爱华网文章摘要： “人类不是渺小，是悲惨；悲惨在于受制于他自己。 随着配制食醋标准的出台，调味品行业对醋酸的需求量也大大增加了。 加强宣传，引导消费。 “人类不是渺小，是悲惨；悲惨在于受制于他自己。深深地进入了解自己，而对自己有办法，才得避免和超出了不智与下等。这是最深渊的学问，最高明最伟大的能力或本领（梁漱溟）。” 王育琨/文 宗庆后的辞职信通篇没有自省和忏悔。看不出一个中国知名企业家的风范。海德格尔指出，“哪里有沉沦，哪里就有拯救”。这是一个主体责任淡薄、混沌、沉沦、烦闷的时代。每个人是否能够对当下的责任有着清醒的自我意识，并不不打折扣地去承担这种责任，是中国当下最为紧迫的问题。娃哈哈与达能的论战，根本问题在于宗庆后缺乏一种自觉的责任意识。 《贞观政要》的第一篇君道，就是这个主题。这是唐太宗李世民对作为一个君主责任的自觉意识。这是一切的根。在李世民看来，为君之道首要的是责任自觉。要意识到自己对百姓造福的责任，不然损百姓而养自己等于割股以嗜腹；要意识到自己对安定天下、建立和谐社会的责任，没有身正而影斜，上治而下乱的。魏征对此旁征博引，阐述古代的圣贤君主，都能体悟自己的责任，深深地了解自己，因而能够远体诸物。觉醒到自己的责任，为着自己的责任、为着自己的承诺，而负责到底，这就是对主体责任意识的觉醒。 能力越高，责任越大；责任越大，能力就越大；不肯认识并承担责任者，能力终归要消失。企业家从开始为了生计奔波，到了企业突破一定规模，那些先前不曾想过的问题，成了主要问题，先前不曾有的责任成了主要责任。这种对应关系，宗庆后还没有清晰的意识。长期牢牢掌握超强的控制权，已经使宗庆后忽视了一位知名企业家的责任。 公司不是私人赚钱的工具，而是一件社会公器，承载着企业公民的义务和责任。企业已经成为当今世界上最具影响力的公共机构。在任何社会中占据主导地位的公共机构都需要对整个社会负责。企业必须形成一种从未有过的新传统：共同承担对整个社会的责任。对企业的每一个决定、每一次行动。都必须从这种责任的角度进行审视。显然，宗庆后丝毫没有这样的意识。在这场争吵中，他一而再、再而三地向世人展示，他不过是一个为着家族的蝇头小利而不断毁约的小商人。而这个小商人的荒唐举动，则是要靠全体中国企业为其付出代价。 宗庆后是运作能力很强的人，他声称不怕达能打官司！中国缺乏一个统一的法律体系。各种法规，说法不一。在当下一切取决于当事人的运作能力。任何一件事可以从不同角度找到合理的解释。我不担心宗庆后输官司，却担心他或会赢官司。在中国局部的胜利，是要靠中国人更长期的付出为代价。在世界已经扁平的条件下，我们在这边没来由地投入过多的民族情感，平添了中国公司在欧美市场上的艰难。 宗庆后以强硬的姿态出现，实际上满脑子的弱者思维。他的头脑里就没有过比家族利益更远大的东西，没有比攫取控制权更为基本的自立于世的责任意识。这是弱者思维统摄着中国企业家的最新例证。 一如阿克顿所说，“权力导致腐败，绝对的权力导致绝对的腐败。”适应我们的案例，可以把这个句式改造为：“权力导致利令智昏，绝对权力导致绝对利令智昏”。宗庆后于今他要奋起反抗那些一切交易之基础的合约！他要以自己的肉身对抗那些曾经赐予他力量的一切规则！ 当代大儒梁漱溟指出：“人类不是渺小，是悲惨；悲惨在于受制于他自己。深深地进入了解自己，而对自己有办法，才得避免和超出了不智与下等。这是最深渊的学问，最高明最伟大的能力或本领。” 宗庆后们应该静下心来，聆听大师的教诲，以早日从悲惨的境地抽身。毕竟，你是什么样的人，取决于你选择做什么样的人。 娃哈哈这场闹剧对中国公司全球化的最大伤害，使中国公司信用的流失。信用流失比国有资产的流失还要严重得多。企业再大的发展离不开一个基本的条件前提，你哪怕做到1000亿，也离不开最初的1元钱起点，最初一元钱的权责介定是最后1000亿利益分配的最基本原则。这就是操守，这就是信用，这就是中国人的品牌。
