经营儿童餐馆 餐馆有理念经营方能成功



在生活中,有很多明明看上去很好的投资项目,因经营理念的缺失而失败告终。记者近日与一位开小餐馆的老板聊天时,就发现了这一个问题。该老板开的是一家茶餐厅,面积只有几平方米,位置也处在一个十字路口的边上。但是由于没有停车位及人流量,正濒临倒闭边沿。据该老板表示,当时租下这个店后,就急着开张,也没有认真考虑此地适不适合开茶餐厅,只是凭着感觉做事,认为别人开茶餐厅都做得很好,自己也一定会发财。

大家都知道“穿在广州,吃在番禺。”也就是说,番禺的餐饮业已经步入成熟阶段,要求越来越高的消费者及各地慕名而来的食客,必然加剧番禺餐饮业市场的竞争程度,因此在这样一个环境中想成功开一家餐馆,一定要有一定的市场定位及专业化思想。像特色的菜品、个性化的服务都是开店者需要考虑的事情。尤其是在市场定位方面,一旦餐饮企业的定位不适合这一区域的消费群体,可以说已经阻断了其发展之路。另外,客户关系维持也是餐饮业经营过程中所缺失的一项服务,长期客户丢失在一定程度上影响了餐饮业的后期发展。

记者发现,该店因资金困难及市场定位的偏差,已经造成客户的诸多不满,客户进到店中,落座很久都没有人理睬,同时在大热天到店内吃饭,也没有冷气,只是几台壁扇在摇动,如果说是茶餐厅,小吃必不可少,但是店中因人手不够,而导致菜品的单一,只有几款碗面及几个样式的快餐,客户会有一种被骗的感觉。

这种无理念的经营大多发生在一些小饮食店上,像一位开在学校旁边做快餐的李老板告诉记者,他开始开那家小餐馆时,摆在小餐厅外的快餐及热气腾腾的包子,是招揽学生的食品,学生赶时间上课,大多是一杯奶,两个包子就冲冲走过,还有的学生为了赶时间干脆打个快餐就走人,因此刚开始来买东西的学生还挺多,后来因城管不许占道经营,他的快餐摊子一进室内,问题就显现出来了。来的学生越来越少。李老板这才发现,原来他租的门面太小,学生进来人一多,连转个身都很困难,加上学生们中晚餐的时间相当短,希望一个“快”字,而在这里打饭的速度再怎么快,也被空间太小所限制。

因此,快餐经营与茶餐厅经营一样,都需要有良好的市场定位,一旦外部环境发生改变,生意人也要改变经营理念,这样才能在激烈的餐饮业市场竞争中,占有自己的一席之地。

 

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