爱华网面对来势汹汹的市场烧烤竞争，是积极应战、一决雌雄，还是避其锋芒、另辟蹊径？是求同存异、不予理睬，还是落荒而逃、甘拜下风？ 行业竞争是越来越激烈的，麻辣烧烤加盟总部结合市场、店面经营、产品整合等各个方面，尽可能保证加盟店能够处于不败之地，保证他们盈利，将自己多年开店及经营管理经验告诉大家，供大家参考。 而今，全国各地烧烤店如雨后春笋般地出现，给同行带来许多经营压力，加之社会餐馆日益增多，餐饮市场竞争更趋激烈，其经营空间越来越狭小，这给烧烤店的餐饮生存带来严峻挑战。作为烧烤店的经营者，如何应对现在的局面，采取什么对策扭转大局呢？ 探导经营特色，开发风味特色烧烤餐厅。从近年来的统计结果来看，特色烧烤店的生意、利润相对较好，属经济型餐厅，可以和社会餐馆一样，针对中低档消费群体，经营绩效也不错。经营比较难的主要是既无特色又没有一个合适店面的烧烤店。在经营中常常高不成、低不就，举棋不定，失去一大批客源并逐步举步维艰。针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点，坚持从烧烤店实际出发，尽量多开发一些风味和特色烧烤，满足消费者的不同需求，可以带来一大批尝新的客人。 设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求餐饮经营如何定位？前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位，如五星级饭店高档豪华，就要接待高档客人，二星级饭店属经济型饭店，就要接待中低档客人，这种一味地定性是不可取的，条条框框束缚，反把自己固定在一个杠杆点上了，特别是作为草根文化运营的烧烤店，如果如此定位，更是得不偿失，因为烧烤草根文化针对的是所有人，而不是某一层次的人群。其实，消费者饮食分流大致形成了三个部分； 一是“美食族”，这一层面的人很懂得吃，而且吃的也很讲究，他们走进餐厅的目的，就是品尝美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器，这对于有特色产品和口味的烧烤店是忠实的粉丝和口碑宣传者，如果真的让他们吃的满意，他们会主动在各个方面作出宣传，特别是一些点评网上，他们说话力度是老板们无法用金钱所能买到的。 二是“猎奇族”，这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与否，店面装修所推崇的文化特色，尤其是“另类”的烧烤店，乃是他们出入最多的地方。作为新一代的年轻人，他们所追崇的是新、奇、特，他们的眼球和味觉就是放在新奇上，所以麻辣烧烤店要定时更新店内海报和产品口味，满足他们猎奇心理，每一次都能让他们感到不一样，这是吸引他们的最有力武器。 三是“实惠族”，这是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，所以他们是我们烧烤店的主导消费军，物美价廉是我们烧烤店经营之宗旨。
注重培育烧烤店的餐饮品牌，增强自身实力品牌经营是烧烤店在餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费，首选取的是品牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势。烧烤店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的，需要具备五个方面的条件；即出品质量有特色、有一定的竞争力、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。 增加外卖，特色和品牌产品可投入规模生产对于有条件的烧烤店，可通过临街的餐厅或窗口，增设食品外卖部，将那些当地客人比较喜欢的食品，通过外卖的形式满足社会市民，如特色小吃、特色烧烤、套餐等。 减少能源消耗，降低生产费用 烧烤与社会餐馆相比较，其能源消耗、经营费用较低，如果再加上严格管理，利润会更高。降低费用有以下几条途径： 第一， 把好采购关，从源头控制好成本。 第二， 抓好厨务管理，控制外饮毛利。 第三， 严格控制经营费用。如注意设备的保养，采用高效的节能设备来降低费用。 不断开发新产品，扩大餐饮销售力度新产品的开发是现代餐饮不可忽视的内容，烧烤店有得天独厚的条件，理应引领烧烤小吃潮流，不断开发小吃烧烤新产品。在经营上，应善于分析不同层次的需求欲望，才能及时地开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。 烧烤店与社会餐馆拥有各自的优势与不足，特别是社会餐馆以灵活的经营方式、独特的经营环境争得了餐饮市场的重要地位，烧烤店理应树立正确的竞争理念，选择 “有所为，而有所不为”，即“只做自己最好的”，突出自己的特色优势，守住自己应有的市场，抢占其他市场，使自己的市场份额越来越大，从而最后自己能独占鳌头。
