爱华网据朋友说成都是一个舒服的城市，那里的人们很会享受生活。因此，我想成都的餐饮业应该不会受到金融危机的影响。你看，糖酒会上火爆的场面。只是糖酒会一过，成都的餐饮业似乎并没有闲下来，他们居安思危，不断推出一些创新菜吸引食客。上个星期有的餐厅推出半份菜、小凉菜、组合菜等，这个星期就有餐厅研发出“牛气冲天”春鱼系列、女人菜了。快随着记者一起去品尝吧。 “牛气冲天”抓彩头 “牛气冲天”是紫荆南路一家酒楼最近研发的新菜，这是一款不寻常的热菜，原料是牛头部的核桃肉和舌头肉，经卤制后端上桌，五香味。这菜其实没什么特别，但经大厨一包装，菜品就有意义多了：盛器是一个长方型的托盘，托盘上放了一个牛头顶盖，两只牛角生动地向上弯着，一只牛角上还系着红丝带，象征把红运带给大家；卤得香喷喷的核桃肉和牛舌就摆在“牛头”上，牛头的下面则用上了干冰，等菜上桌的时候，服务生将干冰“点燃”，顿时，白色的烟雾就从“牛头”下窜了出来，谓之“牛气冲天”。 据研发这款菜的大厨介绍，核桃肉和牛舌肉都是精选的黄牛肉，而装饰的“牛头”也是一种小黄牛，看上去十分精致。“取‘牛气冲天’这个名字也是有讲究的，今年是牛年，但一开年，受全球金融危机的影响，餐饮的局面就不太好，推出‘牛气冲天’，一是想把祝福带给食客，二是想增加企业的信心，愿大家都能顺利度过难关！”这位大厨告诉记者。显然，这道寓意吉祥的新菜，是瞄准眼下人们的心理所做的有的放矢的创意。 大鱼小鱼吊胃口 鱼是一种健康食品，也是大厨们热衷的食材，正是农历三月三“桃花水”弥漫的日子，品尝春水滋养的鱼儿，也是近期餐饮消费的用力点之一，基于此，玉双路口一家酒楼推出了春鱼系列，酸汤银鳕鱼、酸萝卜江团、泡菜松花鱼、仔姜红汤金丝鱼、白汤冷水鱼等，强调清爽和鲜美，希望能吸引更多顾客。 酸汤银鳕鱼突出的是嫩鲜二字，野山椒调制的酸汤和雪白的鱼片，让人胃口大开，食欲猛增；酸萝卜江团的创意与前者有点类似，但味型却有区别，泡萝卜是那种“上了年纪”的老萝卜，酸香味十足，用其调汤，韵味无穷，再加上嫩鲜而细腻的江团，这款菜的鲜美就淋漓尽致了；松花鱼和金丝鱼都是小鱼儿，所以这种鱼儿是整条整条烹制，用仔姜、泡菜来烧制，是最能突现小鱼儿的美味的，因此，这两款菜也成为人们热捧的菜；至于冷水鱼嘛，由于生长环境优越，所以突出的是本味，调料不需太多，仅用白汤就能突出它的鲜美来，所以白汤冷水鱼就大受青睐了。 “女人小菜”女人爱 在健康上做文章，也是餐饮酒楼在推出新菜上的一个思路。记者日前在致民路口一家酒楼了解到，最近，这里就推出了许多“女人菜”，重点在清雅新鲜、健康美味。 这家店的主人姓韩，曾经在央视的烹饪大赛获得过“全能妈妈”大奖，所以她推出的大多数都是女人喜爱的菜，本季她又有新作，即百合胡豆虾仁、大盘生菜、浇汁春卷、酸菜鸡丝汤等。 百合本来就被誉为养颜美容菜，而胡豆是时下的新鲜菜，白色的百合、绿色的胡豆瓣，加上粉红的虾仁，看上来美极了，吃起来更是爽口新雅；大盘生菜是韩大姐的杰作，她自己封之为“韩氏沙拉”，生菜洗净后，直接用糊辣油等调料拌好即可，简单而开胃，许多客人都要点一两盘。春卷也是这个季节的好菜，春卷裹好后再加浇上麻辣酸甜的汁，这才是调味的秘诀，吃起来爽惨了；酸菜鸡丝汤是韩大姐的绝招，鸡丝细嫩而白净，酸菜用来调味，此菜鲜美清爽，不油不腻，是女人最爱的好汤之一。
