爱华网据笔者采访和观察，餐饮业将迎来三个趋势，一是八零后九零后乃至零零后将逐步成进入掌厨岗位，第二是中餐国际化正在逐步深入，第三是中餐连锁加盟在经历十多年的发展后将逐步走高。围绕这些行业最前沿的问题，笔者采访了西南王厨王荣刚。
艰苦学艺 自立成才
王荣刚十五岁来到重庆就开始在人才市场工作，被人挑选到重庆饭店工作，前三个月学徒没有工资，在经历了最艰苦的早期锻炼后，王荣刚开始在餐饮业崭露头角，先后又到小天鹅、朝天门、德庄、陶然居、重庆唐肥肠等大型餐饮企业掌勺工作，王荣刚先后在国内一些大城市工作后，毅然到台湾、美国、香港打工，不仅施展了厨艺才华，而且增长了见识，拓展了人脉，“我的国际厨师协会就是香港官员朋友帮忙注册的。”他在采访中略带自豪的告诉笔者。
创新川菜 国际吃香
以笔者来看，创办国际厨师协会，就需要对什么人能成为好厨师、好厨师的标准是上面有深刻的认识，笔者首先就这个问题同王荣刚进行了交流。王荣刚谈到这些很感慨，他说要成为优秀厨师首先就必须要有善心，人品好，他在餐饮实践中也是坚持培养那些人品好，心地善良又勤快的厨师。所谓好厨师，国家有相关的职称评定，但是这些还不够，厨师是团队化作业，好厨师还必须成为领头羊，能够让落后的厨师进步，让穷的厨师富起来。在李克强总理号召大众创新、万众创业的时代背景下，好厨师还必须会创新，因为川菜要走向全国，必须研发新派川菜来迎合市场的需求。王荣刚进一步谈www.aihuau.com到，新派川菜研发的核心在于与各地菜系进行融合，他举例说，传统的麻婆豆腐是麻辣味、牛肉沫，新派麻婆豆腐则可以是海鲜味、香鱼味乃至微甜辣味，这是因为不同地方的食客有不同的口味所致。王荣刚曾在广东香港做厨师，他做新派川菜的时候就把海鲜炒成川味，得到不少食客的喜爱，而在美国做厨师，因为没有齐全的食材，只能做简单的回锅肉、水煮鱼和宫保鸡丁，但是也能让那些寄居海外的食客解馋，一解乡愁。谈到这些在海内外的奋斗创新经历，王荣刚的语调颇感自豪。随着全球一体化的进程加快，现在不少厨师都想走向海外，因为既可以丰富阅历，又可以有相当于国内五到十倍的工资待遇，非常诱人，王荣刚成立国际厨师协会，其职能之一就是帮助国内厨师走向海外，实现人生梦想，但他只收海外老板的介绍费。除此之外，王荣刚成立厨师协会，还带领大家捐助生病致残的厨师，如他组织大家捐助15岁患脑瘤病的少年厨师董应富，用厨德来凝聚团队的力量。
齐心协力 创建品牌
国际餐饮业发展的趋势的品牌连锁化，国内中餐企业的品牌连锁业如火如荼的开展，但是一些企业经历过重大挫折，如笔者观察到，一间国内有名的品牌店曾在亚运村投资近2亿开设旗舰店，但数年后铩羽而归，究其原因，笔者和王荣刚会长进行了探讨，王荣刚认为，连锁加盟要成功，定位是关键因素，老板还要有资本，员工要能齐心协力的干。而员工方面的因素，重点在厨师长，好的厨师长在工作实践中必须能够了解大家的心思，对工资待遇的要求，能够及时提拔那些能够跟企业一起成长的优秀厨师和员工。王荣刚认为，好厨师还要积极参加厨界赛事，就像太太乐鸡精，因为积极赞助各种厨界活动，成为了著名品牌，厨师多参加厨界活动，可以拓展人脉，开拓眼界，逐步建立个人品牌。
王荣刚厨游世界后，最后回到了自己的家乡德阳创办了西南王厨品牌，并承包了八家餐饮机构，他自己还投资创建了国际厨师协会和创办了网站，尽管协会和网站目前还没有实现盈利，但是王荣刚还是忙得不亦乐乎，他认为，通过协会和网站平台，能够帮助别的厨师实现梦想，也是人生中很大的乐趣。