随着配制食醋标准的出台，调味品行业对醋酸的需求量也大大增加了。由于利润丰厚，于是一些生产厂家蜂拥而上，市场上的“醋酸大战”硝烟弥漫，食品添加剂醋酸的质量合格与否又直接关系着人民身体健康与否。所以笔者认为有义务、有责任把有关问题公布于众，以引起醋酸生产厂家和有关执法部门的高度重视。 市场方面：由于配制食醋对醋酸的需求增大，醋酸生产厂家群雄并起，鱼龙混杂，外地醋酸生产厂家也是虎视眈眈，乘隙而入，造成市场供应饱和甚至过剩，竞争日趋激烈，各厂家为了在市场上占有一席之地，除了采用正常促销手段外，还想方设法搞人情推销，定高价后的高折扣促销，以牺牲醋酸质量为内涵的低价销售等各种手段无所不用其极。凡此种种现象的存在，又确实令一个真正关心醋酸生产健康发展者忧心。 一、它损害了食品添加剂醋酸，进而也损害了配制食醋在群众心目中的形象。国家发布实施条文强制性配?制食醋行业标准是为了满足人们的需求、丰富人民的生活、保障广大消费者的身体健康，但由于醋酸生产鱼目混珠，特别是劣质醋酸的存在，给人们的健康带来巨大危害，日积月累致人成病，这就会大大阻碍醋酸生产行业和调味品生产行业的健康发展。 二、它反映了生产企业的短期行为，是消费市场不成熟的一种表现，依靠人情、折扣、降低质量、低价销售，虽然可成在一时，但长此以往却难以为继。 三、妨碍了市场健康发展和公平竞争，损害了合法经营者和消费者的正当权益，任其泛滥下去就有可能造成优质产品一时间销售困难，劣质产品反而能在市场上大行其道。 在生产方面首先肯定的是，醋酸生产的主流是好的，但是存在的问题亦不容忽视。存在的问题主要有： 1、用工业醋酸假冒“食品添加剂醋酸”，个别个体小厂在当地骗取各类许可证，买一些大厂副产品或用过的回收工业醋酸进行脱色，浓度不够时加入盐酸、磷酸等以增加酸度，到异地低价销售获取暴利。销售对象是一些个体食醋作坊，这类醋酸对人体的危害最大，因为这类醋酸不仅含有添加的有毒、有害无机物，还含些很难说清的有害有机物。 2、在条文强制性标准配制食醋GBl0337~2000中明确规定，配制食醋所用的冰乙酸应符合GBl903―1996的规定，即应符合食品添加剂醋酸的要求，那么食品添加剂醋酸又是按什么方法生产呢?在醋酸行业里有对“食品添加剂醋酸”名称之争。醋酸的生产方法有两种：一种是以粮食发酵法制得的乙醇为原料生产的醋酸；另一种是以石油或煤炭为基础原料制得的乙烯或甲醇为原料生产的醋酸。GBl903―1996规定，“本标准用于由发酵法生产的乙醇为原料制得的冰乙酸，该产品作为食品酸味剂使用”，所以上面指出的第一种方法生产的醋酸才是符合人们健康要求食品添加剂冰乙酸，可是一些甲醇合成法醋酸厂却冒用GBl903--1996标准，理由是它的产品各项理化指标都达到国标要求，并且在调味领域里大肆经销工业合成醋酸，另有一些企业虽然不引用GBl903--1996标准，但是他们却拿出了美国FCC法典。鉴于此，笔者有必要做以下论述： 美国白醋（一般发达国家很少食用带焦糖色食醋）也是采用粮食发酵的，在食醋生产行业中合成醋酸是毫无用处的。