爱华网不知道什么时候开始，区内周边地区冒出不少麻辣烫店铺。随着天气逐渐转冷，麻辣烫越来越受人们喜爱。
简女士在区内经营一间面积有30多平方米的麻辣烫店铺。对比今天大多数以街边小铺为形式的麻辣烫店而言，简女士这一间称得上有规模。该店铺装修很简单：门前是“厨房”，摆放了各式各样的食物。店内墙壁被简单地粉刷一下，摆上好些圆桌子和椅子。
据记者观察，店内埋头大吃麻辣烫的大都是20岁左右的市民，有的是逛街逛累了来小店里解馋的，有的是路过的游客来这里填肚子；还有些附近上学的中学生，放学后几个围在一起解决午饭；还有几位是小店的忠实“粉丝”，据说是过两天就忍不住来报到一次。该店铺人流量一直很大，生意很不错。
汤底要讲究
“如今，开麻辣烫店很多。想突围而出，我认为关键是汤底。没有一个好的配方想让顾客回头是很难的。”简女士对记者谈到她的经营之道。对于麻辣烫手艺是否系出正宗，简女士有自己的理解：“在不同的地方开店，要适合不同地区的人的口味。像在番禺等地区做麻辣烫，如果完完全全按照重庆人的手艺，也许就不会引起这么多人的喜爱了。因为重庆的麻辣烫都以口味浓重又偏辣的红汤作汤底，而吃惯清淡口味的番禺人是不喜欢吃的。在这里，只能放一点点辣椒到白汤里做汤底。我们的汤是很有讲究的。一般煮麻辣烫都是两锅汤，我们店有三锅。两口锅专门煮麻辣烫，还有一锅骨头汤是24小时在炖。”
价格要便宜
有了好汤底，还得靠低价位。简女士表示，麻辣烫店的顾客消费能力有限，如果食物定价过高直接会影响他们的消费心理。同样的东西完全可以订出不同的价位。比如一串穿5片蔬菜叶子别人卖5角，你完全可以改成穿1片蔬菜叶子卖1角或穿2片叶子卖2角，这样消费者就会模糊地认为你卖的比别家更便宜，从而激发了他们的消费欲望。
此外，不能忽略装修问题。简女士说，去麻辣烫店吃的是小吃，并非去酒店吃上档次的佳肴。来这类型店消费的大多数都是中低收入者，所以没必要装修得太豪华。过于豪华反而有可能把客人挡在门外。“我们小店的装修就很简单。目的是让人感觉是普罗大众消费的地方，经济实惠又随意放松。
有位不愿透露姓名的业内人士给记者算了这么一笔账：麻辣烫的设备投入大约在两三千元，店租根据地段确定，好一点的旺铺（面积不大的）12万元以上一年，差一点的七八万元左右。每天销售两千到4千串，一个月就有6万到8万元的营业额，扣除成本2.4万元到3.2万元、人工1万元、月租金1万元，一个十几平方米的小店每月盈利能有上万元。
“想做好还要多动脑子，长期去总结经验并改进，这样生意才能蒸蒸日上。”简女士最后总结道。
