爱华网1996年10月，张军仓促筹备后，他的羊肉煲店终于营业了。很快他却发现了关系小店生存的大难题。 张军：“广州人呢，什么都吃，他就是不吃这个羊肉，因为这个膻味很重，他们很抗拒。” 好在以前父亲给家人做羊肉时，通过当归、玉竹等中药材，再加上一些按比例调制的特殊配料，去除了羊肉膻味，吃了还不上火。 哥哥 张宪：“我父亲留下来的，我们两个人分的，完全可以去掉这个膻味，而这个汤的口感也很好。” 去除了膻味的羊肉，能不能打动不吃羊肉的广州人，张军自己心里倒还真是没什么底。直到一星期后，广州日报一个老记者的到来彻底坚定了他做羊肉煲的信念。我们几经周折，终于找到了这位年过花甲的老人。 老顾客 朱志堂：“一是没有膻味，二是炮制得比较清甜，很适合我们广州人的口味。特别是我太太啊，她20年都没有吃过羊肉。这里的羊肉改变了她20年不吃羊肉的习惯。” 张军：“我觉得既然可以改变她20年不吃羊肉的习惯，也可以改变全广州人对羊肉的那种抗拒心态。” 顾客：“我就是广州本地人，从小都不吃羊肉的，就有朋友介绍我到这里来吃羊肉，我吃过后觉得这里的羊肉香味很浓，没有膻味，而且带有一点点的甜味。” 一时间，爱喝汤的广州人都来到张军的店里专门吃羊肉煲了。短短一个月时间，他竟然卖出了30多万元的营业额。 就在他生意小有成就时，一个可以立即成为百万富翁的机会突然出现了。 张军：“开张大概一个月左右，就有一个香港的餐饮集团过来，后来他们就讲，我们想出20万，把你的配方买下来，你的店呢，你的一个大排挡店，虽然不值什么钱，但是我们也出50万给你。” 在这间神秘的小屋里，主人张军天天琢磨着，短短一个月时间，竟然将8万元变成了一百万元，就连他自己都觉得不可思议。 张军：“一下子的话，自己才带几万块钱过来，开张不到一个月，怎么会马上差不多变成百万富翁了。” 这个从八万变百万的事发生在1996年。当年的8月，在老家做生意失败的张军孤身一人从肇庆来到广州城，找到了当时在广州做服装生意的哥哥。 哥哥 张宪：“我说倒不如这样吧，以前老爹做的菜挺好的呀，不如拿出一两道菜出来试试，后来就提醒了他。” 哥哥的提醒让张军想起了父亲以前做过的羊肉煲，从小吃到大，张军就觉得那味道不同于一般的羊肉味道，没准这东西能卖出一点钱，他决定在广州卖羊肉煲试一试。 张军：“当时首先资金不足，带着几万块钱，然后就走遍了广州的大街小巷。” 哥哥 张宪：“那个时候找场地真是费劲啊，在广州一有报纸登就跑，一天找七、八家谈，谈来谈去，一开口就是顶手费，就是十几万。” 顶手费就是除了租金以外的一种费用，也被称作转让费。在繁华地段一个50到100平米的小场地，顶手费至少需要六万元，而对于全部家当只有8万元的张军来说，显然太贵。 哥哥 张宪：“在《羊城晚报》专门有一个版面，我就看，他看了就问这是什么地方啊，人家不要顶手费，就有900多平米。” 张军：“这里以前是政府的饭堂，它就不收顶手费，而且还有一些台、凳啊，在这里可以节约一些钱。”
这个900多平方米的地方不需顶手费，租金又很便宜，但由于处于背街处，人气很差，不是做生意的理想地盘，很多人就放弃了。资金短缺的张军，很快就租下了这个场地。 张军：8万多呢，要2.2万一个月租金，要交一个月的租金，然后还要押两个月的押金，这就去掉了我6.6万了，当时只剩下1万多，就随随便便买了两个锅，买几个碗，这样就开张了。”
