味千拉面 味千拉面潘慰的创业之路



    潘慰以一碗拉面起家,凭着敏感的市场嗅觉和精准的市场定位,依靠标准化和工业化运作,像细胞繁殖一般高速复制味千门店。她创办的味千控股有限公司成功登陆香港联交所,味千拉面破内地餐饮企业在境外上市困局、IPO获192倍超额认购、在平均市盈率不到20倍的港股安享53倍市盈率,市值达到90亿。

 

    十年前的农历春节,一辆小餐车停在深圳“世界之窗”主题乐园的摊位,一名中年女子打点好工作台后,当场就煮起面来,顿时香味四溢,民众开始在细雨中排起队伍,等着吃一碗售价人民币15元的日式拉面。

 

  当时煮面煮到手起泡的潘慰,现在是香港味千拉面集团董事长兼执行长,身价估计达人民币60亿元(8.1亿美元)。51岁的潘慰对当时情景仍感到历历在目,她接受记者访问时,随手就画出那辆餐车的草图。

 

  味千拉面从香港发迹,在中国大陆壮大。目前约有170多家分店,今年计划开到200家,明年突破300家。味千今年3月在香港交易所上市,成为第一家国际上市的大陆餐饮集团,股价上市当天便飙涨30%,目前约为港币12元,上市来涨幅高达70%,市值膨胀至16.3亿美元。

 

  1990年代,潘慰从事食品材料贸易,虽然做的很成功,对这行大量赊帐却感到不安,有时会拖到半年后才能收到帐款。她希望从事有大量现金流的行业,因此想到经营连锁餐厅。

 

  潘慰在多国寻觅适合的餐饮,偶然的机会下在日本尝到味千拉面,她说:“我从未吃过如此好吃的拉面。”当时味千只是日本九州岛一家小型的连锁拉面店。

 

  潘慰还观察到,中式快餐店普遍欠缺像西式快餐店明亮清洁的环境,她直觉认为,在西式快餐的清洁环境,提供热腾腾的现煮面食,应该很有潜力。

 

  1996年,潘慰获得日本味千的中国区独家授权,在香港开了第一家拉面店,第一个月就赚钱。但在迈进大陆市场前,潘慰相当审慎,她要先实地探测市场,这就是十年前那场餐车佳话诞生的背景。1997年味千在深圳开设大陆第一家分店。

 

  潘慰没上过大学,从大陆的高中毕业后,1988年随父母回到香港,自修英文与会计。她的商业知识与嗅觉来自街头,20多岁就自行创业,并在做生意时认识未来的丈夫。

  潘慰非常注重标准化的流程和供应炼。1997年深圳店开张时,潘慰特别在深圳工业区开设食品加工厂,作为餐厅的中央厨房。两年后,味千在上海开设第二家中央厨房;2003年,潘慰又在上海设立领先食品公司,生产味千品牌的方便面,替味千的店面加工生产餐点。

 

  从骨汤原汁、面条到调味料,味千一律统一生产、采购,店面厨房只做最简单的加热处理。每个面锅配置六个面筛,定时控制煮面时间,时间一到,煮面筛就会自动浮起来。再由厨师把面条放进碗里,浇上汤汁与配料,从煮面到上桌只需三分钟。

 

  潘慰的名言是,中式快餐是人等餐,西式快餐是餐等人。味千拉面切进传统中式与西式快餐的中间,以标准化流程缩短中式热食上桌的时间。潘慰极端注重清洁细节,她会亲自弯下腰抹干净店面的角落,还会打开厨余桶,观察客人吃剩的是什么、材料有没有浪费。

 

  味千不断开发、推出新口味,每半年换一次菜单,每次更新40%.潘慰骄傲地说,全店贩卖的百多种菜色,每样都能把口味与分量控制到一模一样。

 

  对于扩张,潘慰的态度与十年前推车试卖时一样谨慎。味千拉面直到今年9月才开放加盟。她说:“加盟店太难控制了,我们担心一家店没做好就砸了招牌。”她预期明年的328家店面中,有50家会是加盟店。潘慰还与日商合作,设计整套控管的流程。

 味千拉面 味千拉面潘慰的创业之路
 

  味千今半上半年的营业额达人民币3.91亿元,比去年同期成长41.6%;纯利高达1.07亿元,更比去年同期飙涨91%.潘慰对味千的持股逾51%,她因此成为胡润大陆餐饮富豪榜的榜首,味千今年11月时也被美国商业周刊评为亚洲最有成长潜力的中小企业。

 

  但对这一切,潘慰只淡淡地说:“那都是纸上富贵。”股票上市只是她想拓展生意的一步。这位女老板依然每天到公司楼下的味千面店用餐,,注意每碗面的细节。

  

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