爱华网通常，我们研究和确定饭店的顾客可按用餐程度、用餐动机、人的特点等类别来进行。顾客用餐的程度分别有“试新一族”及其“试新一族”的朋友，还有保守群体与少上饭店几种类型。一间新开张的饭店如果能够马上打动“试新一族”，则有望生意走红。这类型的顾客完全是冲着新开的饭店而去的，“试试新鲜”是这群人用餐的最原始出发点。这群人有比较宽裕的经济条件，工作稳定，年龄大多在三四十岁之间，大多都是有见识的食家，往往愿意掏钱去过把瘾。
在外企工作的杨先生，与妻子过着两人世界的日子，他们自己不煮饭，一下班后就相约到外面饭店吃饭，尤其喜欢到新开的饭店试试新鲜感觉。他将公司所在淘金路 一带的饭店都尝试过了，最后只要一听哪里开了一间特色饭店就开车到那里吃饭。还有一些三四十岁的人过着单身贵族的生活，平时工作紧张，压力大，但一到晚上 就呼朋唤友地出外吃饭，他们也是饭店“试新一族”的中坚力量，饭店老板最希望越多这些人“帮衬”越好。 一家新开业的饭店应该想办法让他们进饭店的第一次便得到满意，给他们留下好的印象，然后，通过他们的嘴巴去提高饭店的知名度。由此，将“试新一族”的朋友也招揽进来。 如果从用餐动机上划分可分为充饥、美食、会议和旅游团用餐、宴请几种。充饥与美食对饮食要求是质量的区别；而充饥、美食相对于会议、旅游团、宴请则是数量上的不同。显然，顾客不同的用餐动机，自然对饭店的出品、菜品、价格、环境、服务都不尽相同。所以，开饭店前决定好是为哪一类顾客服务的，就能明确饭店的菜品和服务销售对象是谁，才可以制定饭店的经营档次和特色。 除此绝大部分的用餐群体心态是较为保守的，他们不愿意在新饭店开业之初就贸然“试新”，只愿意等饭店做出名气后才去光顾，一旦满意就有可能成为常客，饭店 老板也不要放弃这群客源，因为他们有可能成为日后固定的服务对象。而一般只在某些特定的日子，如生日、孩子升学、老人家过大寿等才外出用餐的群体，是最少 光顾饭店的类别，他们经济不宽裕，舍不得动不动就上酒楼。一家饭店要经营成功，顾客目标就要盯住前面三种类型的群体。
