麦当劳的选址 专家提醒: 西餐厅选址别学“麦当劳”



    开一家新潮的高档西式餐厅,选址是非常重要的!很多人会自以为很聪明的把选址定在麦当劳附近的黄金地带,以为这样就能顾客满门生意红火了,其实非也!听听老餐饮人久久聚的观点,你就知道为什么了?

    开一家新潮的西式餐厅,选址是非常重要的! 

  举个列子,有个朋友开了一个500平的西餐厅,在北京城东某写字楼一层,周围有一些写字楼,也就是有一些白领出没。附近不远处有个超市。(周围不算繁华,有一些写字楼)围绕超市有2个休闲式西餐厅,麦当劳和上岛咖啡。新店一开始定的标准是人均300元/人,相当高档的一家西餐厅。由于生意惨淡,不得不迎合周围的环境,降到人均100元左右。同时不得不把菜品质和量也大打折扣。就这样,一年多的餐厅,仍然是艰难前行,没法突破盈利的壁垒,长期处于微利状态!

  老板当初选址就是看中麦当劳在这有店,认为这里是个不错的地,有大型超市和写字楼群。认为这样的环境足以支撑他的店面运作!可事实并非如此,惨痛的教训表明:盲目跟知名餐饮企业的风是可取的!

  有麦当劳的地差不多都有肯德基,大家都知道这是块宝地:繁华的十字路口,中、大型商场超市众多、写字楼云集,另外还有数不清的大小店铺!这是开餐厅店铺的黄金首选,但这样的地方,更适合麦当劳、肯德基等西式快餐以及上岛们这样的休闲餐饮,这跟真正的高档的西餐厅还是有不小差别的。主要原因有以下三点:

  第一、这里多超市、商场,方便的是那些前来购物的人群,他们的目的只是找一个环境稍微好的地方休息一下。吃饭并不是他们的主要目的,随意他们不会在餐饮上花费很多,所以几元、十几元的饮料、快餐最为畅销;

  第二、这里的写字楼虽然不少,可是白领们的午餐时间是有限的,他们选址的只能是麦当劳、肯德基或者上岛这样的休闲快餐,不会把过多的精力和金钱投入到西餐上,工作日的晚餐机会也不能特意去来吃一顿西餐,毕竟西餐的消费还是比较贵的。

  第三、除非很重要的客人,一般的的商务聊天可以在上岛这样的休闲餐厅里解决。

    鉴于以上的分析,归纳下西餐厅选址的要素: 

  1、消费群体(由于西餐人均消费远远高于中式快餐,所以要选择目标人群即高收入的人群聚集地);

  2、足以支撑自己业务运作的人流量(比如西单、王府井、国贸);

  3、周边的外部环境,基础设施(写字楼、商圈)。

  另外还有一些西餐厅开业前期筹备的一些注意事项,现在总结一下:

  立地选择 

  西式快餐一般会选择在客流稠密之处,如繁华的商业街、写字楼聚集的商务区、交通枢纽以及消费水平中高档的社区。此外,在大型医院及大中学校等周边也是不错的选择。

  立店障碍 

  西式快餐和其他餐饮一样,需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审,离污染源10米之内不得立店,相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除,也会形成立店障碍。2002年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定:禁止在居住区或居住建筑内立店,因此30米范围内有住宅楼的店面也无法开店。

 麦当劳的选址 专家提醒: 西餐厅选址别学“麦当劳”
  建筑要求 

  西式快餐一般需要店铺是框架结构,层高不低于3.5米;同时由于设置中央厨房的需要,面积一般不能小于200平方米;相应的电力配置不少于20千瓦/100平方米;有充足的自来水供应及污水排放、生化处理装置,有油烟气排放通道,位置在地下室或一、二、三楼均可,但一般最好不要跨层分布。

  租金及租期 

  大众化西式快餐店可承受的租金在2-4元/平方米/天,如果周边区域消费力非常充裕的也可到8元/平方米/天;而一些档次更高的消费型西式快餐店的租金可以达到6-20元/平方米/天。由于西式快餐店的装修费用较高及客单价不高等因素,其租期一般来说不少于5年。

  

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