目前,我国餐饮业随着改革已经发展了30多年,从餐饮企业竞争与发展格局来看,随着2009年金融危机,更多行业会进入到餐饮业,2010年我国餐饮企业竞争将更加激烈。那么在新的2010年,餐饮业发展趋势会怎样,以下就趋势提出9个方向。
趋势一:快餐将优于中餐,将占比整体餐饮业态的40%左右。
随生活水平的进步,经济时代的跟进,快节奏的消费者,白领阶层,家庭更多的人都选择外出就餐的习惯,而生活水平的提高和快节奏的生活,优为是中餐,早餐,促进更多的快餐行业生长,这种群休的生存消费,就造成了快餐业快速发展状大。
趋势二:自由拼餐,火锅中的“单锅”及中餐中的“位餐”制将盛行!
传统大火锅,十几个人在一个锅中进餐食用,从卫生角度来讲的确没有“单锅”涮吃更有卫生,方便。这种用餐制有效的减少了相互感染,增加了卫生安全的保证,当今消费者对食品安全,健康作为首选因素,因此随消费生活水平的提高,人们也不断的追求健康的要求,这些就导到了餐饮经营中的“单位”消费的发展。
趋势三:规模化,标准化,集团化,“大鱼吃小鱼”取胜。
各大餐饮行业推行连锁,标准化生产型的企业,有规模效应和成本最小化而立于不败之地,同时由于有品牌,规模,消费者在选用餐饮的方向上消费者对于大品牌或连锁企业将更信赖,认可;更依赖于到这些店面用餐,放心消费,已成为消费者心目中的一个方向。
趋势四:节能、环保,生态,绿色,安全将成为2010年餐饮业态中的主打名词。
国内有规定在商业住宅楼下不许充开设餐厅,并要求餐厅对环保要求和消防要求方面的标准更是明确。作为餐饮业主在2010年的经营过程中,对于节能、环保,生态,绿色,安全等名词将成为日常经营管理中的重中之重,否则一但出错将“因小失大”。
趋势五:餐饮服务人员中年化,自助,自选,明档等将成为餐饮经营主流。
各地餐饮服务员已成为最难招引的人员,在全国各地服务人员欠缺40-60%,人员难招的同时,工资上涨还是招不到人的情况已很严重,2010年同样的难题还会有,而餐饮行业的用人目标已转向中年或老年下岗职工方面,目前这类人群随市场服务员的紧缺已变成“热手”的人才。同时一些餐饮行业为了减少人力成本,控制人员难招引的问题上,在餐饮业态的经营设计或经营思路上也有了新的调整变革,将原来的一些业态转换成了自助,自选,明档等方式。
趋势六:农家乐、私房菜,私房会馆,素食成消费热朝!
钱多不知吃什么?到那吃?这二句话已成为中高层消费者见面常说的第一句话。消费轮回又来了,想吃60年代的土家菜。2009生活水平,消费者经济收入提高,对健康的要求提高,更多消费者重视“健康”一词。同时在消费的时候更要去寻找一种“原始”的乐趣,寻找大自然的感觉,也寻求私家汇所的消费,寻找属于自已“专属”于自已的空间。素食一词已从06年开始,在国内已经成为一种新的饮食朝流。2010年餐饮业态中的几种新型业态也正在进步走势。
趋势七:餐饮营销,广告创意,另类营销,网络营销已成为2010年餐饮营销新热门。
“同样的产品,卖出不同来”,就是需要营销和宣传“酒香也怕巷子深”,而餐饮业产品的跟随和模仿性太快,这使很多餐饮品牌受损严重,如何在同样产品的经营过程中,树产自已独特的一面,而营销或策划由成为餐饮经营的一个必修课。
趋势八:科技电子产品盛行,餐饮经营拉近数字化营销。
为了提高速度,节省成本,餐饮业在经营上选择电子菜单,电子点餐,从点餐到菜单,数据统计,分析,网上营销等电子商务如今也成为大,中餐饮业很流行一种趋势。
趋势九:餐饮融资扩张,招引资金已成为国内餐饮业的加速发展扩张的一种新模式。
全球金融危机,导至工业,商业,重工业,生产业,出口业等80%的加工生产型企业的减产、低产,而餐饮业作为与消费者天天见面,日日的所需的一种消费情行业,更受到了他们的喜好,据09年相关数字显示,更多的重工业,加工生产型企业已投资开设餐厅或转型投资餐饮业态,来增加企业抗风险因素。