人士告诉记者,开业已有4年之久的“监狱餐厅”目前经营并不景气,在就餐高峰时段也少有顾客光顾。而让其过早失去新鲜感的症结仍然是菜品。有食客表示,“监狱餐厅”有创意的只是菜名而已,并不能叫创意菜,应该叫创意菜名才对。抛开名字不看,菜品没什么特色。

       而一家名为“阳光海岸”餐厅的经历似乎更糟。“试营业不过一个月就关门了。应该算是另类餐厅中最早‘死掉’的。”知情人士透露。

       这家餐厅位于贵友大厦后方,虽然处于商业区,却因为过于注重硬件、忽略菜品而被食客们“抛弃”。

      第四,邓丽君主题餐厅没开多久便关门

    “筠园小镇”是曾经名噪一时的杭州唯一一家邓丽君主题餐厅,目前这个地方已经被一家做电机生意的公司取代。据现公司门卫说,这家位于信义坊、由邓长禧打理的餐厅早在去年七八月就已经停业,之后这栋3层小楼就由该公司接手下来。

  在餐厅原址上,原来的“筠园小镇”招牌已经被撤换成公司的新招牌,有邓丽君照片的大厅、楼梯等处也都改头换面变成办公楼模样。唯一能寻找到餐厅遗迹的,是临近小楼面街的“筠园小镇”广告喷绘招贴,发黄的喷绘上印有数张邓丽君旧照,那张永远年轻、甜美的面庞依然在对着过往的行人、车辆微笑。

       应该说,许多主题餐厅早期都获得了很大成功,也很吸引顾客眼光,可是,为什么经过短暂的经营以后,却只能走向失败呢?业内人士认为,这些餐厅关闭的很大一个原因在于昂贵消费与粗糙的菜品不匹配。人均百元以上的高消费,吃起来却跟快餐一样,中国人也许不怎么注重饮食的营养和环境,但是他们对于口味的要求是世界上最苛刻的。 

 

       主题餐厅到底应该是主题为先还是出品为先,也一直是业界争论的焦点。基于此,我们一起去探寻主题餐厅频频倒闭的原因。

        第一,另类主题餐馆倒闭缘于菜品单一

         应该说,“黑暗餐厅”早期获得了巨大成功,但是什么原因让它走向失败呢?记者与曾经担任过“黑暗餐厅”管理人员的人聊天时,他们几乎都将责任归结到菜品的单一上:“菜品单一和质量下降,是导致黑暗餐厅关门的直接原因。”

        据曾供职于“黑暗餐厅”的人士称,开创初期,菜品有10多种,考虑到所有进餐者都是在黑暗的环境中吃东西,所以菜品基本上是以冷餐为主,定价在50多元/位。低廉的价格,新颖的就餐形式,很快就吸引了众多的年轻人前来就餐。但是,时间一长,在“尝鲜”的快感过后,餐厅没有继续推出更新鲜的菜品和新的方式,延续一段时间后,老顾客失去了兴趣,新顾客没有接上,餐厅就慢慢地衰落下去,直到最后竟交不起房租,只好关门。

       “现在菜品更新这么迅速,老是那几个品种,方式再新鲜,也吃腻了。”成都市美食家协会会长彭小平说,在“黑暗餐厅”开业之初,她也去尝过,当时就觉得菜品太单一,能延续到现在已经很不容易了。“成都经常开一些稀奇古怪的餐厅,有创意并不代表有实力,餐厅的好坏还是要靠菜品的实力。”

        第二,菜品质量主次巅倒是主题餐厅倒闭原因之一

       一个餐厅最根本的生命力所在,就是菜品质量,无论餐厅的名字如何,更无论它的定位、主打人群是什么,失去了这一点,就不成其为一个合格的餐厅,更何谈成功。然而,在很多主题餐厅里,菜单设计、内部装潢、盘碟设计等精美异常,花哨的噱头很多,惟独没有在菜品上倾注更多的精力。

        对于一个餐厅的顾客来说,吃饭是最基本的需要,没有形而下的温饱,就没法享受形而上的文化消费。优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势,可以在短时间内打响知名度,这种知名度多数来源于食客的好奇,人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品,但这种好奇来得容易去得更容易,当新鲜感过后,单纯依靠环境维系的生意便会转淡。

        第三,一些主题餐厅定位不准、主题选择不当

        所谓主题餐厅,选择一个合适的主题自然十分关键。可供选择的主题可谓千姿百态,有普遍一点的书屋、电影吧,小众一点的玩偶餐厅、漫画餐厅、烟斗餐厅,也有在造型上更出位的船餐厅、火车餐厅,台北还有一间马桶餐厅,曾经出足了风头。

      主题无所谓好坏,只有对与错的选择,一个经过精心营造的主题都可以做,有一些主题餐厅的经营者很大程度是玩票性质,会根据自己的爱好选择一些比较冷门的主题来经营,在他们眼中,赚钱与否并不重要,主要是为同好者找到一个随时可以聚会的场地。这些主题餐厅常常会吸引一些媒体关注的目光,会在短时间内积聚一定人气,但其他经营者则要注意了,这绝对不是市场主流,切忌盲目跟风 ,以免虽然赚足了眼球,却没赚到足够的钞票。主题餐厅要有绝佳的创意,但脱离了消费者的创意不是一个在商业上成功的创意。

       第四,“另类餐厅”在吃的问题上有硬伤

       但新鲜过后,“另类餐厅”在餐饮最本分的“吃”上下功夫不深的硬伤,似乎也让它们前途未卜。

       然而,在食客聚集最多的大众点评网,对于“黑暗餐厅”、“监狱餐厅”的评论并不像想象中一样如意,焦点均聚集在了“菜品”上。不少去“黑暗餐厅”体验过的食客表示,餐厅非常刺激有趣,但菜品和味道却非常一般。一位名为“cheese_gf”的食客对它的点评十分直接:“非常普通的食物,用神秘的外衣进行包装”。这似乎说明了一些此类另类餐厅共有的一些问题。

    目前,刚刚营业的“黑暗餐厅”其菜品设计并不丰满。就像一位“0206lyy”所点评的那样,在“黑暗餐厅”中本以为是西餐,餐点的上菜顺序也很西化,主食却出现×××盖浇饭。而主餐基本没有什么选择,黑暗套餐:汤+头盘主菜+甜品+盖浇饭+小碟水果为138元,目前还不能零点。对此,何再坚并不否认,他也表示将在菜品上不断改进。

    在餐厅多元化的今天,各种主题餐厅的出现适时满足了个性群体的个性要求,这一商业运作有其合理性。但很多主题餐厅迅速夭折,则反应了主题餐厅缺乏文化内涵这一最大的缺陷。主题餐厅和传统餐厅最大的不同,就是消费群体的特殊性。面对这一有限的群体,经营者只有及时把握市场动态、调整经营策略,最大限度的降低消费者的“尝鲜疲惫”心理,并且要积极挖掘主题餐厅的文化和内涵。这才是主题餐厅长青的经营之道。

  

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