即使合成醋酸可作为食品添加剂醋酸，其在食品、饮料中的用量仅为万分之几，属微量添加；真正是“添加剂”成分，对于酿造食醋而言，我国酿造食醋标准中允许限量添加食品添加剂‘，而醋酸在GB2760中又恰好作为食品添加剂，这一巧合为个别醋厂用合成醋酸生产食醋披上了合法的外衣（酿造食醋标准中规定合成醋酸不能作为食品添加剂）。这极大损害了其他醋厂的利益，也损害了广大消费者的健康。为了不给违法分子任何可乘之机，笔者建议酿造食醋中允许添加的食品添加剂应把食品添加剂醋酸除外。 3、是不是在配制食醋里就可以加合成醋酸呢?答案是否定的，配制食醋标准规定了酿造成分不低于50%，也就是说配制食醋中配制成分最高可达50%，这里作为食品添加剂的醋酸是百分之几的含量。已经不是敞量使用，而是勾兑，是常量度用，不能说合成醋酸在这个量的情况下，其中微量的有毒、有害杂质对人体无潜在影响。所以真正在配制食醋里用的还应该是以粮食为原料生产的食品添加剂醋酸。 4、一些食品添加剂醋酸生产厂家造于合成醋酸低价竞争的压力，引用了“食用醋酸”或“天然食用醋酸”的名称，可一些不法生产者群起效之，用一两个假样骗来检测报告，坑害食醋生产厂和消费者。 由于国内市场上的上述情况，在目前标准法规还不太健全的情况下，一些以粮食为基础的醋酸厂家把美国区分发酵白醋与合成醋酸勾兑白醋的检测方法引用过来，即天然度的测定，通过天然度的测定把自己生产的食品添加剂醋酸与合成醋酸区别开来。 最后，为维护合法生产者的权益，保护人民的身体健康，笔者呼吁： 一、政府有关管理部门要加强监督检查力度，采取有效措施，严厉打击不法分子，扶优治劣，使合法生产企业得到健康发展。 二、醋酸生产企业要遵守职业道德、遵纪守法、以优取胜，给社会生产出更多的优质产品，不断满足人民群众的生活需要。 三、全社会都要树立质量意识，用产品质量法和消费者权益保护法等法律法规保护自己。对假冒伪劣现象全社会要齐抓共管，形成“老鼠过街；人人喊打”的局面，让假冒伪劣产品无处藏身，只有这样才能_拨开乌云见青天”，人们的生活才能幸福安康。 来源：食品报 加强宣传，引导消费。近年来，食用乳制品的人数愈来愈多，乳制品的消费量也逐年提高。但是目前国内消费者对消费乳制品的重要性认识仍需进一步提高，对乳制品的消费观念和消费习惯有待于进一步转变，因此，企业要通过各种宣传媒体，采取各种形式开展鲜乳及乳品营养价值和科学功效的知识宣传，积极引导乳品消费。重点在中小城市和农村，引导合理膳食结构的调整。转变消费者的消费观念，使消费者认识到乳制品是一种最佳的有益健康的营养食品。改变消费者的消费习惯，建立消费者对乳制品的消费偏好，使乳制品逐步成为人们日常生活必备的营养食品，从而扩大整体乳制品的市场需求。 不断建立完善销售网络。乳制品作为一种日用消费食品，消费者频繁购买，注重购买的便利性，企业应采取密集分销策略，加大分销网点的密度，尽可能方便消费者购买。同时缩短渠道长度，利用超市、购物中心、连锁零售、专卖店、特许经营等现代营销方式，发挥其在开拓市场、扩大销售中的作用，建立起灵活、畅通、快速、稳固的销售网络。 确保和开拓乳制品消费基地。根据群体的消费需求，以不同群体对象为主体，确保和开拓消费基地是必要的，如“学生奶”的消费基地开展之后，消费量大且相当稳固；部队营房的潜在消费量巨大：此外，快餐店等饮食业：铁路、航空系统；医院、托儿所、幼儿园、老年公寓等都是应该开拓的消费基地。 