爱华网如何开咖啡店 先了解市场 咖啡店数量正以每年50％的速度增加 专家认为消费者的选择决定市场前景 新闻看点 沈城现在已经有大大小小200多家咖啡店，咖啡店的毛利润达到90％以上，这吸引了很多投资者，现在沈城咖啡店的数量正以每年50％的速度增长。与此同时，每10家咖啡店就有1家因为经营不善而倒闭。咖啡店这一在沈城兴起不过数年的新产业，到底值不值得投资？ 如何开咖啡店 先了解市场 昔日名店一朝关门 1月14日，大型的“尚岛咖啡店”倒闭，拖欠员工5万余元工资的事情经各新闻媒体报道后在沈城可谓家喻户晓。 尚岛咖啡店的领班王先生介绍说，“尚岛咖啡店”的前身是2001年8月开业的，当时是上岛咖啡店的一家加盟店，约一年后，当时的店经理脱离了加盟，把“上岛”改成“尚岛”，变成了自己的店面，经营状况一直不错，日营业额有时在万元以上。 2003年，店门前的正阳街成了单行线，因交通不便，顾客明显减少。之后，经理因为身体不好，回家治病，店经理换成了经理的表弟。新经理本是一名出租车司机，虽然跟前任经理在店里学习了半年时间，可真正单独经营管理时就“失灵”了，经营模式始终是以前老板的经营模式。近两年咖啡店迅速增加，现任老板拿不出更好的经营方式，咖啡店的经营状况每况愈下。今年1月14日，曾经辉煌一时的“尚岛咖啡店”终于走到了尽头。 一杯咖啡能赚90％ 在迪欧咖啡厅工作了两年多的厨师长陈先生告诉记者，咖啡店一般除了咖啡外，还经营西餐，像牛排、比萨等。
cafe25°的经理介绍说，在上档次的咖啡店，一杯比较普通的咖啡都在25元以上，而一杯25元的咖啡，原料成本只有1元多，似乎利润非常高。但咖啡店为了给顾客提供舒适的环境，所需要的成本也是很高的。把成本都打在一起，咖啡店卖一杯咖啡的毛利大约是90％，这比普通餐饮业45％－50％的毛利高得多，因此吸引了许多投资者的目光。 咖啡店虽说是高利润，但咖啡店也是高投入的产业。以原尚岛咖啡店为例，600平方米的店面房租一年就是40多万，员工开支一个月在四五万元，水电费用每月在三四万元，每天营业额4000元的话，只能算个收支平衡吧。cafe25°的经理也表示，咖啡店的环境等硬件设施、服务等软件设施要远远高于其它餐饮业。 200家店抢一杯咖啡 记者从沈阳市工商局了解到，目前沈阳大小咖啡店共123家，如果加上酒店内的咖啡厅，总数有200多家。在2000年之前，咖啡店增长速度很慢，基本是每年5％左右，2000年以后发展速度加快，2003年以后，咖啡店数量开始以每年50％左右的速度增长。 咖啡店在2000年以前，开的家数和黄的家数比例基本是1：1，现在两者的比例为9：1。 2004年，迪欧咖啡在沈阳五里河体育场附近开店，第三个月就开始盈利。2006年9月，迪欧又在金都饭店附近开了第二家店，效益也不错。吉典咖啡在2003年先后开了两家店。星巴克在沈阳已经有了4家店。阿买加咖啡1998年开第一家店以来，现在已经开了4家。 沈河区奉天街上的吉典咖啡店的工作人员介绍，现在咖啡店的客人主要是商务人士、情侣和休闲人士，其中回头客较多，客人大部分用会员卡消费。 专家观点 消费选择决定前景 沈阳市咨询策划行业协会秘书长张静东分析，开咖啡店在2000年前不理想，主要是沈阳多数市民的文化生活以及收入还没有达到足够的高度，现在，沈城咖啡店发展的基础条件已经具备。 辽宁大学经济学院院长林木西教授认为，咖啡行业在沈阳的发展前景，主要看消费选择。改革开放以后，中国人对咖啡逐渐接受。沈阳咖啡行业现在还不能与其它城市相比，因为文化、地域和个人的嗜好都是有差别的。消费者在消费时，可能选择茶，可能选择软饮料，也可能选择咖啡，消费替代较强。
