爱华网“低碳”如今已经成为流行的词汇，从国家的产业经济调整，到普通家庭日常生活中的细节，无处不在倡导“低碳”节能的理念。餐饮业一直是耗能比较大的行业，但近些时日记者发现省城太原新开业的几家酒店全新打造的“低碳”概念厨房，从原料到灶具，从环境到食材加工，以全新的理念给业内带来了不小的“冲击”。
噪音大、油烟大、脏兮兮、油乎乎，满地水渍，垃圾随处……这是平日里很多人对饭店厨房的第一印象。然而，当记者走进这家酒店的后厨时，着实被“震撼”了一回。进入厨房之前，所有参观人员都要戴上一次性卫生帽和鞋套，这是我们在电视中最常看到的食品研究实验室中的情景，仿佛一下子置身于一个卫生食品加工车间。
厨房里没有一个垃圾桶
进入厨房，映入眼帘的便是地面上标有交通标志的双向通道，工作人员谓之厨房“交通法”，员工行走其间井然有序，老式厨房里端着菜乱碰头、不时打翻菜的事故在这里难觅踪影。
整个厨房的地面干净整洁，看不到一点水渍、油污。干、湿区域分离，所有的设施设备干净整洁。地面上没有厨房里常见的排水地沟，这里的水只在灶面上才能见到。擦洗清洁餐具、刀具用的不是抹布，而是可回收的厨房专用高级木浆纸，一块抹布用到乌黑、滋生细菌的担心再也不必了。
而且在这里竟没有一个垃圾桶，原来这里采用的是垃圾分类处理，而且凡是进入厨房的原料基本上都是经过初加工的半成品，净菜进来，减少了烹饪过程中垃圾的产生。
厨房里的“管理条例”
这间厨房有严格的管理条例，“交通法”之外，还实施了“六常法”管理：生熟分开、厨具餐具排列有序、食品加工有条不紊、各种标志清晰、标准化的程序，使工作效率大大提高，也使卫生、规范操作得以固定下来。
凉菜间是单独的一间，全玻璃透明操作档，在大厅里就可一目了然。常年保持20℃以下的室温，使食材和制作加工好的凉菜保证不变味，整个空间非常干净舒适，除了菜肴的香味，再难闻到其它异味。
智能化灶具大显“神通”
“工欲善其事，必先利其器。”以前厨师行走江湖的"行头"很简单，就是一把菜刀走天下。不过时至今日，连熬高汤都有专门的数码控温设备出现，其间更新换代最快的就是智能化厨具。
据介绍，这里的厨房设备很多都是专门定制的，电磁炉、电冰箱、抽油烟机、微波炉、烤箱等电器厨具一应俱全，低噪音、低能耗、零排放，很多设备噪音低于45分贝。水龙头采用感应装置，用勺子在感应屏上感应一下，即可出水，大大降低了电和水的浪费；电冰箱分生熟摆放；燃气灶和电磁灶相结合。尤其是电磁灶的普遍采用，是这家厨房实现净、静的大功臣。
据其中一家店的许经理介绍，一台电磁灶的成本是普通燃气灶的近10倍，但是却大大降低了废气的排放，而且在烹饪的过程中无明火出现，解决了厨房火灾隐患问题，真正让餐厅厨房的设备智能化和低碳化。虽然成本高出许多倍，但账要算长远，电磁灶在使用中的费用大大降低，可以节约近50％的能源。
记者在这间厨房还看到一个有趣的设备——吊汤用的电磁灶，两只大大的圆桶并肩而立，下边还接了水管，水管一拧开，乳白色的高汤就流了出来。打开盖一看，桶内盛满了大骨头。一位厨师打了一小桶高汤，他告诉记者，咱们晋菜里吊汤也是个不可缺少的重要环节，每天都要进行，以前用天然气熬制高汤，不仅火候和温度不好控制，还产生了很多废气，是厨房闷热的“罪魁祸首”，现在用这样的电磁灶，能精准控温，又没有明火，非常方便节能。
厨房也正在经历“低碳革命”
在这间层高4米多的大厨房里，空气流通，干净而安静，还播放着优美的背景轻音乐，厨师们衣着整洁，心情愉快地忙碌着，再也不是从前满头大汗的狼狈状了。
山西省烹饪餐饮饭店行业协会首任会长张天才说，低碳厨房其实在国外发达地区并不鲜见，如今人们的关注点已经从餐桌上的卫生健康转换到整个加工环节，农药、添加剂的使用，菜品加工的卫生，直至厨房环境的改观。如今的餐饮市场竞争日益激烈，不仅仅体现在菜品、环境、服务等方面，厨房的高效率运转就是核心，一个好的厨房就是一个最强有力的保证。饭店厨房正在经历一场“低碳革命”，提高工作效率，减少浪费和污染，节能减排，提升菜品质量，打造绿色、健康、营养饮食，已经成为餐饮企业追求的目标。
