餐饮店选址技巧 浅析开餐饮店的技巧



 1、要控制要口味,餐饮大忌。艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品——雪山乐啤露,自己又没有开发能力而倒闭的。做餐饮,口味这关一定要过。就算自己不会做,但是口一定要刁,起码找个好厨子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味,起码不要被人说不好吃。

    2、选址。有了好口味,加上好选址,基本就成功了一半。至于怎么选址,就要做好自己店铺产品的分析。分析主要消费群体是什么人,是中年人,是青年人,是女孩,是学生,是情侣,还是上班族,他们的比例各占多少,人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。生意好的特点是什么,生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少,上午中午下午的人流特点是什么,这些店铺的销售高峰期是什么时段,都有多少人次消费,大致流水是多少,淡旺季区别是多少。如果这些都调查完了,可以你对自己项目的特点,比如说在什么样的地段位置,多大的店面。根据客流量大致分析,就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。

    3、开店预先模拟。既然前期工作都做了很多,根据自己的预算,把一项一项可能发生的费用进行分解,各个环节需要投入多少。比如说房租,就只能投入4万,那就根据4万的预算去找房子。因为前期的考察,也大概都知道什么房价了。比如明显4万租不到100平米,就不能按照100平米做方案。就餐区要占多大面积,多少座位。店内人员工资多少预算多少,食材成本多少,盈亏保本点是多少?比如说2000,一天要卖2000才保本。那就要考虑能不能做到这么多,你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。别人肯定努力过,你未必能超越别人。

    4、开业后,人气最重要。经过调查,吃东西的时候选择店铺。首先看人多不多,其次才是看口味,再次是习惯。都是面对陌生店铺的情况下,人去人多的地方;都是同样口味的店铺,人去吃过的地方;口味一样,人气一样,人去便宜的地方。要让顾客坐满靠近路边大窗户的座位,说是风景好,其实要靠他们拉人呢。在实战中,见效比较快的拉人气的办法,是头一个月五折,第二个月满100返100,第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数。三个月后,基本附近的人只要好你这口的,都来吃过了。要是产品过硬,三个月足够让消费者形成一定的消费习惯。用餐时会条件反射式的想起你的店。

    找新店铺,我们叫做生铺,需要养两年,估计都要不怎么赚钱一段时间。特点是很便宜,但是客流量少,周围居民少,但是如果有钱,眼光够毒,可以整租10年或者15年,按照1-1.5元/平方米/天签合同,当然押金也多。等这个地方慢慢熟起来,租金可能涨到了4-5元/平方米/天。这时候人也多了,周围商业也成熟了,就开始大发了。别人晚进来的,就租金压都压死他了。

    如果找熟铺呢,问题就多了,已经赚钱的不让给你,除非你拿钱砸他,出一笔高额的转让费;亏本的呢,其实你看人多,鬼知道他是亏本的,就算是亏本他也不会告诉你,还想捞笔转让费呢,也有自己私底下转让给朋友的,你去找不一定找的到,反正繁华地段不会有个空门脸等你去开张;而且熟铺的价格高,没有一定管理经验很容易做赔钱。举个例子,有家快餐店一年销售额1600万左右,房租高达500多万。说实话,这店送给一般人都干不了,因为你管理上有点漏洞,经营上就会出个大坑。煮饭的速度慢了,收钱出餐速度慢一点都可能是致命的。

 餐饮店选址技巧 浅析开餐饮店的技巧

  

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