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文章摘要： 特许经营——是指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按照合同的规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。 特许经营——是指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按照合同的规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。特许经营因其双赢的独特魅力，成为当今世界最流行的一种营销模式。根据日本中小企业局（SBA）调查：经过五年的经营加盟连锁店的成功率为90%，而自行开店的成功率仅为80%。在中国，随着国内的经济与法规的条件的成熟，以及**的肯定与支持，特许经营必将成为21世纪中国经济发展的热点。 作为福岛公司的营运总监夏勇，早在2000年就非常好看快餐这个行业，多年的餐饮市场调查，加上长期在日本 美国这样城市之间奔跑发现中国的餐饮市场逐渐有着很大的变化，随着中国人生活水平的提高，生活的步伐在加快，大部分消费者为了节约就餐时间，都选择快餐，快餐已经是人类生活中不可缺少的重要部分。2003年夏勇在江苏某投资有限公司协助下在上海组建福岛餐饮管理有限公司，夏勇被任命为营运总监，2003年福岛公司引进**个快餐品牌 长野拉面，相继在江苏，广东开出了2家直营店，生意的火爆，消费者的认可，使夏勇对快餐行业更加充满了信心和期待，经过董事会多次研究决定，福岛公司决定将 长野拉面品牌在中国市场大方面的扩张，准备将 长野拉面作为面食行业中国市场的龙头企业，对于有多年餐饮经验的夏勇来讲经营一家店、两家店，是件很简单的事情，当董事会把拓展市场这个任务交给夏勇时，夏勇心里的感觉是有喜有忧，喜的是有这么好的一个发展平台来发展自己喜爱的餐饮业，忧的是公司给予重任，到底用什么样的方法或者是怎么样才能把这个品牌做大做强……2005年初公司董事会正式任命夏勇做为 长野拉面拓展的主要负责人，夏勇做的**件事情不是筹备工作，而是把工作做简单的交接后毅然去了国外，在短短的6个月的时间里，夏勇走遍了世界的各大城市、中国的各大城市、对世界的快餐业做了详细的了解以及分析报告，6个月后福岛公司投入巨资在山东青岛建立了自己的加工厂，专门用来生产核心的原料，在夏勇眼里认为，想做好一个品牌，首先要有自己的产品来吸引消费者，想吸引更多的消费者就必须有更多的产品，想拥有更多的产品拥有独一无二的产品就必须有自己的拳头特色……对于夏勇来讲产品、理念是经营硬道理，一系列的后续工作做好后，于2006年正式开放加盟事业，在夏勇的领导下截止2007年底， 长野拉面已经在中国地区突破50家加盟店 和直营店，夏勇计划用3年时间在中国市场讲 长野拉面品牌推广到300家。历经一年的风风雨雨，历经一年的坎坷，福岛公司强大了，夏勇也不再是单纯的想把 长野拉面做大了，这个时候的夏勇决定再度引进其他世界各地的品牌进行推广，在夏勇的带领下福岛公司又引进咔淇淋 切诺堡 麦连吉味等快餐项目，很多同行不明白福岛公司为什么会全部引进快餐品牌时，作为福岛公司的营运总监夏勇认为快餐是21世纪人类不可缺少的伙伴，据统计，中国2004年外食市场消费额将超过7000亿，并且以每年16%以上的成长率继续增长，而快餐市场的增长更高达25%，这些数据说明快餐市场具有巨大的开发空间，一系列的数据显示，使夏勇对自己的人生，对自己的事业更大充满了自信，用夏勇的话来说就是：福岛旗下快餐品牌，将在中国历史上创造新的奇迹。日本著名品牌的知名度和实力为 长野拉面提供了良好的信誉保障， 长野拉面以强大的品牌优势，全面的培训，庞大的经营网络，完善的经营管理体系和丰富的经营经验为加盟者经营长野奠定了良好的基础，大大减低了投资者的投资风险，保证了较高的经营功率。只要加盟者全身心的投入餐厅管理，用心经营，加上 长野拉面周到、细致的营运辅导协助，就将获得理想的收益。长野的承诺就是为有经济实力及经营能力的投资者提供一个赚钱的商业平台。