成都六婆餐饮有限公司 成都餐饮抓彩头吊胃口



  据朋友说成都是一个舒服的城市,那里的人们很会享受生活。因此,我想成都的餐饮业应该不会受到金融危机的影响。你看,糖酒会上火爆的场面。只是糖酒会一过,成都的餐饮业似乎并没有闲下来,他们居安思危,不断推出一些创新菜吸引食客。上个星期有的餐厅推出半份菜、小凉菜、组合菜等,这个星期就有餐厅研发出“牛气冲天”春鱼系列、女人菜了。快随着记者一起去品尝吧。  

  “牛气冲天”抓彩头

  “牛气冲天”是紫荆南路一家酒楼最近研发的新菜,这是一款不寻常的热菜,原料是牛头部的核桃肉和舌头肉,经卤制后端上桌,五香味。这菜其实没什么特别,但经大厨一包装,菜品就有意义多了:盛器是一个长方型的托盘,托盘上放了一个牛头顶盖,两只牛角生动地向上弯着,一只牛角上还系着红丝带,象征把红运带给大家;卤得香喷喷的核桃肉和牛舌就摆在“牛头”上,牛头的下面则用上了干冰,等菜上桌的时候,服务生将干冰“点燃”,顿时,白色的烟雾就从“牛头”下窜了出来,谓之“牛气冲天”。

  据研发这款菜的大厨介绍,核桃肉和牛舌肉都是精选的黄牛肉,而装饰的“牛头”也是一种小黄牛,看上去十分精致。“取‘牛气冲天’这个名字也是有讲究的,今年是牛年,但一开年,受全球金融危机的影响,餐饮的局面就不太好,推出‘牛气冲天’,一是想把祝福带给食客,二是想增加企业的信心,愿大家都能顺利度过难关!”这位大厨告诉记者。显然,这道寓意吉祥的新菜,是瞄准眼下人们的心理所做的有的放矢的创意。

  大鱼小鱼吊胃口

  鱼是一种健康食品,也是大厨们热衷的食材,正是农历三月三“桃花水”弥漫的日子,品尝春水滋养的鱼儿,也是近期餐饮消费的用力点之一,基于此,玉双路口一家酒楼推出了春鱼系列,酸汤银鳕鱼、酸萝卜江团、泡菜松花鱼、仔姜红汤金丝鱼、白汤冷水鱼等,强调清爽和鲜美,希望能吸引更多顾客。

  酸汤银鳕鱼突出的是嫩鲜二字,野山椒调制的酸汤和雪白的鱼片,让人胃口大开,食欲猛增;酸萝卜江团的创意与前者有点类似,但味型却有区别,泡萝卜是那种“上了年纪”的老萝卜,酸香味十足,用其调汤,韵味无穷,再加上嫩鲜而细腻的江团,这款菜的鲜美就淋漓尽致了;松花鱼和金丝鱼都是小鱼儿,所以这种鱼儿是整条整条烹制,用仔姜、泡菜来烧制,是最能突现小鱼儿的美味的,因此,这两款菜也成为人们热捧的菜;至于冷水鱼嘛,由于生长环境优越,所以突出的是本味,调料不需太多,仅用白汤就能突出它的鲜美来,所以白汤冷水鱼就大受青睐了。

  “女人小菜”女人爱

  在健康上做文章,也是餐饮酒楼在推出新菜上的一个思路。记者日前在致民路口一家酒楼了解到,最近,这里就推出了许多“女人菜”,重点在清雅新鲜、健康美味。

  这家店的主人姓韩,曾经在央视的烹饪大赛获得过“全能妈妈”大奖,所以她推出的大多数都是女人喜爱的菜,本季她又有新作,即百合胡豆虾仁、大盘生菜、浇汁春卷、酸菜鸡丝汤等。

  百合本来就被誉为养颜美容菜,而胡豆是时下的新鲜菜,白色的百合、绿色的胡豆瓣,加上粉红的虾仁,看上来美极了,吃起来更是爽口新雅;大盘生菜是韩大姐的杰作,她自己封之为“韩氏沙拉”,生菜洗净后,直接用糊辣油等调料拌好即可,简单而开胃,许多客人都要点一两盘。春卷也是这个季节的好菜,春卷裹好后再加浇上麻辣酸甜的汁,这才是调味的秘诀,吃起来爽惨了;酸菜鸡丝汤是韩大姐的绝招,鸡丝细嫩而白净,酸菜用来调味,此菜鲜美清爽,不油不腻,是女人最爱的好汤之一。

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