二、加快奶业科技步伐，提高原料乳及乳制品质量 市场调查结果表明，消费者购买乳制品时，最为看好乳制品的质量因素，确保产品质量，是建立消费者对企业产品偏好的基础。 加强奶源基地建设。 “优质奶源做主”将引发中国乳业竞争新一轮大洗牌，要想出好奶，多出奶，必须重视奶源基地建设，包括区域布局、奶牛品种、饲料、饲养管理、疫病防治、机械挤奶、冷链运输等方面。在基地建设过程中，政府、企业和奶农应齐心协力，以市场为导向，以科技进步为动力，坚持产业化经营和社会化服务相结合、良种良法相配套。 一是转变生产方式，推进奶牛规模化养殖。实现奶牛规模化养殖的生产方式有：发展大户家庭牧场；乳品企业自己兴办规模化奶牛场；通过股份合作的形式，建立专业合作经济组织。 二是在规模化的基础上实现集约化。其关键是扩大“两良”覆盖率：要提高良种覆盖率。首先要采用高质量的冻精改良奶牛，其次要开展奶牛生产性能测定（dhl）等基础性工作。要提高“良法”覆盖率。首先要调整饲料结构，重点是调整作物种植结构，增加优质牧草、全株青贮玉米的种植，提高其在饲料中的比重。其次，要大力推广全？昆合日粮（tmr）饲喂技术。此外，建立奶牛主要疫病早期预报和防治技术以及常见病的快速诊断技术，开发奶牛主要疫病的新型环保型基因工程疫苗。 总之，要将奶业生产的关键技术进行集成，运用科技创新成果，构建安全、高效、优质的标准化生与经营基地。 推广乳及乳制品在线检测技术。在线检测有利于企业质量检验人员对产品质量进行跟踪，并及时进行调整；有利于企业提高产品质量，加强我国乳品企业在国际上的竞争能力。但是，我国乳品企业对乳品的在线检测技术掌握很不够，这就要求企业及科研人员较好地掌握乳制品的在线检测技术及其设备开发，包括化学方法检测、物理方法检测和微生物快速检测以及一些检测仪器的研制。 建立乳品的科学的质量保障体系及标准。人世后与发达国家相比，我国乳业生产管理的标准不规范，甚至欠缺，并且产品质量标准滞后，导致产品质量低下。因此，我国应推广haccp、is09000等质量管理体系，完善和修订各种乳制品的国家标准、企业标准，尤其是乳制品国家标准要与国际接轨。要加强政府有关部门的监管力度，要落实责任制度，以防失去市场，失去消费者。 三、调整产品结构，开发新产品，提高乳制品附加值产品结构调整。我国乳品工业起步较晚，产品结构单一。要改变以奶粉为主的产品格局，产品上要大力发展液体奶的生产，如酸奶、巴氏消毒奶、超高温灭菌奶和乳酸菌饮料等。特别是以新鲜为主要特点的杀菌奶、超长保质期奶（esl奶）、酸奶、果蔬汁乳、营养强化乳等产品。奶粉要适当增加全脂奶粉生产，大部分作为食品工业的优质原料，但要增加功能性奶粉、配方奶粉生产。 应用新技术，新设备，不断开发新产品。我国应借鉴国外先进技术开发新产品，如膜分离技术、超高压杀菌技术有利于保持乳品的风味、品质和营养价值。目前国外膜技术在乳品工业中的应用主要有：乳品灭菌及浓缩、乳品的标准化、乳蛋白浓缩、乳清的回收与加工利用等。再如冷冻干燥技术能有效地防止热敏感物质的氧化变质，防止产品表面硬化，增强复水性，最大限度地保持食品的原有品质，免疫乳及其制品应采用此种加工技术。 我国乳品机械也要适应乳品生产结构的调整进行调整和更新，增加设备品种，开发多效蒸发器，降低能耗，开发高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌设备，提高分离机械技术水平，提高消毒乳、低脂奶、风味奶、酸奶、奶油、干酪的成套设备水平。