加入 长野拉面的行列，您将很快发现想要成为企业家的美梦成真了。而有了加盟者的成功经营，长野体系也将不断成长壮大。加入长野不仅仅是得到一个事业机会，让您拥有新的视野，您也将随着我们的发展，逐渐扩大您的事业。展望未来，我们将推出更多更好的餐饮连锁系统。期待您的参与，和我们共同为打造中国餐饮连锁业的航空母舰而努力。 34岁，对于很多人来说还在为掘取**桶金四处奔波，而对于蔡达标来说，却已拥有了一个初具规模的快餐王国和一个远大的梦想。 初见蔡达标，给人的**印象是一个温文尔雅的书生，一点都不张扬，言谈之间甚至显得腼腆，然而有谁能想到在他的背后是一个庞大的餐饮帝国—真功夫全球华人餐饮连锁机构。蔡达标便是这个机构的创始人，是他解决了 中式快餐标准化瓶颈，成为**个将中餐以工业化方式生产的人。 少年的梦想 蔡达标告诉记者，这个梦想来自一本书，是这本神奇的书改变了他一生的命运，又是这本书成就了他今天的事业。当年还在读中学的蔡达标，无意间读到一本名为《 麦当劳的神话》的书， 麦当劳的神话深深地吸引了他，蔡达标开始对 麦当劳着迷，进而达到了疯狂的地步。 上世纪90年代初，当 麦当劳中国**家店在深圳东门开业时，蔡达标**时间就赶去品尝，并被当时人山人海的情景所震撼，那种情景深深地留在了他的脑海中，并在无形中一直影响着他后来的事业。 1994年，蔡达标和儿时的好伙伴潘宇海一起在长安镇开了一间168蒸品快餐店。这便是“真功夫”的前身。 168蒸品快餐店位于国道边，当时店面很小，连蔡达标和潘宇海在内也就只有4个人。但据老员工回忆，那时候蔡达标就开始白天营业、晚上上课培训了。蒸品店开张后，收到意想不到的效果。蒸品店的美味首先吸引了过往的香港货柜车司机，为了品尝美味，蒸品店门口的货柜车排成了长龙，门口常坐满了等位的客人。 小店美味营养的名气越传越大，小店铺已经容纳不下了。半年后，蔡达标接着开了第二间168蒸品快餐店。 创新引领突破 168蒸品店出品常常受厨师水平的影响，开店速度受到制约。蔡达标要想继续发展，无疑受到阻碍。 此时，那本《 麦当劳的神话》又在开始影响他。蔡达标开始思考一个问题，那就是中餐可否像 麦当劳那样以工业化的方式制造出来。 带着这个问题，蔡达标请教了很多资深人士，并深入研究，他发现中餐实现工业化的难题在于：中餐烹饪过程无法量化控制。 “踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。没想到，解决这个难题竟纯属偶然。有一天，蔡达标去参观制衣厂，发现制衣厂运用蒸汽来熨衣服，整个过程都由电脑来控制蒸汽压力和温度。这一幕让蔡达标受到很大启发，他立刻联想到可以利用同样的原理来解决蒸制食物控温控压的难题，于是他立即与华南理工大学教授合作，研制出后来一举攻克 中式快餐标准化难关的“电脑程控蒸汽柜”。 1997年，蔡达标注册了双种子商标，成立了双种子饮食公司。11月16日，**家双种子分店开张，标志着一个全新的现代连锁快餐企业应运而生。很快，双种子在东莞名声大振，到2003年，已开至近50家店。 功夫不负有心人 苦心经营了近十年、受到广大顾客欢迎的双种子品牌，为什么要忍痛割爱改为“真功夫”呢？ 事实上，在做出这个重大决策之前，蔡达标邀请了国内著名的营销策划公司对全国的快餐市场进行了周密调查。调查结论是：双种子品牌资源虽然各方面都不错，但快餐业主要市场需求在大都市，为了今后更好地占领全国市场，启用“真功夫”品牌较双种子更具品牌优势。且“真功夫”寓义更为积极、深刻：世上无难事，功到自然成。我们要做好事情，我们要干一番事业，一定要“全情投入，用足功夫”，故名“真功夫”。 2004年7月，**间真功夫餐厅在广州市东山口开业。接下来，杭州、深圳、宁波、上海的真功夫分店陆续开业；2005年7月，真功夫不到半个月时间，在北京繁茂商圈连开3家店。凭借华南、华北和华东的战略阵营，真功夫成为**个突破区域局限、全国连锁的 中式快餐品牌，蔡达标本人也荣获2005中国连锁业十大人物奖项。真功夫原盅蒸汤、蒸饭越来越受到城市居民喜爱，目前全国直营店数已达111家。 中国餐饮文化源远流长、博大精深，真功夫人抱有将这种营养健康的饮食文化推向全中国、推向全球的使命，做事用足功夫，真功夫必将能打造成一个风靡全球的著名品牌。 