爱华网走进郑州云南蒸汽石锅鱼店，店里精致典雅的少数民族壁画艺术和着民族服装的服务员让人清新悦目，餐具设计更是别具一格，以麦饭石为锅，以香茅草帽为盖，采用最能保持营养的蒸法烹饪食品，养生时尚的餐饮理念令消费者一见倾心。记者采访了该连锁店面董事长王宏亮，解密他独特的中原商道。
聚焦连锁 精致体验
“我们就是要让郑州的食客们能享受到云南的地道风味，不用到云南也能感受到哪里的风情。”王宏亮向记者讲道。王宏亮具有非凡的商业天分，这个在郑州餐饮界获得成功的云南蒸汽石锅鱼项目让他名利双收。这个有点颠覆餐饮方式的项目恰恰包含着王洪亮对新常态下餐饮的理解，“如今在各个餐馆人们都能吃饱吃好，食客们需要的是吃出特色，请客也需要通过店面展示自己的品位，这才是餐饮界面临的创新机遇。”王宏亮不仅成功创建了鱼吉祥云南蒸汽石锅鱼品牌，他还对年轻消费群体进行了深入研究，开创了萌老爸秘制烤鱼品牌。这个面向学生年轻人群体的新品牌在激烈的烤鱼市场竞争中取得了成功，也进入了全国化加盟连锁的快速通道。王宏亮兴奋的向记者介绍，如今，他的加盟商遍布全国，南至厦门福建，东北至哈尔滨，西北到乌鲁木齐，江浙沪等都有他的加盟商。“我们的近期目标是要在全国开2000家店面。”本着接地气的亲民理念，王宏亮带领团队进入当下另外一个热门的大众化品牌——五谷杂粮鱼粉，该品牌成立半年来，已经开办了两家店面，尽管这是一款面向大众的快餐品牌，王宏亮经营起来同样很用心，他利用自己丰富的鱼产品资源来精挑细选，以熬出真材实料、货真价实的鱼汤为卖点，和市场中的同类品牌拉开距离。同样是做鱼的餐饮生意，王宏亮以其商业天分开创了云南蒸汽石锅鱼、萌老爸秘制烤鱼和五谷杂粮鱼粉三类鱼餐生意，打通了大众化食鱼餐饮的产业链条，不管您想吃那类鱼餐，都会有他旗下的生意供您选择，正所谓“商界无域、相融共生。”
做好产品 用好人才
要打造连锁品牌，不仅要有自己的特色，还要有自己的核心竞争力。记者就这个问题和王董探讨。他向记者讲述了开蒸汽石锅鱼店面的铁律。首先是选址，必须是金角银边，金角的租金太高的话，就要选择银边，以大众化消费作为主体定位，用接地气的方式让广大平民百姓接收。其次，既然是以鱼为招牌的店面，就必须保证鱼的新鲜，给顾客看的是活长江深水鮰鱼就必须用，保证最好的味道口感，王宏亮向记者讲道，他曾经在东北尝试过用当地的鱼做蒸汽石锅www.aihuau.com鱼，但是味道总是差一点，他就弃用当地鱼，坚持用长江深水鱼。其三，专业的后厨管理。王宏亮向记者讲道，他自己年轻的时候走南闯北到多个地方从事厨师职业，对后厨管理有深刻的认识，他向管理要业绩，坚持日考核，周考核，季度考核，年考核的制度。通过优胜劣汰的管理机制让优秀员工创造更大的价值，当然他也以优厚的待遇回报业绩优秀的员工，据他介绍，他店里优秀厨师和经理年薪达20来万，买车房不在话下，正是这样的机制，让他的店面越做越红火。王宏亮认为，如今是团队打天下的时代，钱一个人挣不完，分给大家的不仅是利润，更是梦想，有经济支撑大家在一起才能走的更远。在用人理念上，王宏亮坚持自己培养，循序渐进。这样让人才在团队中有归属感，能够尽心尽力与事业一起成长。他不爱用空降兵，因为他觉得有些拿不准。据介绍，他店面月盈利达百万，最高毛利率可高达50%，而他将相当比例的利润都回馈给员工和市场。
千锤百炼 标准经营
王宏亮说，他1992年就开始做餐饮，很早就成为闻名遐迩的万元户。但是中间因为各种压力沉寂了多年。直到2005年接触了商业连锁理论，一下子激活了他的人生，他坚定的认为，未来商业发展的趋势是连锁化，只有连锁化规模效应才能创造巨额的利润，单打独斗的时代将一去不返。而进行连锁经营的核心必须是有经得起市场考验的专业技术，而且能够引领消费时尚和潮流。当他发现了云南蒸汽石锅鱼这个产品后，就坚定的认为这个扎根于云南十八怪土壤中的品牌必将火爆起来。如果店面装潢和民族姑娘只是可以看得到的用心，那么背后王宏亮则向记者介绍，他曾经对云南蒸汽石锅鱼的经营进行了数十次的摸索和实验，如石锅的选择坚持用地道的麦饭石，众所周知，麦饭石地区的老人都很长寿，选用麦饭石就是对顾客养生饮食的承诺。草帽的草选用的是香茅草，经过蒸汽熏染，沁人心扉，味道的调制更是经过多次的实验。这点在萌老板烤鱼品牌的经营上体现得更为明显，市场上烤鱼品牌众多，竞争激烈，而王宏亮将烤鱼食用目标定位为学生年轻人群，就必须将口味年轻化，他在用盐、味精、酱油、辣椒、麻椒的食用上都量身定做，形成数字化体系。如做烤鱼的时候，他曾经尝试用市面上的常用烤箱，但是发现烤得慢，而且味道不对，于是他果断和厂家合作生产专业烤鱼烤箱，保证烤鱼的正宗味道。他将这些产品和研发成果面向加盟商和盘托出，让不懂餐饮的加盟商经营起来也能做到标准化口味。他不仅对员工考核，对加盟商同样会明察暗访，成绩卓著的加盟商给予优秀奖，鼓励他们以店带店，并分析研究合作伙伴的月度季度报表，及时发现问题，制定营销方案，优秀经验全国推广，让加盟商无忧经营。
繁忙劳累之余，王宏亮喜欢看书，但主要聚焦于哪些成功的商业人物和理论著作，如比尔.盖茨著作等，对商业天生敏感的他往往能够从这些著作中获得独特领悟并付诸实践。如接受到这些年热门的企业社会责任理论，他就逢年过节慰问孤儿院、养老院、贫困大学生等，积极从事公司慈善。在公司里，王宏亮没有架子，即使看到洗碗刷盘的老师傅，他也非常尊重，戒骄戒躁，尊老爱幼。“我三十多年来为人没有和谁红过脸，主张通过帮助别人来得到快乐。”
