爱华网快餐和传统餐饮的不同之处就在于，从讲究个性变成了可重复性，传统餐饮是个体作业，而快餐是重复性劳动，讲究团队作业、流程化运作消费理念的转变，生活方式的变迁，奥运经济的拉动，中国快餐业就这么众望所归地进入了快速发展的“黄金时代”。
2008年，中国的GDP超过德国成为世界第三，高达4.2万亿美元，人均GDP亦超过3000美元。而在国际快餐业发展的规律中，人均GDP达到3000美元是一个重要指标。向前追溯，美国、日本便是分别在20世纪60年代、70年代初实现人均GDP3000美元后，遂驶入了快餐业发展的“快车道”。而在发展中，中式快餐业也逐渐从跟随洋快餐的脚步转变到树立自身形象和个性上，走出了一条适合自己快速成长的特色之路。
在2008年全球经济低迷的背景下，中式快餐却彰显出蓬勃生机，更引来国内外诸多风投闻风而来频频示好，以真功夫、丽华快餐为代表的中式快餐企业也借势高调宣布扩张、上市等规划。
要快就要标准化
作为中式快餐中与洋快餐叫板的先锋人物，真功夫餐饮管理有限公司的总裁蔡达标在接受访谈时总会提及自己的这样一段历史：当初那本《麦当劳的神话》的书让他彻底了解洋快餐是如何靠着“标准化”成功迅速复制到世界各地的。
吃过麦当劳（McDonald’s）快餐的人都知道，在任何一个麦当劳店，你所吃到的汉堡都是一样的，这就是麦当劳的连锁标准化。正如麦当劳的创始人罗·克洛克所说，连锁店只有标准统一，而且持之以恒地坚持标准才能保证成功。1955年诞生的麦当劳连锁快餐机构，至今已发展成为在世界范围内拥有超过31000家分店的跨国公司。麦当劳从一家为过路司机提供餐饮的快餐店，迅速发展成为全球快餐业的龙头老大，其成功的最大关键就是数十年如一日的标准化管理。
作为全球最大的连锁快餐企业，麦当劳的成功缘于它的创始人创造了一种适应时代快速要求的商业模式，并通过制订统一和规范化的标准，使其可以迅速地复制扩张。这种“快模式”涵盖了品牌的标准化、服务的标准化、质量控制的标准化、运营管理的标准化、员工培训的标准化、特许经营的标准化八大方面。
中餐标准化的劣势
虽然在麦当劳、肯德基等世界餐饮连锁巨头的示范作用下，“要快就要标准化”已经成为业内共识，但中式快餐的标准化之路并没有因此而变得一帆风顺。
“洋快餐之所以能快，关键在于其标准化的技术。中餐标准化上存在天然的劣势，一道菜工序太复杂，尤其还要受到火候等的影响，很难保证菜品的稳定性。”蔡达标的这句话一语道破中式快餐业发展相对滞后的桎梏。
快餐自身特点决定了中式快餐标准化的难度巨大：中华餐饮博大精深、口味多变，这反而成了快餐标准化的阻碍。由于制作工艺复杂，中式烹饪的调味、火候甚至刀工的严格要求使标准化在烹饪温度、使用手段的计量、加工工艺设计的制定等方面均表现出较大的实现难度。此外，中国菜系众多、选料丰富，相应地，对于菜品原料选择、食品质量标准化方面又提出了另一道难题。
不仅如此，上述难题同时还制约了中餐标准化的工具——能够被普遍推广使用的中式快餐设备的研制和开发。因此我们不难发现，中餐很少有加工机械和时间定量的限制，没有统一的品质控制，同样的菜名，不同的师傅做出来千人千面的口味，一直是中餐的一大特色。中式菜肴口味的拿捏全凭师傅掌握火侯，不仅一个厨子一个味儿，甚至同一个厨子心情的好坏，都能影响到菜肴的味道。中餐快起来的秘诀
“中式快餐到目前为止真正成功的不多，这其中能与洋快餐同台比武的也不多。关键问题就是标准化没有完全解决。”在北京和合谷餐饮管理有限公司总经理赵申看来，这是因为人们没有把“中餐”和“快餐”的概念弄清楚。“中餐和快餐完全是两回事，中餐厨艺是艺术，但是搞快餐是搞技术。”
在步入快餐行业之前，赵申曾以首钢电梯厂厂长的身份当选“95年北京市十佳厂长”。工业化生产，则是通过上万个标准零件的流水化作业组合成成品。在赵申眼中，中式快餐生产一碗饭的历程亦是如此。每一道菜品，都和生产电梯流水线上的齿轮和配件一样，需要统一的生产标准和组装方法。
以麦当劳的牛肉饼为例，麦当劳所选择的牛肉必须由83％的肩肉和17％的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超过19％，绞碎后，一律按规定做成直径为98.5毫米、厚为5.65毫米、重为47.32克的肉饼。工厂里加工的牛肉饼为七成熟，到了麦当劳门店的终端厨房，进行再加工。而和合谷制作菜品的工厂被赵申称为“中央厨房”。
流程工业化之后，餐品的质量是稳定的，在和合谷，每种饭品都被看做是各种“零件”的标准化组合，以找到最优的解决方案。每种菜品都有统一的配方，并且在温度、时间、配料、工艺等各项要素上标准化，产品在中央厨房进行量产。“中央厨房做七成的工作，终端厨房再做剩下的三成。”赵申告诉记者，因此在和合谷门店的后厨，细心的消费者会发现，二次加工的饭品已经不再需要明火旺灶，等待出餐的每种菜品都连接着一个控温按钮和定时按钮，二次加工的饭品操作标准即为：温度+时间。而这正是保证旗下26家门店饭品口味一样的“秘诀”。
