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题记：采访杜红梅的时候能感受到她作为餐饮人的热情、火辣和不服输的精神，这样的精神使得她能带领团队不断进步，长足发展，在邓州取得不俗的成绩。
杜辣辣时尚生态火锅创始人杜红梅初中毕业就进入社会，但是和一般打工者为了赚钱而工作不同，杜红梅都是根据自己的兴趣来选择职业，如开始她选择了养兔子，又跨界开服装店，但是因为小城市场空间有限，这些小生意都不是太顺利，回首往事，杜红梅说那段生活虽然很难，年纪也很小，但都是在不服输的精神支撑下闯过来的，尽管离开了学校，社会同样是个大课堂，这段经历也让好学的杜红梅积累了不少的人生经验。
卧薪尝胆 学习提升
工作之余，杜红梅对自己最大的犒赏就是大吃一顿，妈妈是四川人，有一手好手艺，爱吃又善于思考的杜红梅就想到，为什么不开一家餐饮店呢？既能展示手艺解决就餐，又能把美食带给大家。有了这个念头后，和前面的说干就干的创业思路不同，杜红梅决定先到餐饮店打工学习餐饮制作和店铺管理方面的知识，再创业开创自己的品牌。杜红梅关掉老家的门面，只身来到郑州，一头扎进了餐饮业。幸运的是，闯荡郑州的生活非常顺利，尽管转换了几家餐饮单位，但是细心的杜红梅在半年内就被店面评优，一年内因为工作出色被评为经理，三年的时间就被提拔为店长。尽管在工作中上升得很快，杜红梅依然有一颗感恩的心，总结自己这段时间的成长，她说一方面在于对餐饮有天分，有独特的领悟力，能够准确把握客户、员工和老板的需求；另一方面在于单位提供的锻炼机会。在郑州工作的几年里，杜红梅始终没有忘记自己心中的梦想：开创一间自己主理的店铺。为了实现这个梦想，她在郑州工作的同时，把自己的妹妹和弟弟又介绍了过来，分别做店面管理和厨师方面的工作，杜红梅的规划很清楚，通过全面学习掌握店面运营所需的管理和厨艺知识，回家乡开创自己的事业。
姐弟同心 时尚生态
经过姐妹三人几年的学习和资金积累，2014年，杜红梅圆梦了，在邓州开了一家定位时尚生态的小火锅店——杜辣辣时尚生态火锅餐厅。说到在小城开设这样的一家店面，笔者在访谈过程中能感受到经历了精心准备，这其中的重点就是定位。时尚是潮流，定位时尚，能够吸引到年轻客户群体的注意力；生态是健康饮食的需求，符合当代餐饮消费的基本理念；至于坚持小火锅的用餐理念，则是杜红梅根据自己多年经验积累和考察的结晶。因为自己也是一枚“吃货”，她发现自己有些时候只能单独吃火锅来满足饮食需要，还有的时候只能是少数几人一起用餐，就这样，小火锅的用餐理念应运而生。尽管妈妈来自于四川，喜食麻辣，但是在邓州开一家“辣”火锅，还是要做一定的改良和创新，在杜红梅的店面里品位到，她选用的麻辣口味都减淡了不少，醇厚的牛油也改用了菜籽油和小麻油，尤其是油的选用，杜红梅非常挑剔，她坚持自己在市场上购买原料来制作用油，这样既能保证食品安全卫生，更重要的是能够保证餐饮店的独特风味，因为油的味道和口感对火锅的口感至关重要。
严格管理 梦在世界
如今，杜辣辣时尚生态火锅已经在邓州开了四家店，但是第四家店杜红梅又做了大胆创新，改名为千记火锅，主营聚会火锅，这也是杜辣辣在邓州餐饮界刮起了火锅风尚之后，越来越多人喜欢吃火锅的潮流。管理几间店面，如果经营不善，会忙得焦头烂额，但是杜红梅的生活过得是有滋有味。这得益于她精通管理之道。她说自己既有爸爸河南人内敛的一面，又有妈妈四川人泼辣的一面，这使得自己能快速适应社会成长起来。结合自己的成长经历，一方面，她对员工超级严格，要求他们跟随自己必须成长进步；另一方面，又对员工超级关心，事无巨细都真心过问；做到从不拖欠工资赢得信任。而且她在几年里培养了中层管理干部，使得开店如同顺水推舟，生意越做越大。尽管已经小有所成，但杜红梅还有更大的梦想，她希望将自己的火锅店开遍全世界。
访谈餐饮人杜红梅，我们能感受到，梦想是她生活进步的重要支撑；学习和积累是她人生进步的关键，梦想www.aihuau.com将让她走向世界。