很难想象，管辖着湖北、陕西35家 麦当劳餐厅、2000多位员工的市场总监，是这般妩媚靓丽，浅笑、低语，如水一般的轻柔。 金冰梅1995年加入 麦当劳营运部任餐厅见习经理。1998年转入湖北省市场部，2001年获 麦当劳年度总裁奖。2004年4月由高级营运经理升迁至市场总监，全面负责湖北省和陕西省两个市场的各项业务。 能走到今天，她说，这期间是能力积累与机遇碰撞的过程，当机遇来临时，能紧紧抓住它。 【危机感让我不断学习】 金冰梅说，自己经常会看些招聘广告，看到各行业用人要求都较高；而在面试新人时，也感觉到现在年轻人能力强、竞争力很强。“在这个时代，我只有不断地学习，包括管理的书籍、人文的书籍，不敢松懈”。 【人生最美好的一段给 麦当劳】 因工作忙，金冰梅没有过多的时间照顾儿子。她说， 麦当劳给她的**收获是，自己无意中将做人的基本道理的准则，耳濡目染地影响到儿子。自己每天加班、勤奋地工作，儿子从小就看着，对儿子而言，这样工作是常态，是自然的事情，儿子学习也认真，养成了良好的习惯。“好习惯让人受益一辈子， 麦当劳让我和儿子都受益。”金冰梅说。 “特别音乐时间”揽客 1995年，金冰梅进入 麦当劳做餐厅见习经理，同期进来20人，她第四个转正。她独立管理的**间餐厅在武昌商场内，周边有两家 肯德基、一家德克士共三家产品类似的餐厅。 “要吸引人到 麦当劳来，就必须有与众不同的地方。”餐厅周边有音乐学院、中南财大等高校，金冰梅想到了开设“特别音乐时间”，给年轻人发挥的空间。 每天下午，受邀的武汉音乐学院的学生都会来餐厅，自由发挥谈论他们对时下流行音乐的理解，一天一个谈话主题，这样一来，周边青年都在这个时间到餐厅边吃边听，每天都顾客盈门。 在社区做“好邻居” 2002年起， 麦当劳开始进入社区。金冰梅形象地打了个比方，闹市区餐厅的顾客，如过江之鲫，客流源源不断；而社区的顾客则如池中的游鱼，流量是一定的。她提出，要让 麦当劳在社区中树立“好邻居”的形象。 在金冰梅的策划下， 麦当劳社区餐厅积极建立和维护社区关系，**家社区餐厅竹叶山店开设以后，他们在餐厅旁边的社区里设立了便民打气筒，免费给居民使用；在社区开宣传栏，宣传食品卫生、营养知识；在小区中设多个公益广告牌； 麦当劳员工定期拜访社区幼儿园，中小学校、老年大学，同时还送交警遮阳伞。 金冰梅要求各店，到相应的时节，餐厅员工会到社区学校去询问开不开运动会、毕业会等，并送上免费的茶水及茶具。“这样做的目的，是不断稳固关系。当社区成员的大小活动都有 麦当劳的身影后，人们需要就餐时，脑海中会反射出 麦当劳”。 “你们做的这一切，好像没有秘诀，不怕抄袭？”金冰梅笑答，“我们不怕对手抄袭，只怕自己不能坚持做，要把每个细小的事情反复、持续做好并不容易”。 一系列的努力果然产生了良好的经济效果， 麦当劳在该地区的**和品牌提及率均较高，这家店也成了企业内部“社区标杆店”，中南各省市的 麦当劳餐厅纷纷组织来此学习。 带着问题下餐厅 作为本地区的最高执行官，员工们亲切地称金冰梅为“冰梅”，她也称呼员工的小名，“这样更显得是个大家庭”。 她面试新进员工，评估人才的标准是，要有“核心能力和专业能力”，金冰梅说，核心能力是指沟通能力、对事情的判断能力、解决问题的能力，至于专业的能力是可以很快学习到，但核心能力决定这位员工在企业的发展前景。 哪怕是管理人员，进 麦当劳来一定要在普通员工岗位上工作6个月，让他们清楚员工的工作步骤，便于他们今后的管理工作。 每个季度，公司各部门主管要到一线服务顾客，称为“公司服务日”，这些部门主管以一线员工身份到餐厅为顾客服务。去年底，金冰梅到国贸餐厅当服务员，当她骑着自行车送外卖到一写字楼时，物业管理人员拦住不让上楼，后花费时间与订餐人取得联系后，才能送到楼上。 “不是一家物业这样吧。”当晚她召开会议，了解各店有无类似情况，结果都不同程度地存在这一问题。于是，她提出，在对方订完外卖后， 麦当劳餐厅订餐员要加上一句话，请对方告诉物业管理人员，当外卖送到时，要让外卖及时送到办公室，不要阻拦。以后，送外卖的员工再没有被阻拦过了。 金冰梅说，她往往是带着阶段性的问题下到各餐厅，每次力求发现一个问题，并将它解决。
