第一、在正确的选择餐馆地位之前,运营者必需确定餐馆的规模。由于只要在餐馆规模确定之后,你才有也许去适宜的地段寻觅适宜的房屋。
餐厅的面积从理论上讲也许是越大越好,由于营业面积越大,那么不幸包容的客人也就越多,从而带来更高的销售额和获取更多的利润。但在现实中,过大的营业面 积和餐馆规模也许会给你带来超额的负担,由于每一平方米店面你都要付房租和装修费。而且,假如餐馆过大、而顾客稀少的话,也许会给潜在新顾客的莅临发生负 面影响。 毫无疑问,确定餐厅的面积首先取决于你的投资的才能。在你的投资预算中,有一大局部资金用于房租。即便你对餐馆有一个理想的面积规范,但是假如房租超越你的预算范围,你也只能保持。在此房租预算的范围之内的规范,餐厅的面积当然越大越好。 第二,计算店面的客容量,也就是确定所选的店面可以布置多少座位和有用运营工夫。由于店面内要有厨房等操作面积以及库房和卫生间等辅佐面积、通道。除去这些面积后才是可以用于运营的餐厅面积。依据经历,营业面积通常为总面积的50%-70%。每一个座位所占面积因餐台方式不同而不同,如4人长方形餐桌每一座位约占0.5平方米;8人和10人圆餐桌每座约占0.7平方米;12人圆餐桌的每座约占 0.8平方米;包间每座约占1-2平方米。我们可以应用上方的数据计算一下大约的座位数。举个例子,假定餐馆不设包间,餐厅营业面积占整个餐馆面积的 60%,每一个座位均匀占位0.6平方米,餐馆的总面积为120平方米。那么可以布置的座位数为: 座位数总面积×营业面积所占的比例÷每一个座位均匀所占的面积 =120×60%÷0.6 =120(个)
假如在这个餐馆里头添加两外包间,每一个包间的面积为10平方米,各设10个座位,那么可以布置的座位数额为:
座位数=10×2+(120×60%-10×2)÷0.6=107(个) 需求留意的是,设置包间虽然减小了座位总数,但是包间的人均消费要高于大堂,所以总的收获应该上升而不是下降。 第三,依照人均消费额来预算餐馆每天预期的总销售额和全年的毛利润。人均消费额是指顾客每餐也许接受的消费金额,这是由顾客的收获程度决议的。人均消费额 要经过市场调查来确定。不同的地域、同一城市不同的区域、同一区域不同的消费群体,由于收获程度的差别,其均消费额都有所不同,因而在有必要先期对你所确 定的目的客户的人均消费额做到心中了解,才干使你的运营目的明白。假定经过市场调查,确定你所运营的餐厅的顾客人均消费额为10元, 选取每餐每一座位只上一次客人为预期的普通运营情况,即普通该当完成的运营情况,则120个座位每天可接待240位顾客,每人均匀消费10元,全天预期的 销售额为2400元,全年预期的销售850,000元左右。毛利润是指菜品价钱扣除原、辅料等直白本钱后利润所占比率。普通来讲,餐饮企业的毛利润率大约 为40%左右。因而,上述例子中的毛利润为: 全年毛利润=850,000×40%=340,000元 经过上方的例子讨论和计算,我们可以得出下面的结论:经过综合思索餐馆的投资才能、房租价钱、座位容量、消费程度和利润规范,并进行定量的计算后,才干确定合理的餐馆面积,以获取更多的利润。