爱华网透亮的黄，鲜丽的红……每当人们经过成色诱人、醇香扑鼻的凉菜店时，总是禁不住要买上几样调调口味，也正是这些制作精美、绿色健康的凉菜，让夏季人们的餐桌更加丰富多彩，确实让人感到吃饭就是香。
记者最近发现，开在大小超市、集贸市场的凉菜店，生意异常火爆，特别是在下班时分，更是人头攒动，那股麻辣的香味久久锁住购买者的味蕾。在某个集贸市场边上的凉菜店，最近一段时间生意特别好，据店中的老板娘介绍，这主要是天气比较热，大家的口味发生了变化，对于麻辣开胃的凉菜特别钟意，店中凉拌的麻辣猪耳朵经常处于断货的状态。
记者顺着该店的窗口望去，该店面积不大，大概20至30个平方米，店中除了一台电动切肉片机外，就是各式的调料，像一些凉菜只要稍作切片处理，然后放进一个大盘中加调味品，就可以卖出，技术含量不高。
一位常来买凉菜的张小姐告诉记者，她与男朋友最喜欢吃该店凉拌的猪耳朵，16元一斤，买回去可以吃上两天，比起自己做的菜好吃很多，而且在天气热时经常买。她还表示，特色凉菜店中凉拌的味道是家中没法制作的，因为店中的调料非常多，所以觉得味道很特别而且方便实惠。如果家中来几个朋友，再买上几道凉菜及啤酒，就可以好好款待一下朋友了。
凉菜是饮食行业不可或缺的一道菜系，绿色、健康、美味成为夏季家庭餐桌上必不可少的食品。开一家凉菜店，起步资金少，大概一万元就可以搞定。掌握一定的制作技术及经营要点后，稍加努力便可以走上赢利之路，经营地点可以在集贸市场、大小超市、工业区及繁华地段经营，员工1至2人即可，然后做好调味加工的步骤加上微笑服务，就可以做很多回头客的生意。
一位朱姓老板告诉记者，开一家面积10多平方的凉菜店，除去每月1000元的租金外，其余就看进货渠道和服务品质了，如果卤菜是自己卤制、味道比同行做得好，自然生意会好。所以在开凉菜店之前，可以叫上亲戚朋友尝尝口味，同时在挑选店址的时候也多加注意，一定要选人流量大的繁华地段，好的服务加上美味定能创出自己的品牌。
