爱华网近日，在国内拥有十多个品牌的知名连锁餐饮企业一品世家的第一家海外生产基地在加拿大落地，迈出了其开设国外分店后“海外扩张”的实质一步。然而与此同时，一品世家在法律、市场环境等方面遇到的难题也愈发显现。一品世家并不是唯一遇到这方面问题的企业。有专家称，虽然今年包括小肥羊、俏江南等在内的本土餐饮企业拓展海外市场的步伐正在加快，但就整体而言，中餐企业“走出去”的条件尚未成熟，尤其在风险控制和跨区域管理上更是有所欠缺。
尴尬的“海外抄底”
虽然在短短一年间，一品世家就把国内的连锁加盟模式推广到了美国、澳大利亚、加拿大、日本等地，目前已拥有了十几家海外分店，但在此过程中却难题不断。“由于语言、法律、环境等都不熟悉，我们不得不小心翼翼试探着前行。再加上投资途径和信息十分有限，能够供选择的合作对象太少，导致谈判时相当有压力，比较被动，很多方面需要让步和妥协。”北京一品世家东方饮食管理有限公司董事长马巍告诉记者，其实包括衣食住行，以及很多商业上的法律文件和手续都需要由可靠专业的人士来打理，但由于找不到专门的机构，他只好“单打独斗”，有时甚至只能单纯通过自己的人脉关系来解决。
马巍的着急来源于一品世家要急切抓住金融危机下海外市场成本降低的“大好时机”，他给记者算了一笔账：“经济危机期间，在海外建一个能够保证60家连锁烤翅店原料供应的生产基地只需100多万人民币左右，投资要比正常时期节约30％以上。”
有这种想法的企业不止一家。在此之前，俏江南也表示，因为目前国际市场的费用、房价等都在下降，给其提供了一个进入国际市场的机遇，在俏江南今年的新店面中，海外市场将占据1/4。真功夫总裁蔡达标也认为，金融危机给中国餐饮业更多带来的是机会，在签铺和人才方面都有了转机。
然而据马巍透露，这几个月到海外一探虚实的国内餐饮企业很多，但不少都遇到了类似的难题，最终打了退堂鼓。
“其实，目前海外市场成本下降只是一个暂时现象，也只是影响企业经营的一部分因素而已。就中餐企业的整体现状来看，大幅进军海外还为时尚早。”中国连锁经营协会秘书长裴亮对记者说，近几年在海外市场发展的中餐企业，大多数效果不好，主要是他们对于国外的消费习惯、整体运营成本、市场环境、金融环境等方面还没有形成有效的解决方案，因此在风险控制和跨区域管理上很难把控。尤其是中国本土市场与欧美地区有很大的不同，管理幅度过大；而不像外资企业拓展海外市场，比如法国企业在德国开店，其面临的是“一体化的市场”，有很多可参照性。
国际风投≠海外市场
就在中餐企业为其海外图景痛并快乐着的同时，在金融危机下谨慎行事的国外风投却频频向中国餐饮巨头示好。据悉，去年1月至11月，包括英联斥资5000万美元控股的北京呷哺呷哺连锁快餐，共六家餐饮企业获得投资，涉及金额超过2.32亿美元。12月，俏江南集团向投资机构融资3亿元，用于开店扩张。今年3月，小肥羊又宣布，百胜集团将斥资近5亿港元收购其20％股权。
这其中，打开海外市场是一些企业吸引风投的重要原因。俏江南表示，此次融资后将首度进行海外扩张。小肥羊与百胜的联姻也被外界认为是其创造进一步走向海外市场的有利条件。
“但像小肥羊这样的成功案例并不多，它能借助百胜国际化的背景和成熟的餐饮运作经验。”裴亮这样告诉记者。
长年从事餐饮连锁研究的北大纵横管理咨询集团高级合伙人史俊则认为：“并非每一个外资都是善意的。”有的外资是看中了中餐企业的网络与人员，其战略是最终将中方品牌淹没。“与外资合作，除了为满足扩张等短期资金链的需求，还应着眼于保持自有品牌，发展自己在国际市场的管控能力。”
业内人士透露，其实海外投资只能保证中餐企业“不差钱”，依然解决不了企业如何走出去、如何走好的问题，更何况目前很多市场上的“隐形冠军”在资金上已相当具有实力。
裴亮告诉记者，在“走出去”的餐饮企业中，特许加盟的市场情况会相对好些，直营店面临的困难则更大。即便是连锁店，史俊认为在海外实现“快速扩张”也并不一定是好事，简单吸引加盟并不是真正的连锁，连锁店的正途就是要做成百年老店。“而且，餐饮文化的输出比餐厅数量要重要得多，从跨国餐饮企业的经验看，具有浓厚文化的企业，输出能力会更强。”
一品世家表示，中餐企业要在国外有更大的发展，还需要国家有力的支撑，比如在海外重点地区将大使馆的功能进一步延伸，为民营企业在海外投资提供对口的帮扶机构等。史俊说，企业目前明智之举是“转变思维方法”，只有先完善自我能力，通过在国际市场上创造成功案例和经验，才能促使政府更好地扶助其发展，也就是“边走边看边影响”。
“政府的职责首先应立足于国内，帮助企业在国内做强做大，并创造良好的发展环境。”裴亮认为，中国餐饮业有90％以上都是中小型企业，且属于劳动密集型，其在国内市场的很多问题都尚未解决，走出去的自身条件并不充分。国内市场仍应是目前餐饮企业的重点。
