北京好吃的素食餐厅 素食餐厅生意好



   健康饮食风靡,专卖素食的餐厅自然也开始受宠爱。在小什字罗汉寺寺内开佛膳源素食餐厅的老板赵凌宵就称,不少市民现在每周都要专程去吃一顿素食。眼下,她的店生意很好,记者几次用餐时间去观察,眼见都是满座。至于赚多少钱,或许是怕同行跟风影响生意,赵老板笑而不答。 

 

  特色餐厅从素菜突破

 

  赵凌宵曾经做过服装、建材等生意,后来改行做餐厅。开始做了一家古色古香的店,生意还不错。但她总想卖有特色的菜,只不过现代人口味刁钻,卖什么好呢?

 

  身为女人,她自然很留意女性的消费需求。她发现,现在有很多年轻妹妹出去吃饭时都要先问“有没有肥肉?会不会长胖?”

 

  几番琢磨,她决定做素食餐厅。她说,素食不含脂肪,营养同样高,能保养身体。素食中富含的维生素E还能够使女性皮肤更加娇嫩,起到极佳美容效果,同时让身材更加苗条。

 

  不过,为了迎合食客习惯,她还是推出了仿荤菜。仿荤菜有荤菜的名,也有荤菜的形,其实都是素菜。

 

  经过一番准备,佛膳源开业了,立马受到年轻爱美妹妹的喜欢。有的妹妹一星期要去几次,或者干脆将约会地点都约在那里。

 

  千元一斤菌类制作料

 

  既然是素食餐厅,就要做一些在其他餐厅吃不到的才有特色菜。为了寻找更多更独特的食材,内蒙古草原、云南深山里、新疆草场上都成了赵凌宵订菜的地方。

 

  赵凌宵说,好的素菜原料很贵,某些稀有菌类采购价格就要上千元。而且素食餐厅里,成本最贵的是调味的作料,例如用菌类熬炖十几个小时后的原液来煲汤等。这里说的调料不是普通餐厅里的调味品,要求纯天然,只能用不同口味的菌类调制而成。这些野生菌调制时,火候、时间都有讲究,甚至连采摘时间都有要求,因此佛膳源的调料比普通餐厅的调料贵几十倍甚至上百倍。

 

  为了买到最原生态、纯野生的产品,赵凌宵亲自去云南大山里订购野生菌类。

 

 北京好吃的素食餐厅 素食餐厅生意好
  好东西味道自然不摆,据店里的大厨称,用稀有菌类做的菜品鲜美无比,其他菜不能比拟。例如有一种蘑菇,味道如河豚一样鲜美,并且还有香味,做成后的菜几米外都能闻到一股清香。

 

  要自建有机蔬菜基地

 

  野生菌类做成的菜品好吃是好吃,但价格比较贵。考虑到大多数食客的负担,赵凌宵盯上了有机蔬菜。

  目前,市场上有机蔬菜的价格比普通蔬菜高3倍左右,有时候也不好买。为了确保菜品的生态环保,赵决定自己建有机蔬菜基地。据了解,目前已经在开始寻找基地,一旦确立后,基地的菜品就专供素食餐厅。

 

  成本收益分析

 

  素菜菜品:有机菜成本比其他普通菜高一倍左右。

  仿荤菜菜品:仿荤菜看起像荤菜,其实是素菜,比真荤菜成本高一倍左右。

  作料:全部用菌类制作而成,无鸡精味精,成本比其他作料高3倍以上。

  售价:素菜和仿荤菜的卖价比其他餐厅的素菜和荤菜高10%左右。目前餐厅销售不错,一个招牌素菜每天要卖200多份,还有客人要打包带回家。

 

  小众市场利润更高

 

  做生意,谁都想找到大众市场,但小众市场同样有商机,只要定位准确,照样能够成功。

 

  大众市场一般针对的是普通消费者,但竞争就激烈而残酷了。而小众市场瞄准的是细分市场和部分消费者的个性化需求,虽然总体规模赶不上大众市场,但照样蕴含丰富的市场机遇。而且尤为关键的是,小众市场的商品利润远比大众市场高得多。

 

  可能很多喜欢吃肉的人对素食餐厅并不感兴趣,但素食餐厅定位准确,自然会得到小众消费者的喜爱。只要把这部分固定消费者的口味摸准了,消费习惯搞清楚了,把他们留住了,生意自然也不会发愁。

 

  创富秘籍

  尽可能去吃独食

 

  很多人创业首先会想到开餐厅,但也害怕满街都有的餐厅会让自己生意难做。究竟什么样的餐厅才能很快在市场上打响?

 

  赵凌宵称,以她做生意的经验来看,尽量要做独门生意。她以前做服装的时候就与其他店不同。别人卖适合30~60岁穿的普通衣服,她专门卖适合35~40岁左右女人穿的时装。尽管受众群体相对小了,但很独特,于是货比别人卖得快几倍。在赵凌宵看来,做餐厅也是一样,有特色,才能与街上千篇一律的餐饮店区分开。

 

  产品选好还不够,还要有独特的质量要求和独特的经营方式。赵称,她对质量提出了独特要求,不仅要无公害的原材料,还要价格昂贵的菌类来当作料。这样就能确保在她店里吃的东西跟在其他店里吃的素菜完全不一样。

  

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