如何开餐饮连锁店 餐饮连锁店如何定位



 国庆节上午,我去参加一个朋友的婚礼,婚礼开始前,我在丰管路上发现了一家名叫“百姓缘”的路边早点快餐连锁店,觉得品牌名和视觉表现都很有特色,于是就赶过马路,专程去进行了探究。

  通过内部观察,我认为,这就店的特色如果用一字定位来概括,其核心价值就是“廉”字,即价格便宜。

  价廉物美

  能够刺激人们食欲的价廉物美的早餐店

  具体可以归纳为四点:

  一、品牌命名比较到位

  “百姓缘”品牌命名一目了然,马上能够想到这是为广大“老百姓”服务的品牌。

  二、菜价低廉

  因为其品牌名称已经把核心价值定位在了“百姓缘”上,因此注定了其核心价值要往“廉”字上思考。

  “百姓缘”虽然没有在品牌命名上直接提到“廉”字,但她的品牌名本身就已经把核心价值定位到了“廉”字上,因为,百姓的餐饮必然要以价廉物美为根本。

  三、就餐环境整洁干净

 如何开餐饮连锁店 餐饮连锁店如何定位
  因为是餐饮行业,虽然廉是根本,但清洁也是根本,因此必须还要在清洁上下功夫,也即在“廉”字基础上,尽量做到最清洁。

  从内部布置看,其清洁的材料、造价也是低廉的,显得清洁而不华贵。

  从整个店内外观察看,虽然“洁”是该店的主要卖点之一,但我认为,其最大的卖点还是在“廉”字上,“洁”是“廉”字延展和补充,因为,“百姓”就餐,第一考虑的是“廉”,第二考虑的是“洁”,第三考虑的是食欲刺激,第四考虑的是其他。因此,我认为,这家连锁店的核心思考应当围绕“廉”字展开,其后的“洁”等都是围绕“廉”字展开的。

  如果由此展开来,该店的管理也需要“斤斤计较”。比如,甚至需要类似于丰田的“把干毛巾再拧一把”的管理流程。我相信,在这方面,“百姓缘”在开业前一定早已有了系列的“廉”市场运营模式和“廉”内部管理模式设计。

  不过,从整个品牌特色和清洁的环境营造看,我觉得该店的菜价标的太低了点,还可以定高一点,多增加一些单品附加值,以提升利润。

  据该店负责人介绍,“百姓缘”这家店才刚刚开业,“百姓缘”目前在北京已经开有3家连锁店。

  

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